はじめに
2025年1月18日（土）の関西テレビ系「土曜はナニする」では、ミシュランガイド星付きシェフの後藤祐輔さんが、「極上煮込みハンバーグ」のレシピを紹介しました。シンプルな工程で家庭でもプロの味わいを再現できる一品です。以下に、材料と作り方をご紹介します。
極上煮込みハンバーグの材料（2人分）
ハンバーグ
牛豚合いびき肉：250g
水：大さじ2
塩：1g
ウスターソース：大さじ2
砂糖：1g
オリーブオイル：大さじ2
ソース
エリンギ：40g
しめじ：40g
トマト：150g
赤ワイン（料理酒でも可）：100mL
すき焼きのタレ：100mL
有塩バター：15g
極上煮込みハンバーグの作り方
- 肉だね作り
ボウルに牛豚合いびき肉を入れ、水を加えて混ぜ合わせます。水を加えることでふっくらとジューシーな仕上がりになります。塩、ウスターソース、砂糖を加え、しっかり混ぜ合わせたらヘラで成形します。つなぎは不要で、空気を抜かなくても問題ありません。 - ハンバーグを焼く
フライパンにオリーブオイルを引き、中火でハンバーグを両面2～3分ずつ焼きます。焼き色をつけるため、肉を動かさずに焼くのがポイントです。両面に焼き色がついたらハンバーグを取り出します。 - ソース作り
同じフライパンでエリンギ、しめじ、トマトをカットしたものを焼き色がつくまで炒めます。トマトの水分が飛んだら赤ワインを加え、さらにすき焼きのタレを加えて煮詰めます。 - 煮込み
ソースにハンバーグを戻し入れ、全体を煮込みます。最後に有塩バターを加え、コクと風味をプラスして完成です。
プロの技が光る「極上煮込みハンバーグ」は、つなぎを使わず素材の味を最大限に引き出した一品です。特製ソースが絡んだジューシーなハンバーグをぜひお試しください。
高齢者向け極上煮込みハンバーグのレシピ
1回の食事量の目安（高齢者向け）
エネルギー：約500～600kcal
たんぱく質：15～20g
脂質：20～25g
炭水化物：60～70g
塩分：2.0～2.5g
材料（1人分・高齢者向け）
ハンバーグ
牛豚合いびき肉：100g
水：大さじ1
塩：0.5g
ウスターソース：小さじ1（約5g）
砂糖：0.5g
オリーブオイル：小さじ1（約5g）
ソース
エリンギ：20g
しめじ：20g
トマト：75g
赤ワイン（または料理酒）：50mL
すき焼きのタレ：50mL
有塩バター：5g
作り方
- ボウルに牛豚合いびき肉を入れ、水を加えて混ぜ合わせます。ふっくらとした仕上がりになります。塩、ウスターソース、砂糖を加え、しっかり混ぜて成形します。空気を抜く必要はありません。
- フライパンにオリーブオイルを引き、中火でハンバーグを両面1～2分焼きます。焼き色がついたら取り出します。
- 同じフライパンで、エリンギ、しめじ、トマトをカットして炒めます。トマトの水分が飛んだら赤ワインを加え、煮詰めます。
- すき焼きのタレを加え、ハンバーグを戻し入れ、全体を煮込みます。仕上げに有塩バターを加え、風味をプラスして完成です。
高齢者向けの工夫
- 合いびき肉の量を減らし、脂質とカロリーを抑える。
- ソースにはトマトを多めに使い、ビタミンと抗酸化作用を補う。
- すき焼きのタレの量を控えめにし、塩分を減らす。バターの量も控えめに調整。
- キノコ類を柔らかく仕上げるためにしっかり煮込む。
栄養価（1人分・概算）
エネルギー：約520kcal
たんぱく質：約18g
脂質：約22g
炭水化物：約15g
塩分：約2.0g
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