はじめに
2025年2月8日の関西テレビ【土曜はナニする】では、料理研究家の榎本美沙さんが「きのこのみそ生姜炊き込みご飯」のレシピを紹介しました。味噌と生姜の風味が豊かに広がる、簡単に作れる炊き込みご飯です。きのこをたっぷり使うことで旨みが増し、炊飯器で手軽に炊けるので忙しい日にもぴったり！放送で紹介された詳しい作り方をご紹介します。
放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。
きのこのみそ生姜炊き込みご飯の材料（4〜5人分）
- みそ：大さじ2と1/2
- 酒：大さじ1と1/2
- みりん：大さじ1と1/2
- しめじとエリンギ：合わせて200g
- 生姜：1片（皮ごと千切り）
- 米：2合
- 水：適量（通常の水加減より少なめ）
- 青ねぎ（小口切り）：適量
きのこのみそ生姜炊き込みご飯の作り方
1. 調味料を混ぜる
みそ・酒・みりんをボウルでよく混ぜ合わせる。
ポイント
- みそは固形なので、そのまま入れると味にムラができやすい。先に溶かしておくことで均一に仕上がる。
2. きのこと生姜を準備
しめじとエリンギは洗わずに、手で割く。
生姜は皮ごと千切りにする。
ポイント
- きのこは複数種類を使うと、より深みのある味わいになる。
- 手で割くことで断面が大きくなり、味が染み込みやすくなる。
- 生姜の皮には香り成分が豊富なので、そのまま使うと風味が良くなる。
3. 炊飯器にセット
研いだ米を炊飯器に入れ、通常の水加減より少なめの水を加える。
1で作った調味料、2のきのこ、生姜を加えて軽く混ぜ、通常炊飯する。
ポイント
- 調味料ときのこから水分が出るため、水は少なめにすることで炊き上がりがベタつかず、ふっくら仕上がる。
4. 仕上げ
炊き上がったら全体をさっくり混ぜ、器に盛り付けて青ねぎを散らせば完成！
きのこのみそ生姜炊き込みご飯を高齢者向けに調整したレシピ
高齢者の方にとって、食べやすさや栄養バランスが大切です。この「きのこのみそ生姜炊き込みご飯」を、高齢者向けに調整し、塩分を控えめにしながらも風味豊かに仕上げました。食材のカットや調理方法も工夫し、消化しやすく、負担の少ないレシピにしています。
材料（2〜3人分）
- みそ：大さじ1（約18g）※減塩
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- しめじとエリンギ：合わせて150g ※細かめにカット
- 生姜：1/2片（皮をむいてすりおろし）
- 米：1.5合
- 水：通常の水加減よりやや少なめ
- 青ねぎ（小口切り）：適量
作り方
- みそ、酒、みりんをよく混ぜておく。
ポイント
- みそはそのまま入れると味にムラができるので、しっかり溶かしておく。
- しめじとエリンギは洗わずに、小さめにカットする。生姜は皮をむいてすりおろす。
ポイント
- きのこは小さくカットすることで食べやすくなる。
- 生姜はすりおろすことで、風味はそのままに食べやすさをアップ。
- 研いだ米を炊飯器に入れ、通常の水加減より少なめに調整。1の調味料、2のきのこ・生姜を加えて通常炊飯する。
ポイント
- きのこから水分が出るため、水を控えめにすることでベタつかずに炊き上がる。
- 炊き上がったら全体をさっくり混ぜ、器に盛り付けて青ねぎを散らせば完成。
栄養バランスとエネルギー量（1人分目安）
- エネルギー：約250kcal
- たんぱく質：約6g
- 脂質：約1g
- 炭水化物：約50g
- 食塩相当量：約1.2g
味噌の量を減らしつつ、風味を生かして塩分を控えめにしました。きのこを小さめにカットし、生姜をすりおろすことで、食べやすく消化しやすい仕上がりになっています。炊飯器で簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
まとめ
榎本美沙さんが紹介した「きのこのみそ生姜炊き込みご飯」は、味噌と生姜の風味がしっかりと感じられる、栄養満点の炊き込みご飯です。きのこをたっぷり使うことで旨みが引き出され、ヘルシーなのに満足感のある一品に仕上がります。ぜひ試してみてください！
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