2025年2月8日の関西テレビ【土曜はナニする】では、料理研究家の榎本美沙さんが「白菜みそグラタン」のレシピを紹介しました。味噌のコクとチーズの濃厚な味わいが絶妙にマッチしたグラタンで、白菜の甘みが引き立つ一品です。フライパンで作るホワイトソースは簡単で失敗しにくく、トースターで焼くだけなので手軽に楽しめます。放送で紹介された詳しい作り方をご紹介します。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
白菜みそグラタンの材料（2人分）
- バター：20g
- 白菜（4～5㎝四方）：1/8株（250g）
- ベーコン（1㎝幅）：2枚（20g）
- 薄力粉：大さじ2
- 牛乳：2カップ
- みそ：大さじ1
- こしょう：少々
- ピザ用チーズ：50g
白菜みそグラタンの作り方
1. 白菜とベーコンを炒める
フライパンを中火で熱し、バターを入れる。白菜とベーコンを加えて炒め、白菜がしんなりするまで火を通す。
2. ホワイトソースを作る
薄力粉を加えて炒め、白菜の水分とベーコンの脂をなじませる。粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。煮立ったら弱火にし、とろみがつくまで3～4分加熱する。
3. 味を調える
みそとこしょうを加え、全体をよく混ぜる。
ポイント
- みそのコクと牛乳の甘みが合わさり、まろやかで深い味わいに仕上がる。
4. 焼く
耐熱容器に移し、ピザ用チーズをのせる。トースターで約10分、焼き色がつくまで焼いたら完成。
白菜みそグラタンを高齢者向けに調整したレシピ
高齢者の方にとって、食べやすさや栄養バランスが重要です。この「白菜みそグラタン」を高齢者向けに調整し、塩分を控えめにしながらもコクのある味わいに仕上げました。食材のカットや調理方法を工夫し、消化しやすく、負担の少ないレシピになっています。
材料（2人分）
- バター：10g（半量に減らす）
- 白菜（3～4㎝角にカット）：1/8株（250g）
- ベーコン（細かく刻む）：1枚（10g）※塩分を抑えるため減量
- 薄力粉：大さじ1と1/2
- 牛乳：1.5カップ（減量し消化しやすく）
- みそ：小さじ2（約12g）※塩分を抑えるため減量
- こしょう：少々
- ピザ用チーズ：30g（減量し脂質を抑える）
作り方
- フライパンを中火で熱し、バターを入れる。白菜とベーコンを加えて炒め、白菜がしんなりするまで火を通す。
ポイント
- 白菜は小さめにカットして、食べやすくする。
- ベーコンの量を減らし、脂質と塩分を控える。
- 薄力粉を加えて炒め、白菜の水分とベーコンの脂をなじませる。粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。煮立ったら弱火にし、とろみがつくまで2～3分加熱する。
ポイント
- 牛乳の量を減らし、消化しやすく調整する。
- みそとこしょうを加え、全体をよく混ぜる。
ポイント
- みその量を減らして塩分を控えめにし、優しい味わいにする。
- 耐熱容器に移し、ピザ用チーズをのせる。トースターで約8分、焼き色がつくまで焼いたら完成。
栄養バランスとエネルギー量（1人分目安）
- エネルギー：約260kcal
- たんぱく質：約9g
- 脂質：約15g
- 炭水化物：約20g
- 食塩相当量：約1.0g
塩分を控えめにしながらも、味噌のコクとチーズの旨みで満足感のある味に仕上げています。白菜を小さめにカットし、ベーコンを細かくすることで食べやすくしました。焼き時間も短縮し、焦げすぎを防ぐことで高齢者の方に優しい仕上がりになっています。ぜひ試してみてください。
まとめ
榎本美沙さんが紹介した「白菜みそグラタン」は、味噌のコクとチーズの濃厚さが合わさった絶品レシピです。白菜の甘みがホワイトソースと相性抜群で、簡単に作れるのも魅力。寒い季節にぴったりの一品なので、ぜひ作ってみてください！
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