はじめに
2025年1月18日（土）の関西テレビ系「土曜はナニする」では、ミシュランガイド星付きシェフの後藤祐輔さんが、「極上ポテサラ」のレシピを紹介しました。火を使わず、電子レンジで簡単に仕上げるプロのテクニックが光る一品です。以下に、材料と作り方をご紹介します。
極上ポテサラの材料（2人分）
じゃがいも：200g
にんじん：1/4個
たまねぎ：1/4個
塩：少々（2つまみ程度）
水：大さじ2
きゅうり：1/2本
味付け
マヨネーズ：大さじ2
塩：小さじ1/3
はちみつ：小さじ1
柿の種：適量
ブラックペッパー：適量
極上ポテサラの作り方
- じゃがいもを薄切りにします。火を使わず電子レンジで調理するため、茹でる作業を省略できます。
- にんじんとたまねぎを薄切りにします。火が通りやすくなるように薄切りにするのがポイントです。
- 耐熱ボウルにじゃがいも、にんじん、たまねぎ、塩、水を加え、ふんわりラップをして電子レンジ（500W）で10分間加熱します。
- 加熱中にきゅうりを薄切りにします。
- 加熱した具材の粗熱を取りながらつぶします。マヨネーズと塩を加えて全体を混ぜ合わせます。マヨネーズを多くしすぎないことで、素材の味を引き立てます。
- はちみつを加え、甘みとコクをプラス。しっとりとした仕上がりになります。
- 柿の種を砕いて混ぜ、香ばしさと食感を加えます。最後にお好みでブラックペッパーを振りかけて完成です。
火を使わず簡単に作れる極上ポテサラは、特別な食感と風味が楽しめる一品です。後藤シェフ直伝のアレンジで、日常の食卓に贅沢な味わいを加えてみてください。
高齢者向け極上ポテサラのレシピ
1回の食事量の目安（高齢者向け）
エネルギー：約500～600kcal
たんぱく質：15～20g
脂質：20～25g
炭水化物：60～70g
塩分：2.0～2.5g
材料（1人分・高齢者向け）
じゃがいも：100g
にんじん：1/8個（15g程度）
たまねぎ：1/8個（15g程度）
塩：少々（0.1g以下）
水：大さじ1
味付け
きゅうり：1/4本（20g程度）
マヨネーズ：小さじ2（10g）
はちみつ：小さじ1/2（2.5g）
柿の種：適量（10g以下、砕いて使用）
ブラックペッパー：少々
じゃがいもを減らし、他の野菜を増やすことでビタミンや食物繊維を補いながらカロリーを調整。塩分は控えめにしつつ味のバランスを保つ。
作り方
- じゃがいもを薄切りにし、にんじんとたまねぎも薄切りにします。火が通りやすくなるため、薄切りにするのがポイントです。
- 耐熱ボウルにじゃがいも、にんじん、たまねぎ、塩、水を加え、ふんわりラップをして電子レンジ（500W）で7分間加熱します。
- 加熱中にきゅうりを薄切りにし、塩少々で軽く揉み、水気を絞ります。
- 加熱した具材の粗熱を取りながらつぶします。マヨネーズとはちみつを加え、全体をしっかり混ぜます。はちみつを加えることで少量の調味料でも甘みとコクを引き出します。
- 柿の種を砕いて混ぜ、食感と香ばしさを加えます。最後にお好みでブラックペッパーを散らして完成です。
高齢者向けの工夫
- 野菜を柔らかく加熱し、食べやすい柔らかさに調整。
- 塩分は最低限に抑えつつ、はちみつやマヨネーズで味に深みを出す。
- 砕いた柿の種で食感を加えるが、噛みやすいサイズに調整。
栄養価（1人分・概算）
エネルギー：約230kcal
たんぱく質：約3g
脂質：約12g
炭水化物：約26g
塩分：約0.8g
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