はじめに
2025年1月14日のテレビ朝日系【家事ヤロウ】では、「精進揚げ」のレシピが紹介されました。「黒柳徹子の人生ベストテンレシピ」第2弾として放送され、第1位に輝いたのが、黒柳徹子さんの母親の味を再現した「精進揚げ」です。この記事では、その作り方を詳しく解説します。
精進揚げの材料（作りやすい量）
- 人参
- ごぼう
- 玉ねぎ
- ピーマン
- ナス
- 小麦粉：100g
- 水：180ml
- 塩：少々
- 小麦粉（まぶし用）：適量
- 揚げ油：適量
精進揚げの作り方・レシピ
- 野菜の準備
- 人参、ごぼう、玉ねぎ、ピーマン、ナスを5cmの長さの太めの千切りにします。
- 衣の準備
- ボウルに小麦粉100g、水180ml、塩少々を入れます。
- 粉っぽさが少し残る程度にさっくりと混ぜ合わせます。
POINT: 混ぜすぎると粘りが出て、サクッと揚がらないので注意。
- 衣付け
- 切った野菜全体に薄く小麦粉をまぶします。
- 衣を軽く全体にまぶし、薄衣で仕上げるようにします。
- 揚げる
- 170度の油で野菜を揚げ始めます。
- 野菜がカリッと揚がり始めたら、最後に温度を180度まで上げてさらにカリッと仕上げます。
- 完成
- きつね色に揚がったら油をしっかり切り、器に盛り付けて完成です。
【家事ヤロウ】高齢者向け「精進揚げ」レシピ
しげゆき
2025年1月14日のテレビ朝日系【家事ヤロウ】で紹介された「精進揚げ」を高齢者向けにアレンジしました。塩分控えめで消化に優しく、食べやすく工夫したレシピです。
精進揚げの材料（1回の食事分/2人分） 人参1/4本(30g)
ごぼう1/4本(30g)
玉ねぎ1/4個(40g)
ピーマン1/2個(20g)
ナス1/2本(40g)
小麦粉50g
水90ml
塩ひとつまみ(0.5g)
揚げ油(適量/サラダ油と米油のブレンド推奨)
精進揚げの作り方 人参、ごぼう、玉ねぎ、ピーマン、ナスを5cmの長さの細めの千切りにする。
小麦粉50gに水90ml、塩ひとつまみを加え、粉っぽさが少し残る程度にさっくり混ぜる。
切った野菜に薄く小麦粉(分量外)をまぶし、衣を軽くからめる。
油の温度を160度に設定し、低温で揚げることで柔らかく仕上げる。
最後に180度に温度を上げ、表面をカリッと仕上げる。
油をしっかり切り、キッチンペーパーで余分な油を取り除く。
エネルギーと塩分量（1食分/2人分） エネルギー：約250kcal
塩分：約0.6g
高齢者向けの工夫点
- 野菜の細切り：繊維が多いごぼうやにんじんは細めにカットし、噛みやすくする。
- 低温調理：160度からスタートし、揚げすぎを防ぎつつ、消化に優しい仕上がりに。
- 塩分控えめ：塩をひとつまみに減量し、素材の甘みを活かす。
- 油の選定：サラダ油に加え、消化しやすい米油をブレンド使用。
- 衣の工夫：薄衣にし、油の吸収を抑えつつ、カリッとした食感を維持。
まとめ
テレビ朝日【家事ヤロウ】で紹介された「精進揚げ」は、黒柳徹子さんの思い出深い一品で、シンプルながらもサクサク感が特徴の伝統的な和食です。衣のつけ方や揚げ温度の調整がポイントで、薄衣で仕上げることで野菜の旨味が引き立ちます。
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