番組概要
2025年1月25日の【土曜はナニする】では、「予約の取れない10分ティーチャー」に中村奈津子先生が登場し、「衝撃的においしいひき肉レシピ」を紹介しました。その中でも特に注目を集めたのが、「概念を覆す！極上ひき肉レシピ」として紹介された「ひき肉すき焼き」。すき焼きの新しい楽しみ方を提案する、この絶品レシピを詳しく解説します。
材料（2人分）
- 牛ひき肉(粗びき)：250g
- しょうが(すりおろし)：小さじ1
- 塩：小さじ1/3
- 卵：1/2個分
- 白菜(ざく切り)：4枚
- 長ねぎ(斜め切り)：1本
- えのきだけ(根元を切ってほぐす)：1袋
- 春菊(ざく切り)：4株
- 焼き豆腐(食べやすい大きさに)：1/2丁
- 砂糖：大さじ3～4
- しょうゆ：1/4カップ
- 酒：1/4カップ
- みりん：1/4カップ
- 水：1カップ
- 卵(食べるとき用の溶き卵)：2個
作り方
- 牛ひき肉にしょうが、塩、卵を加え混ぜ、下味をつける。均一になるまでよく混ぜるのがポイント。
- 白菜、長ねぎ、えのきだけ、春菊などの具材をそれぞれ適当な大きさにカットする。
- 火をつける前のフライパンにひき肉を広げ、薄く平らにまとめる。これを食べやすい大きさに分ける。
- フライパンを中火にかけ、ひき肉の両面をしっかり焼く。焼き色がついたら、砂糖を全体にふりかける。
- 砂糖が溶けてキャラメル状になったら、しょうゆ、酒、みりんを加えて味を調える。
- 水を加え、全体を軽く混ぜたら、カットした具材をすべて加える。
- フライパンにふたをして、具材が柔らかくなるまで煮込む。全体に味がなじんだら完成。
美味しく仕上げるポイント
- ひき肉に下味をしっかりつけることで、煮込んだ後も風味がしっかり残る。
- 野菜は煮崩れしないように大きめにカットするのがコツ。
- 調味料は砂糖を先に加えることで、甘みがひき肉に染み込み、コクがアップする。
- 水を加えた後は煮込みすぎないことで、具材の食感と風味を活かす。
高齢者向けひき肉すき焼きレシピ
しげゆき
高齢者の1回の食事量の目安（エネルギー量400～500kcal、塩分2g以内）に基づき、分量や調理方法を調整した「ひき肉すき焼き」のレシピを提案します。
材料（1人分）
- 牛ひき肉(粗びき)：100g（エネルギー150kcal、たんぱく質11g）
- しょうが(すりおろし)：小さじ1/2（エネルギー2kcal）
- 塩：ひとつまみ（0.1g未満）
- 卵：1/4個（エネルギー18kcal）
- 白菜(ざく切り)：2枚（エネルギー12kcal、食物繊維0.5g）
- 長ねぎ(斜め切り)：1/4本（エネルギー10kcal）
- えのきだけ(根元を切ってほぐす)：1/2袋（エネルギー12kcal、食物繊維1g）
- 春菊(ざく切り)：2株（エネルギー8kcal）
- 焼き豆腐(食べやすい大きさに)：1/4丁（エネルギー50kcal）
- 砂糖：小さじ1（エネルギー15kcal）
- しょうゆ：小さじ1（塩分0.5g、エネルギー5kcal）
- 酒：小さじ1（エネルギー5kcal）
- みりん：小さじ1（エネルギー6kcal）
- 水：1/2カップ
- 卵(食べるとき用の溶き卵)：1個（エネルギー72kcal）
作り方
- 牛ひき肉にしょうが、塩、卵を加えよく混ぜる。ひき肉の量を控えめにし、エネルギーと脂質を調整。
- 白菜、長ねぎ、えのきだけ、春菊などの野菜を適当な大きさにカットする。歯ごたえが強い場合は薄めに切る。
- フライパンにひき肉を平らに広げ、弱火でじっくり両面を焼く。焦げ目がつかないよう注意する。
- 砂糖、しょうゆ、酒、みりんを加え、調味料が全体に絡むよう混ぜる。しょうゆの量を減らし、塩分を調整。
- 水を加えて軽く煮立て、具材をすべて加える。煮すぎず、野菜の食感が残る程度に火を通す。
- 食べる際には溶き卵につけていただく。
栄養バランスと食べやすさの工夫
- 牛ひき肉の量を調整し、脂質とカロリーを抑えつつ、たんぱく質をしっかり摂取。
- 野菜を多めに使い、食物繊維やビタミンを強化。
- 調味料は控えめにし、素材の旨味を引き出す調理方法を採用。
- 食材を食べやすい大きさに切る、または柔らかく煮ることで咀嚼しやすくする。
栄養成分（1食あたり）
- エネルギー：約450kcal
- 塩分：約1.8g
- たんぱく質：約20g
- 脂質：約15g
- 食物繊維：約2g
このレシピは、高齢者の栄養バランスに配慮しつつ、食べやすさや満足感を考慮した一品です。ぜひお試しください。
まとめ
「ひき肉すき焼き」は、すき焼きの新たな楽しみ方を提案する一品です。ひき肉を使うことで食べやすく、また短時間で作れるため、忙しい日にもぴったり。家庭で手軽に極上の味わいが楽しめます。ぜひこのレシピを試してみてください。
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