はじめに
2025年1月15日のNHK「きょうの料理」では、大原千鶴さんが「菜の花のからしあえ」のレシピを紹介しました。京都では初午の日に「畑菜（はたけな）のからしあえ」を食べる風習がありますが、今回は身近な菜の花を使ったシンプルで春を感じる一品です。食卓に彩りを添え、白ごまの香ばしさとからしのピリッとした辛さが絶妙にマッチしています。放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
菜の花のからしあえの材料（2人分）
- 菜の花：100g（下茹でして食べやすい長さにカット）
- 油揚げ：50g（両面をカリッと焼いて短冊形にカット）
A（合わせ調味料）
- 水：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 白ごま：小さじ1（すりごまにしても可）
- 溶きがらし：小さじ1/2
菜の花のからしあえの作り方・レシピ
- 菜の花の下ごしらえ
鍋に湯を沸かし、菜の花をサッと茹でる。色鮮やかになったらすぐに冷水にとり、水気を軽く絞って3～4cmの長さに切る。しょうゆ小さじ1をまぶして再度軽く絞って下味をつける。 - 油揚げの準備
油揚げはフライパンで油をひかずに両面をカリッと焼く。焼き色がついたら取り出し、キッチンペーパーで余分な油を吸収し、短冊形にカットする。 - 調味料の準備
ボウルにA（水大さじ1、しょうゆ大さじ1、白ごま小さじ1、溶きがらし小さじ1/2）を入れて混ぜ合わせる。 - 和える
ボウルに菜の花と油揚げを加え、Aの調味料で全体を和える。具材が均一に馴染むように手早く混ぜる。 - 仕上げ
器に盛り付け、さらに白ごまを少量散らして完成。
美味しく作るポイント
- 菜の花の茹で加減：茹ですぎると食感が損なわれるため、サッと茹でて鮮やかな緑色を残す。
- からしの加減：辛さが苦手な場合は量を控えめにしても美味しく仕上がる。
- 油揚げの焼き方：油揚げはカリッと焼くことで香ばしさと食感が楽しめる。
- 白ごまの活用：すりごまにすることで香りが立ち、さらに風味豊かに。
アレンジ例
- 桜えびを加える：風味豊かで彩りもアップ。
- 菜の花以外の野菜：ほうれん草や春菊で代用しても美味しい。
- からし控えめアレンジ：からしを少量にしてマヨネーズを加え、マイルドな仕上がりに。
高齢者向け菜の花のからしあえ（2人分）
1回の食事量の目安（高齢者向け）
エネルギー：150～200kcal
たんぱく質：6～8g
脂質：5～8g
塩分：1g以下
材料（2人分）
- 菜の花：80g（食物繊維豊富でビタミンC補給にも優れる）
- 油揚げ（減塩タイプ）：40g（カリウムとたんぱく質を含む）
- 水：大さじ1
- しょうゆ（減塩タイプ）：小さじ1（塩分を抑えつつ風味を引き出す）
- 白ごま（すりごま）：小さじ1（食べやすく香ばしさをアップ）
- 溶きがらし：小さじ1/4（辛味を抑えつつ風味をプラス）
作り方
- 菜の花は根元を少し切り落とし、柔らかくなるまで1分ほど茹でる。茹で上がったらすぐに冷水に取り、しっかりと水気を絞って3～4cmの長さに切る。
- 油揚げはフライパンで油を引かずに両面をカリッと焼く。余分な油を落とすため、焼き上がり後キッチンペーパーで軽く押さえ、短冊形に切る。
- ボウルに水大さじ1、減塩しょうゆ小さじ1、すりごま小さじ1、溶きがらし小さじ1/4を混ぜ合わせる。
- 菜の花と油揚げをボウルに加え、調味料としっかり和える。全体が均一になじむよう、優しく混ぜる。
- 器に盛り付け、仕上げに白ごまを軽く振りかけて完成。
工夫ポイント
- 菜の花のカット：食べやすさを考慮し、3～4cmにカットして噛み切りやすくする。
- 油揚げの処理：余分な油をしっかり落とすことで脂質を控えめに。
- 塩分控えめ：減塩しょうゆを使用し、塩分摂取を抑制。
- ごまの工夫：すりごまを使用することで風味を引き立て、噛む力が弱い方でも食べやすく。
- からしの量：辛味を控えめにし、必要に応じてさらに減らす。
栄養価（推定値：1人前）
- エネルギー：約120kcal
- たんぱく質：約6g
- 脂質：約6g
- 塩分：約0.9g
- カルシウム：約80mg
- 食物繊維：約2g
まとめ
「菜の花のからしあえ」は、春の訪れを感じさせる京都の伝統料理です。大原千鶴さんのレシピは、シンプルながらも素材の味を最大限に引き出し、白ごまや油揚げの香ばしさが加わることで、より一層美味しさが際立ちます。ぜひ、季節の食材を取り入れて春の食卓を彩ってみてください。
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