ネギの豚肉巻きレシピ（2025年2月23日放送）
2025年2月23日（日）放送のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんが「ネギの豚肉巻き」のレシピを紹介しました。長ネギの甘みと豚バラ肉のコクが絶妙に組み合わさり、白だしのやさしい味わいが引き立つシンプルながらも奥深い一品です。じっくり煮込むことで、豚肉は柔らかくなり、ネギの旨みがスープに溶け込んでいます。寒い季節には特におすすめの料理で、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供としてもぴったりです。
このレシピのポイントは、豚バラ肉の巻き方と火の通し方にあります。ネギを巻くことで、加熱時に肉がはがれにくくなり、うまみを逃がさずに仕上げることができます。また、土鍋を使ってじっくり火を入れることで、白だしの風味がしっかりと染み込み、まろやかで上品な味わいになります。
【材料（3人分）】
- 長ネギ：3本（白い部分と青い部分を使い分ける）
- 豚バラ肉（薄切り）：約500g（巻きやすい薄切りタイプ）
- 酒：大さじ1（肉の臭みを消し、風味をアップ）
- 白だし：40mL（旨みとコクをプラス）
- 水：250mL（適度に煮込むための量）
【作り方】
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下準備をする
- 長ネギの白い部分は5〜6cmほどの長さにカットする。
- 青い部分は斜め薄切りにしておく。
- 豚バラ肉を広げ、白ネギに巻きつける。巻き終わりを下にすると、加熱時にはがれにくい。
- 巻き終わったものは3cm幅に切り、火の通りを均等にする。
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土鍋で煮込む
- 土鍋に豚巻きネギを隙間なく並べる。
- 水と白だしを合わせたものを鍋に注ぎ、酒を回しかける。
- 中火にかけ、蓋をして13分ほどじっくり煮る。
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仕上げる
- 13分後、長ネギの青い部分を加える。
- 再び蓋をして2分ほど煮ることで、青ネギの香りが立ち、全体のバランスがよくなる。
- 火を止めて、少し蒸らすことで味がよりなじむ。
この料理は、ネギの甘みと豚肉の脂のコクが絶妙にマッチし、じっくり煮込むことでとろけるような食感になります。白だしのやさしい風味が全体をまとめてくれるので、塩分控えめながらもしっかりとした旨みを感じられます。
また、アレンジとして、すだちや柚子を添えて香りをプラスしたり、七味唐辛子を振るとピリッとしたアクセントが加わり、大人向けの味わいになります。
副菜には、シンプルな「白菜としらすのポン酢和え」や「大根と人参の甘酢漬け」を組み合わせると、さっぱりとした口当たりになり、食事のバランスが整います。
ネギの甘さと豚肉のコクを存分に楽しめるこのレシピ、ぜひ家庭で試してみてください。
高齢者向けバランス献立｜ネギの豚肉巻きをアレンジした食べやすいレシピ
ネギの豚肉巻きは、豚肉のたんぱく質と長ネギの甘みを活かしたシンプルな料理ですが、高齢者向けにするにはいくつかの工夫が必要です。食べやすさや消化のしやすさを考え、栄養バランスを整えた献立を考えました。
【献立】
- メイン：やわらか豚肉と長ネギのあんかけ
- 副菜1：ひじきと枝豆の豆腐白和え
- 副菜2：かぼちゃとヨーグルトのマッシュ
【メイン】やわらか豚肉と長ネギのあんかけ
豚肉を薄切りにして煮込み、片栗粉でとろみをつけることで、のど越しをよくし、噛む力が弱くても食べやすくします。
材料（2人分）
- 豚もも肉（薄切り）：150g
- 長ネギ：1本（斜め薄切り）
- しいたけ：2枚（薄切り）
- にんじん：1/4本（細切り）
- 白だし：大さじ2
- 水：200mL
- 片栗粉：大さじ1（水大さじ2で溶く）
- ごま油：小さじ1
作り方
- 豚もも肉は一口大に切る。長ネギ、しいたけ、にんじんは薄切りにする。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉と野菜を軽く炒める。
- 水と白だしを加え、中火で5分煮る。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
【副菜1】ひじきと枝豆の豆腐白和え
鉄分やカルシウムを補えるひじきと枝豆を、豆腐のなめらかな食感と合わせることで、食べやすくします。
材料（2人分）
- ひじき（乾燥）：5g（戻しておく）
- 枝豆（さやなし）：50g
- 木綿豆腐：100g
- 白すりごま：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1/2
作り方
- ひじきは戻してさっと茹でる。枝豆も茹でる。
- 豆腐はしっかり水切りし、すりごまとしょうゆを加えてすりつぶす。
- ひじきと枝豆を加えて和える。
【副菜2】かぼちゃとヨーグルトのマッシュ
かぼちゃのビタミンAとカルシウム豊富なヨーグルトを組み合わせ、甘みと酸味のバランスが良い副菜にします。
材料（2人分）
- かぼちゃ：100g（皮をむいて一口大にカット）
- プレーンヨーグルト：大さじ2
- はちみつ：小さじ1
作り方
- かぼちゃを柔らかく茹で、フォークでつぶす。
- ヨーグルトとはちみつを混ぜてなめらかにする。
この献立では、たんぱく質、鉄分、カルシウム、食物繊維をバランスよく取り入れ、高齢者でも食べやすいように工夫しています。メインのあんかけは飲み込みやすく、和え物はカルシウムが豊富、かぼちゃのマッシュはデザート感覚で楽しめます。毎日の食事が楽しくなるよう、ぜひ試してみてください。
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