番組概要
2025年1月19日放送のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんが五十嵐美幸さんの指導のもと「白菜のにんにく味噌の肉団子鍋」のレシピを紹介しました。白菜の甘みとにんにく味噌の濃厚な風味が絶妙に絡み合い、寒い季節にぴったりの体が温まる一品です。鍋の締めにはワカメリゾットも楽しめる、満足感の高いメニューです。以下では、番組で紹介された「白菜のにんにく味噌の肉団子鍋」の材料と作り方を詳しく解説します。
白菜のにんにく味噌の肉団子鍋の材料(4人分)
- 白菜：500g（50g:団子用／450g:鍋用）
- 片栗粉：大さじ2
- 豚挽き肉：250g
- 塩：ひとつまみ
- コショウ：少々
- 油揚げ：2枚
- 卵：1個
- しょう油：大さじ1
- ゴマ油：大さじ1と1/2
- おろしニンニク：大さじ1と1/2
- 鶏がらスープ：1.5L
- 味噌：大さじ1と1/2
- 柚子：1/2個
ワカメリゾットの材料(2人分)
- 鍋のスープ：300cc
- 牛乳：50cc
- ピザ用チーズ：50g
- ごはん：250g
- わかめ(乾燥)：5g
白菜のにんにく味噌の肉団子鍋の作り方
- 白菜(50g)をみじん切りにして片栗粉をまぶす。
- 白菜(450g)を繊維に沿って5cmの細切りにする。
- 油揚げをみじん切りにする。
- ボウルに豚挽き肉、塩、コショウを入れてよく練る。油揚げ、卵、しょう油、1を加えて練り、8等分して団子を作る。
- 鍋にゴマ油とおろしニンニクを入れ、中火で軽く炒めたら鶏がらスープを加え沸騰させる。肉団子を入れて5分ほど煮込む。
- 味噌、2の白菜、軽く種を取った柚子を加え、蓋をしてさらに5分煮込む。
ワカメリゾットの作り方
- 残った鍋のスープに牛乳、ごはん、ピザ用チーズ、わかめを加えて煮込む。
高齢者向けアレンジ「白菜のにんにく味噌の肉団子鍋」
高齢者向けの1回の食事量の目安
- エネルギー量：300～400kcal
- 塩分量：1.0g以下
- たんぱく質量：10～15g
材料（1人分）
- 白菜：150g（団子用:20g／鍋用:130g）
- 片栗粉：小さじ1（3g）
- 豚挽き肉：70g
- 塩：ひとつまみ（0.2g）
- コショウ：少々
- 油揚げ：1/2枚
- 卵：1/4個（12g）
- しょう油：小さじ1/2（3g）
- ゴマ油：小さじ1（4g）
- おろしニンニク：小さじ1（5g）
- 鶏がらスープ：300mL
- 味噌：小さじ1（6g）
- 柚子：少量
調整内容
- 豚挽き肉を70gに減らしエネルギー量と脂質を調整。
- ゴマ油と味噌、しょう油の量を減らして塩分を控えめに。
- 白菜を1人分適量に調整し、かさ増しとして加える。
作り方
- 白菜(20g)をみじん切りにして片栗粉をまぶす。白菜(130g)を5cmの細切りにする。
- 油揚げをみじん切りにする。
- ボウルに豚挽き肉、塩、コショウを入れてよく練り、油揚げ、卵、しょう油、みじん切り白菜を加えてさらに練る。8等分して団子を作る。
- 鍋にゴマ油を熱し、おろしニンニクを軽く炒めたら鶏がらスープを加え沸騰させる。
- 団子を加え、5分ほど煮る。
- 味噌を加え、白菜と柚子を入れてさらに5分煮込む。
栄養成分（1人分）
- エネルギー量：約320kcal
- たんぱく質量：約12g
- 脂質：約8g
- 塩分：約0.9g
工夫ポイント
- 白菜を細かく切って柔らかくし、噛みやすく消化しやすい形状に調整。
- 調味料を控えつつ、柚子やニンニクで風味を引き立てて満足感をアップ。
- 油揚げを肉団子に加えることで食感と旨味をプラスし、少量の肉でも満足感を得られる工夫を追加。
まとめ
五十嵐美幸さん直伝の「白菜のにんにく味噌の肉団子鍋」は、白菜の甘みとにんにく味噌の濃厚な旨味が魅力の鍋料理です。締めのワカメリゾットは、鍋のスープを活用して最後まで美味しくいただけます。ぜひお試しください。
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