番組概要
2025年1月25日に放送された【土曜はナニする】では、「予約の取れない10分ティーチャー」に中村奈津子先生が登場し、「衝撃的においしいひき肉レシピ」を紹介しました。その中でも特に注目されたのが、「概念を覆す！極上ひき肉レシピ」として紹介された「ひき肉納豆キムチ炒め」。ひき肉、納豆、キムチという個性豊かな食材が絶妙に調和した一皿の作り方を詳しく解説します。
材料（2人分）
- ニラ：1/2束
- 豚ひき肉：100g
- 塩：ひとつまみ
- しょうゆ：小さじ1/3
- 酒：小さじ1/3
- 砂糖：小さじ1/3
- 納豆：1パック
- 白菜キムチ：60g
作り方
- ニラを4㎝幅にカットする。これにより食べやすく、炒めた際に全体に均一に混ざる。
- 豚ひき肉に塩をふり、下味をつける。中火のフライパンでこんがりと焼くことで香ばしさを引き出す。
- ひき肉にしょうゆ、酒、砂糖を加えて味を調える。この調味料のバランスが全体の味をまとめるポイント。
- フライパンの空いている部分に、付属のたれで混ぜた納豆を加える。納豆を軽く焼くことで、香ばしさと風味が増す。
- 白菜キムチとカットしたニラを加え、全体をさっと炒める。ニラのシャキシャキ感を活かすため、炒めすぎないのがコツ。
美味しく仕上げるポイント
- ひき肉をこんがり焼くことで香ばしさをプラス。焼き色がつく程度がベスト。
- 納豆を焼く際は、焦がさないように軽く温めることで臭みを抑え、旨味を引き出す。
- キムチとニラは最後に加え、さっと炒めることでそれぞれの食感や風味を活かす。
- 調味料は少量で十分味がつくため、使いすぎに注意する。
高齢者向けひき肉納豆キムチ炒めレシピ
しげゆき
高齢者の1回の食事量の目安（エネルギー量400～500kcal、塩分2g以内）を基準に、「ひき肉納豆キムチ炒め」の分量や調理方法を調整しました。栄養バランスや食べやすさに配慮したアレンジレシピをご紹介します。
材料（1人分）
- ニラ：1/4束（エネルギー5kcal、食物繊維0.3g）
- 豚ひき肉：50g（エネルギー110kcal、たんぱく質9g）
- 塩：ひとつまみ（塩分0.1g）
- しょうゆ：小さじ1/4（塩分0.3g、エネルギー2kcal）
- 酒：小さじ1/4（エネルギー1kcal）
- 砂糖：小さじ1/4（エネルギー4kcal）
- 納豆：1/2パック（エネルギー50kcal、たんぱく質4g）
- 白菜キムチ：30g（エネルギー8kcal、塩分0.6g）
作り方
- ニラを4㎝幅にカットし、柔らかく仕上がるよう炒める際に少量の水を加える。これにより、高齢者でも噛みやすい仕上がりになる。
- 豚ひき肉は塩で下味をつけ、フライパンで中火で炒める。焦げ目がつかないよう注意することで、柔らかい食感を維持する。
- ひき肉にしょうゆ、酒、砂糖を加えて味を調える。調味料を少量にすることで塩分を抑えつつ、風味を残す。
- フライパンの空いている部分で納豆を付属のたれで混ぜて軽く焼く。納豆を加熱することで香りが和らぎ、食べやすくなる。
- 白菜キムチとニラを加え、全体をさっと炒める。キムチは炒めすぎないことでシャキシャキ感を残す。
食べやすさの工夫
- ニラや白菜キムチを細かめに切ることで咀嚼しやすくする。
- 納豆を加熱することで、ねばりが抑えられ、高齢者にも食べやすい仕上がりにする。
- 調味料を控えめにし、野菜やひき肉の旨味を引き出す調理法を採用。
栄養バランスとエネルギー量
- エネルギー：約400kcal
- 塩分：約1.3g
- たんぱく質：約14g
- 脂質：約10g
- 食物繊維：約1g
このレシピは、塩分を控えつつ栄養バランスを重視し、高齢者にも優しい食事内容に仕上げました。簡単に作れるうえ、満足感もしっかり感じられる一品です。ぜひお試しください。
まとめ
「ひき肉納豆キムチ炒め」は、短時間で作れるうえ、ひき肉、納豆、キムチの風味が絶妙に調和したご飯のお供として最適な一皿です。家庭にある身近な食材で作れるので、忙しい日にもぴったり。栄養価も高く、手軽に食卓を彩るメニューです。ぜひお試しください。
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