番組概要
1月19日に放送された乃木坂工事中では、久保史緒里さんが「ずんだ餅」の作り方を紹介しました。宮城県の名物であるずんだ餅を簡単に家庭で再現できるアレンジレシピです。茹でた枝豆とお餅の絶妙な組み合わせが楽しめる一品です。ぜひ作ってみてください。
材料（2人分）
枝豆（冷凍も可） 100g
砂糖 大さじ1
塩 少々
切り餅 2個
作り方
- 枝豆をたっぷりの湯で茹で、薄皮を剥く。
- 茹でた枝豆を布巾で包み、包丁で粗く叩いて刻む。
- 刻んだ枝豆をすり鉢に移し、滑らかになるまですり潰す。
- 砂糖と塩を加え、全体が均一になるようによく混ぜる。
- 切り餅を茹でて柔らかくしたら、水気を切り、ずんだを絡める。
- 器に盛り付けたら完成。
高齢者向けのずんだ餅レシピ（1食分の目安調整）
材料（2人分）
枝豆（冷凍も可） 80g
砂糖 小さじ1（4g）
塩 ひとつまみ（0.2g程度）
切り餅 1個（1人分：1/2個）
作り方
- 枝豆をたっぷりの湯で茹で、薄皮を剥く。
- 茹でた枝豆を布巾で包み、包丁で粗く刻む。
- 刻んだ枝豆をすり鉢に移し、少し粒が残る程度にすり潰す。
- 砂糖と塩を加え、全体が均一になるように混ぜ合わせる。
- 切り餅を茹でて柔らかくし、食べやすい一口サイズにカットする。
- 餅とずんだを絡め、器に盛り付けて完成。
工夫と栄養バランス
- 塩分：塩の量を控えめにし、1食当たりの塩分を約0.1gに抑える。
- エネルギー：1人分のエネルギーを約120kcalに調整。
- 食べやすさ：餅を一口サイズに切り、柔らかく茹でることで高齢者が食べやすいよう工夫。
- 栄養バランス：枝豆でタンパク質と食物繊維を補い、全体的な栄養バランスを向上させる。砂糖の使用量を減らし、甘さを控えめにすることで血糖値の急上昇を防ぐ。
まとめ
乃木坂工事中で紹介された久保史緒里さんのずんだ餅は、手軽に作れる宮城県の伝統料理です。シンプルな材料で作れるので、日常のおやつやデザートにぴったりです。ぜひお試しください。
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