はじめに
2025年1月14日のテレビ朝日系【家事ヤロウ】では、平野レミさんが「ペテンダック」のレシピを紹介しました。「黒柳徹子の人生ベストテンレシピ」の第2弾として紹介され、第2位にランクインした渥美清さんと食べた北京ダック風の一品を、鶏肉で簡単にアレンジしたレシピです。ここでは、平野レミさんの「ペテンダック」の材料と作り方を詳しくご紹介します。
ペテンダックの材料（3〜4人分）
- 鶏肉（もも肉など皮つき）：400g
- 塩：小さじ1/2
- コショウ：少々
- 紹興酒：大さじ1（※お酒でも代用可能）
- ごま油：大さじ1
- 長ねぎ：1/2本（白髪ねぎ用）
- きゅうり：1本（千切り）
- 赤パプリカ：1/2個（千切り）
- 香菜（パクチー）：1株分
- はちみつ：大さじ1
- 甜麺醤：大さじ2
- しょう油：小さじ1
- 五香粉：小さじ1
- 春巻きの皮：適量
ペテンダックの作り方・レシピ
- 鶏肉の下ごしらえ
鶏肉のスジや余分な脂肪を取り除き、塩小さじ1/2、コショウ少々、紹興酒大さじ1で下味をつけます。
POINT: 紹興酒がない場合は、料理酒でも代用可能です。 - 鶏肉の焼き方
フライパンにごま油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして置きます。
鶏肉の上にアルミホイルと重し（鍋など）をのせ、中弱火で7分ほど焼きます。
POINT: 重しをのせることで皮全体が均一にカリカリになります。 - 焼き上げる
皮目にしっかり焼き色がついたら裏返し、フタをして2分ほど焼きます。
再度裏返してフタを取り、中火で1分程度焼き、皮をさらにカリカリに仕上げます。
焼けたら皮目を下にしてスライスします。 - 野菜の準備
長ねぎを5cmの長さで白髪ねぎにし、きゅうりと赤パプリカも同じ長さに千切りにします。
香菜（パクチー）はざく切りにします。 - タレの作成
ボウルにはちみつ大さじ1、甜麺醤大さじ2、しょう油小さじ1、五香粉小さじ1を混ぜ合わせ、タレを作ります。 - 盛り付け
器にスライスした鶏肉、野菜、タレを盛り付けます。
春巻きの皮に鶏肉と野菜をのせ、タレを塗って巻いて食べます。
高齢者向け「ペテンダック」レシピの分量調整と工夫
1回の食事量の目安（高齢者向け）
- エネルギー：約500～600kcal
- たんぱく質：20g以上
- 脂質：15g程度
- 炭水化物：70～90g
- 食塩相当量：2g以下
調整後の材料（2人分）
- 鶏もも肉（皮なし）：200g（エネルギー 220kcal、たんぱく質 40g）
- 塩：ひとつまみ（0.5g以下）
- コショウ：少々
- 紹興酒：小さじ1（代用：料理酒）
- ごま油：小さじ1（脂質抑制）
- 長ねぎ：1/4本（30g程度）
- きゅうり：1/2本（50g程度）
- 赤パプリカ：1/4個（40g程度）
- 香菜（パクチー）：少量（5g程度）
- はちみつ：小さじ1/2（糖分控えめ）
- 甜麺醤：小さじ1（塩分控えめ代用：味噌とみりん各小さじ1/2）
- しょう油：小さじ1/2（塩分控えめ）
- 五香粉：少々
- 春巻きの皮（小サイズ）：4枚
作り方と工夫
- 鶏肉のスジと余分な脂肪を除き、塩ひとつまみ、コショウ少々、紹興酒で下味をつける。
- フライパンにごま油をひき、鶏肉の皮目を下にして中火で加熱する。重しをせず、フタをしてじっくり焼くことで油の使用を抑える。
- 皮目がカリッと焼けたら裏返して2分加熱し、火を止め余熱で中まで火を通す。
- 長ねぎ、きゅうり、赤パプリカは5cm程度の千切りにし、香菜は少量に調整。
- はちみつ、甜麺醤、しょう油、五香粉を混ぜてタレを作る。甜麺醤の代わりに味噌とみりんを使用し塩分を控えめにする。
- 鶏肉をスライスし、野菜とタレを添え、春巻きの皮で巻いて提供。
高齢者向けポイント
- 塩分制限: 塩分を2g以下に抑え、味付けを甜麺醤から味噌とみりんに変更
- 食べやすさ: 鶏肉は皮を除き、柔らかく火入れ
- 脂質制限: ごま油と鶏皮を減らして脂質カット
- 野菜摂取: パプリカやきゅうりで食物繊維補給
- エネルギー調整: 総エネルギー約550kcal
総栄養成分（2人分/1人あたり）
- エネルギー：約550kcal
- たんぱく質：約25g
- 脂質：約12g
- 炭水化物：約75g
- 食塩相当量：約1.8g
まとめ
テレビ朝日【家事ヤロウ】で紹介された「ペテンダック」は、鶏肉で手軽に作れる北京ダック風のレシピです。カリカリに焼いた鶏肉と、甜麺醤ベースの甘辛ダレが絶妙にマッチ。春巻きの皮で包むことで、パーティー料理としても楽しめます。
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