番組概要
2025年1月19日放送のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんが五十嵐美幸さんの指導のもと「白菜麻婆」のレシピを紹介しました。白菜を主役にしたこの麻婆料理は、ピリ辛の味付けと甜麺醤のコクが特徴で、ご飯のお供にもぴったりの一品です。以下では、番組で紹介された「白菜麻婆」の材料と作り方を詳しく解説します。
白菜麻婆の材料(2人分)
- 白菜：300g
- わけぎ：1～2本
- 合い挽き肉：350g
- ゴマ油：大さじ1
- ニンニク：大さじ1
- しょうが：大さじ1
- 豆板醤：小さじ1
- 甜麺醤：50g
- しょう油：大さじ1/2
- 鶏がらスープ：100mL
- 水溶き片栗粉：大さじ1
- 山椒粉：適量
白菜麻婆の作り方
- 白菜を繊維に逆らって4cmの長さに切る。わけぎも同じ長さに切る。
- ニンニクとしょうがをみじん切りにする。
- フライパンにゴマ油を熱し、合い挽き肉を中火でしっかり炒める。
- ニンニク、しょうが、豆板醤を加え軽く炒める。甜麺醤としょう油を加えてさらに炒める。
- 白菜の芯を加えて炒めたら、鶏がらスープを加え、白菜の葉とわけぎも加える。
- 全体がしんなりしたら、水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで炒める。
- 皿に盛り付け、好みで山椒粉をふる。
高齢者向けアレンジ「白菜麻婆」
高齢者向けの1回の食事量の目安
- エネルギー量：200～300kcal
- 塩分量：1.0g以下
- たんぱく質量：10～15g
材料（1人分）
- 白菜：150g
- わけぎ：1本（約15g）
- 合い挽き肉：100g
- ゴマ油：小さじ1（4g）
- ニンニク：小さじ1（5g）
- しょうが：小さじ1（5g）
- 豆板醤：小さじ1/4（1g）
- 甜麺醤：大さじ1（15g）
- しょう油：小さじ1/2（3g）
- 鶏がらスープ：50mL
- 水溶き片栗粉：小さじ1（5g）
- 山椒粉：少々
調整内容
- 合い挽き肉を100gに減らしエネルギー量と脂質を調整。
- 甜麺醤やしょう油を控えめにして塩分を抑える。
- ゴマ油は小さじ1に減らし、香りを楽しみながら脂質を軽減。
- 白菜の量を減らして高齢者が食べやすい分量に調整。
作り方
- 白菜を繊維に逆らって4cmの長さに切る。わけぎも同じ長さに切る。
- ニンニクとしょうがをみじん切りにする。
- フライパンにゴマ油を熱し、合い挽き肉を中火でしっかり炒める。
- ニンニク、しょうが、豆板醤を加え軽く炒める。甜麺醤としょう油を加えてさらに炒める。
- 白菜の芯を加えて炒めたら、鶏がらスープを加え、白菜の葉とわけぎも加える。
- 全体がしんなりしたら、水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで炒める。
- 皿に盛り付け、好みで山椒粉をふる。
栄養成分（1人分）
- エネルギー量：約280kcal
- たんぱく質量：約14g
- 脂質：約12g
- 塩分：約0.9g
工夫ポイント
- 白菜を細かく切ることで噛みやすさを向上させる。
- 豆板醤の量を抑えて辛味を調整し、食べやすくする。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、食べやすく仕上げる。
まとめ
五十嵐美幸さん直伝の「白菜麻婆」は、白菜の甘みと麻婆の辛さが絶妙に調和した中華風料理です。手軽な材料で作れる本格的な味わいが家庭でも楽しめます。ぜひ一度試してみてください。
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