はじめに
2025年1月14日のテレビ朝日系【家事ヤロウ】では、タモリさんが「タモリ特製冷汁」のレシピを紹介しました。「黒柳徹子の人生ベストテンレシピ」第2弾として登場し、黒柳徹子さんがタモリさん宅で味わった思い出の料理で、第3位にランクインした冷汁のレシピです。ここでは、その作り方を詳しくご紹介します。
タモリ特製冷汁の材料
- 魚(アジなど旬のもの)
- だし汁
- みそ
- ごはん
タモリ特製冷汁の作り方・レシピ
- 魚(アジなど)を焼き、骨と皮を取り除いて身だけをほぐします。
- すり鉢に魚の身とみそを入れ、すり合わせます。
- 魚とみそを軽く炙り、香ばしさを引き出します。
- だし汁で溶き、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
- 冷蔵庫でしっかりと冷やします。
- ごはんの上に冷汁をかけて完成です。
【家事ヤロウ】タモリ特製冷汁の高齢者向けレシピと分量調整｜2025年1月14日放送
しげゆき
2025年1月14日放送のテレビ朝日系【家事ヤロウ】で紹介された「タモリ特製冷汁」を高齢者向けにアレンジしました。塩分控えめで食べやすく、消化吸収にも配慮した内容です。1回の食事量の目安を考慮し、分量を調整しています。
タモリ特製冷汁の材料(1人分)
- 魚(アジなど旬のもの・皮と骨を除いて)50g
- だし汁(減塩昆布だし)150ml
- みそ(減塩味噌)小さじ1(6g)
- ごはん(軟飯・少し柔らかめ)100g
タモリ特製冷汁の作り方・レシピ
- 魚(アジなど)を焼き、皮と骨を除き、身を丁寧にほぐします。
- すり鉢に魚の身と減塩みそを入れ、なめらかになるまですり合わせます。
- 魚と味噌をフライパンで弱火で軽く炙り、香ばしさを出します。
- 減塩昆布だし150mlを少しずつ加えて溶きのばします。
- 冷蔵庫でしっかり冷やします。
- 器に軟飯をよそい、冷えた冷汁をたっぷりとかけて完成です。
食べやすさの工夫
- 魚の骨と皮は完全に除去し、噛みやすく柔らかくほぐす。
- ごはんは軟飯(水分量を多めに炊く)にし、喉ごしを良くする。
- 減塩だしと減塩味噌を使用し、塩分を抑える。
- 魚のほぐし方を丁寧にし、誤嚥を防止する。
栄養バランスとエネルギー調整(1人分)
- エネルギー: 約200kcal
- タンパク質: 約12g(魚と味噌由来)
- 脂質: 約4g(魚由来)
- 炭水化物: 約34g(ごはん由来)
- 塩分: 約1.0g(減塩味噌使用時)
テレビ朝日【家事ヤロウ】で紹介された「タモリ特製冷汁」を高齢者向けにアレンジし、塩分控えめ、柔らかめの仕上がりにしています。
まとめ
テレビ朝日【家事ヤロウ】で紹介された「タモリ特製冷汁」は、シンプルながらも魚の旨味と味噌のコクが引き立つ一品です。暑い季節にぴったりで、冷たいだし汁がさっぱりと楽しめます
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