番組概要
1月19日に放送された乃木坂工事中では、井上和さんが「井上家特製もち巾着」のレシピを披露しました。お餅を使ったこの巾着は、シンプルな材料ながら奥深い味わいが楽しめる一品です。家庭でも簡単に作れるので、ぜひ挑戦してみてください。
材料（2人分）
切り餅 1個（半分にカット）
豚ひき肉 50g
白滝 50g
塩こしょう 少々
油揚げ 2枚（半分にカット）
かんぴょう 2本
【A】
水 200ml
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
めんつゆ 大さじ1
本だし 小さじ1
作り方
- 切り餅を半分にカットする。
- 豚ひき肉と白滝をボウルに入れ、塩こしょうで味付けする。
- 半分に切った油揚げの中に、切り餅、白滝、豚ひき肉を詰める。
- かんぴょうで巾着の口をしっかり縛る。
- 鍋に【A】の調味料をすべて入れ、軽く混ぜ合わせて加熱する。
- 煮立った鍋に巾着を入れ、中火で30分じっくりと煮込む。
- 煮汁が巾着に染み込んだら完成。
高齢者向けの井上家特製もち巾着レシピ（1食分の目安調整）
材料（2人分）
切り餅 1/2個（1人分：1/4個）
豚ひき肉 30g
白滝 30g
塩こしょう 少々（塩分控えめに調整）
油揚げ 1枚（半分にカット）
かんぴょう 1本
【A】
水 200ml
酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
めんつゆ 小さじ1
本だし 小さじ1/2
作り方
- 切り餅を1/4サイズにカットし、小さくして食べやすくする。
- 豚ひき肉と白滝をボウルに入れ、塩こしょうで控えめに味付けする。
- 半分にカットした油揚げに、切り餅、白滝、豚ひき肉を少量ずつ詰める。
- かんぴょうで巾着の口をしっかり縛る。
- 鍋に【A】を入れ、軽く混ぜて加熱する。
- 煮立った鍋に巾着を入れ、弱火から中火で20～25分煮込む。
- 煮汁が巾着にしっかり染み込んだら完成。
栄養バランスと食べやすさの工夫
- 塩分：調味料の量を減らし、全体の塩分を1食当たり約1.0gに抑える。
- エネルギー：1人分のエネルギーを約150kcalに調整。
- 食べやすさ：餅や具材を小さめにカットし、高齢者が咀嚼しやすいように調整。
- 栄養バランス：豚ひき肉でタンパク質を補給し、白滝で食物繊維をプラス。油揚げで脂質を控えめに摂取する工夫を加える。
まとめ
乃木坂工事中で紹介された井上家特製もち巾着は、お餅と具材の旨みが詰まった一品です。手軽な材料で作れるので、家族で楽しむ食事にもぴったり。ぜひ試してみてください。
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