はじめに
2025年1月15日のNHK【きょうの料理】で、大原千鶴さんが「油揚げのふくめ煮」のレシピを紹介しました。しっかりとした味付けで作り置きにも最適な一品です。煮含めることで油揚げに味がしっかり染み込み、アレンジ料理にも活用できます。保存性が高く、日々の料理のバリエーションが広がる便利なおかずです。放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
油揚げのふくめ煮の材料（つくりやすい分量）
- 油揚げ：10枚（400g）
- 【A】水：カップ1
- 【A】酒：カップ1/2
- 【A】砂糖：大さじ5
- 【A】しょうゆ：大さじ4
油揚げのふくめ煮の作り方
- 油揚げの下処理
油揚げは麺棒を転がして全体を押しつぶすようにして柔らかくします。これにより袋状に開きやすくなります。斜め半分に切り、袋状にそっと開きます。 - 油抜き
鍋に湯を沸かし、油揚げを1分程度さっと茹でます。湯通し後はざるにあげ、ペーパータオルなどで軽く押さえて余分な油と水分をしっかり切ります。 - 煮汁を準備する
鍋に【A】の水（カップ1）、酒（カップ1/2）、砂糖（大さじ5）、しょうゆ（大さじ4）を入れ、中火で火にかけます。煮立ったら火を弱めます。 - 油揚げを煮る
下処理済みの油揚げを鍋に加え、落としぶたをして弱めの中火で15分ほど煮ます。途中で煮汁が全体に染み渡るように優しく混ぜます。 - 仕上げ
煮汁が少なくなるまで煮詰めたら火を止め、そのまま冷まします。冷めることで味がさらに染み込みます。
美味しく作るコツ
- 油抜きの徹底：油揚げの余分な油を取り除くことで、あっさりとした仕上がりになります。
- 味付けの調整：甘めの仕上がりなので、砂糖の量はお好みで調整可能です。
- 保存方法：冷蔵で3～4日保存可能。密閉容器に入れて保存し、味が染み込むほど美味しくなります。
- 活用法：そのまま副菜としてはもちろん、うどんの具材やいなり寿司の皮、煮物の具材としても使用可能です。
高齢者向け油揚げのふくめ煮（2人分）
1回の食事量の目安（高齢者向け）
エネルギー：150～200kcal
たんぱく質：6～8g
脂質：5～8g
塩分：1g以下
材料（2人分）
- 油揚げ：4枚（160g）
- 【A】水：カップ1
- 【A】酒：カップ1/4
- 【A】砂糖：大さじ2
- 【A】しょうゆ（減塩）：小さじ2
作り方
- 油揚げの下処理
油揚げは麺棒を転がして柔らかくし、斜め半分に切って袋状に開く。熱湯で1分程度下茹でし、ざるにあげてキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。 - 調味料の準備
鍋に【A】の水、酒、砂糖、減塩しょうゆを入れて中火で加熱し、煮立たせる。 - 煮る
下処理済みの油揚げを鍋に加え、落としぶたをして弱めの中火で15分間煮る。煮汁が少なくなるまでしっかり煮詰める。 - 仕上げ
火を止めてそのまま冷まし、味を染み込ませる。
工夫ポイント
- 油揚げは薄めのものを使用し、柔らかく仕上げることで噛みやすく。
- 塩分控えめのため減塩しょうゆを使用し、砂糖の甘みでバランスを取る。
- 油抜きを徹底し、脂質を抑えながらも風味を残す。
- 食べやすさのため、油揚げは半分に切り、噛みやすいサイズに調整。
栄養価（推定値：1人前）
- エネルギー：約160kcal
- たんぱく質：約7g
- 脂質：約6g
- 塩分：約0.9g
- 食物繊維：約1g
- カルシウム：約50mg
まとめ
大原千鶴さんの「油揚げのふくめ煮」は、しっかりと味が染み込んだ保存に便利な一品です。油抜きをしっかり行うことで余分な油分が抜け、よりさっぱりとした味わいに仕上がります。作り置きとしても便利で、日々の食卓で幅広く活用できる万能レシピです。ぜひ試してみてください。
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