番組概要
2025年1月19日放送のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんが五十嵐美幸さんの指導のもと「白菜シュウマイ」のレシピを紹介しました。白菜を活用し、ホタテの旨味が詰まったこのシュウマイは、家庭で手軽に作れる一品です。ジューシーな肉汁と野菜の食感が楽しめる新感覚のシュウマイです。以下では、番組で紹介された「白菜シュウマイ」の材料と作り方を詳しく解説します。
白菜シュウマイの材料(10個分)
- 白菜(内側に近い葉)：100g
- 片栗粉：大さじ2
- 豚挽き肉：200g
- 塩：ひとつまみ
- こしょう：少々
- ホタテ水煮缶：30g
- しょう油：小さじ1
- オイスターソース：大さじ1/2
- しょうが：大さじ1/2
- ゴマ油：大さじ1
- シュウマイの皮：10枚
- 枝豆：10粒
- しょう油(付け合わせ)：お好み
- からし(付け合わせ)：お好み
白菜シュウマイの作り方
- 白菜をみじん切りにし、片栗粉をまぶしてボウルでよく混ぜる。
- しょうがをすりおろす。ホタテ水煮缶は汁と合わせてほぐしておく。
- 別のボウルに豚挽き肉、塩、こしょうを入れてよく練る。
- ホタテ水煮缶、しょう油、オイスターソース、しょうが、ゴマ油を加え、さらに混ぜる。
- 1の白菜を加えてよく混ぜ、15分ほど冷蔵庫で寝かせる。
- 5を10等分に分け、シュウマイの皮を手に広げてタネをのせ、軽く握って円筒状に整える。上部をスプーンの背で押さえ平らにし、枝豆をのせる。
- せいろに白菜の葉を敷き、6を並べ、蒸気の上がった蒸し器で10分蒸す。
高齢者向けアレンジ「白菜シュウマイ」
高齢者向けの1回の食事量の目安
- エネルギー量：200～300kcal
- 塩分量：1.0g以下
- たんぱく質量：10～15g
材料（5個分/1人分）
- 白菜(内側に近い葉)：50g
- 片栗粉：小さじ2（6g）
- 豚挽き肉：100g
- 塩：ひとつまみ（0.2g）
- こしょう：少々
- ホタテ水煮缶：15g
- しょう油：小さじ1/4（1.5g）
- オイスターソース：小さじ1/4（1.5g）
- しょうが：小さじ1（2.5g）
- ゴマ油：小さじ1（4g）
- シュウマイの皮：5枚
- 枝豆：5粒
調整内容
- 豚挽き肉を100gに減らしてエネルギー量と脂質を調整。
- ホタテ水煮缶や調味料を控えめにし、塩分を抑える。
- 白菜を適量に調整して野菜のバランスを確保。
作り方
- 白菜をみじん切りにし、片栗粉をまぶしてボウルでよく混ぜる。
- しょうがをすりおろし、ホタテ水煮缶はほぐして汁と合わせておく。
- 別のボウルに豚挽き肉、塩、こしょうを入れてよく練る。
- ホタテ水煮缶、しょう油、オイスターソース、しょうが、ゴマ油を加え、さらに混ぜる。
- 1の白菜を加えてよく混ぜ、15分ほど冷蔵庫で寝かせる。
- タネを5等分に分け、シュウマイの皮を手に広げてタネをのせ、軽く握って円筒状に整える。上部をスプーンの背で押さえ平らにし、枝豆をのせる。
- せいろに白菜の葉を敷き、6を並べ、蒸気の上がった蒸し器で10分蒸す。
栄養成分（1人分/5個分）
- エネルギー量：約250kcal
- たんぱく質量：約12g
- 脂質：約8g
- 塩分：約0.8g
工夫ポイント
- 白菜を細かく切ることで柔らかく、噛みやすく仕上げる。
- 調味料を控えつつ、ホタテ缶やしょうがで風味を補い満足感を維持。
- 塩分を抑えた味付けで、健康を意識しつつ美味しさをキープ。
まとめ
五十嵐美幸さん直伝の「白菜シュウマイ」は、白菜とホタテの旨味が詰まったジューシーな一品です。家庭でも簡単に作れるレシピで、特別な日や日常の食卓にぴったりです。ぜひお試しください。
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