はじめに
2025年1月18日（土）の関西テレビ系「土曜はナニする」では、ミシュランガイド星付きシェフの後藤祐輔さんが、「極上唐揚げ」のレシピを紹介しました。自宅で簡単に作れるプロの味を楽しめるレシピが大公開されました。以下に、材料と作り方をご紹介します。
極上唐揚げの材料（2人分）
鶏もも肉：300g
おろしにんにく：小さじ1（チューブ使用可）
おろししょうが：小さじ1（チューブ使用可）
ガラムマサラ：小さじ1/2
薄力粉：大さじ2
片栗粉：大さじ2
オリーブオイル：大さじ1
揚げ油：適量
極上唐揚げの作り方
- 鶏もも肉を一口大にカットし、軽く塩を振り10分置きます。肉の表面に汗が出てきたらキッチンペーパーで水分を拭き取ります。この工程で肉の臭みが取れ、旨みが凝縮されます。
- ポリ袋に鶏肉を入れ、おろしにんにくとおろししょうがを加えます。さらにガラムマサラを加えてよく揉み込み、下味をしっかりつけます。ガラムマサラに含まれるスパイスが風味を引き立てます。
- 薄力粉、片栗粉、オリーブオイルを加え、袋の中で全体を混ぜ合わせます。この工程で衣がサクサクに仕上がります。
- 鍋に揚げ油を適量入れて180℃に熱し、鶏肉を揚げます。全体がきつね色になるまで揚げ、カリッとした食感に仕上げます。
自宅で作れる極上唐揚げは、後藤シェフのこだわりのスパイス使いが魅力。おもてなしや普段の食事にもぴったりの一品です。ぜひ挑戦してみてください。
高齢者向け極上唐揚げのレシピ
1回の食事量の目安（高齢者向け）
エネルギー：約500～600kcal
たんぱく質：15～20g
脂質：20～25g
炭水化物：60～70g
塩分：2.0～2.5g
材料（1人分・高齢者向け）
鶏もも肉：120g
おろしにんにく：小さじ1/3（チューブ使用可）
おろししょうが：小さじ1/3（チューブ使用可）
ガラムマサラ：小さじ1/4
薄力粉：小さじ1
片栗粉：小さじ1
オリーブオイル：小さじ1
揚げ油：適量（吸油量を抑えるため少量使用）
鶏もも肉の量を減らしつつ、タンパク質はしっかり確保。薄力粉や片栗粉を少量に抑え、塩分とエネルギーのバランスを調整。
作り方
- 鶏もも肉を一口大にカットし、軽く塩（0.2g程度）を振り10分置く。肉の表面に汗が出たらキッチンペーパーで拭き取る。この工程で余分な水分と臭みを取り除く。
- ポリ袋に鶏肉、おろしにんにく、おろししょうがを加え、全体を揉み込む。ガラムマサラを加え、香りを引き立てる。
- 薄力粉と片栗粉を少量加え、さらにオリーブオイルを加えて衣を薄く仕上げる。揚げ物でも油の量を抑えられる工夫をする。
- 揚げ油を少量鍋に入れ、180℃に熱する。鶏肉を揚げ、薄衣でカリッと仕上げる。表面をサクサクに仕上げつつ、柔らかい食感を保つように注意する。
高齢者向けの工夫
- 鶏肉は柔らかく仕上がるように少し小さめにカット。
- 衣を薄くして油の吸収を抑えつつ、風味を損なわない程度のスパイスで香りを付ける。
- 揚げ油は少量で調理し、油切りをしっかり行うことで脂質摂取を抑える。
栄養価（1人分・概算）
エネルギー：約520kcal
たんぱく質：約18g
脂質：約22g
炭水化物：約30g
塩分：約1.8g
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