昭和の家庭の味「マカロニグラタン」
昭和の時代、特別な日のご馳走だった「マカロニグラタン」。クリーミーなベシャメルソースに、エビやベーコンの旨味が溶け込み、焼きたての香ばしさが食欲をそそります。今回は、和食のプロ・笠原将弘さんが、懐かしい味を再現。手作りのベシャメルソースで仕上げる絶品レシピをご紹介します。ぜひお試しください。
材料（3～4人前）
- マカロニ 100g
- エビ 8尾
- ベーコン 3枚
- 玉ねぎ 1/2個
- しめじ 1パック
- とけるチーズ 適量
- パン粉 適量
- パセリ 少々
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 片栗粉 少々
- バター 10g
- 酒 大さじ2
A ※ベシャメルソース
- バター 50g
- 薄力粉 50g
- 牛乳 300cc
作り方
- 具材の下準備
玉ねぎは薄切りにし、しめじは石づきを取ってほぐす。ベーコンは1cm幅に切る。 - エビの下処理
エビは殻と背わたを取り、塩と片栗粉を揉み込んで洗う。水気をしっかり拭き取り、大きい場合は2～3等分に切る。 - マカロニを茹でる
鍋に湯を沸かし、塩（1%程度）を加えてマカロニを表示時間より1分長めに茹でる。茹で上がったらザルに上げ、塩（少々）をふる。 - ベシャメルソースを作る
フライパンにバター（50g）を入れ、弱火と中火の間で溶かす。薄力粉（50g）を加えて弱火で炒め、細かい泡が出てきたら牛乳（300cc）を少しずつ加えながら弱火で練る。なめらかなソースに仕上げる。 - 具材を炒める
別のフライパンにバター（10g）を溶かし、玉ねぎ、しめじ、ベーコン、エビを加えて炒める。塩・コショウ（少々）をふり、中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら酒（大さじ2）を加え、さらに炒める。 - グラタンのベースを作る
④のベシャメルソースに⑤の具材を加え、③のマカロニと混ぜ合わせる。味見をし、塩・コショウ（少々）で味を調える。 - 焼き上げる
耐熱皿に⑥を入れ、とけるチーズ・パン粉をかける。230℃のオーブンで5分ほど焼く。焼き上がったら、パセリのみじん切りを散らして完成。
高齢者向け「エビマカロニグラタン」調整版
材料（2人前）
- マカロニ 70g（消化しやすいよう柔らかめに茹でる）
- エビ 6尾（小さめにカットし食べやすくする）
- ベーコン 2枚（塩分を抑えるため減量し、薄切りのものを使用）
- 玉ねぎ 1/4個（細かく刻み、加熱時間を長めにして甘みを引き出す）
- しめじ 1/2パック（柔らかくなるまで加熱）
- とけるチーズ 適量（低脂肪タイプを使用）
- パン粉 適量（少量にしてカロリーを抑える）
- パセリ 少々
- 塩 少々（控えめにし、だしの旨味を活かす）
- コショウ 少々
- 片栗粉 少々（エビの臭みを取るため）
- バター 5g（通常の半分に減量）
- 酒 大さじ1
A ※ベシャメルソース
- バター 25g（半量に減らし、胃もたれを防ぐ）
- 薄力粉 25g（バターと同量に減量）
- 牛乳 250cc（低脂肪牛乳を使用）
作り方
- 具材の下準備
玉ねぎは細かく刻み、しめじは柔らかくなるよう細かくほぐす。ベーコンは1cm幅に切る。 - エビの下処理
エビは殻と背わたを取り、塩と片栗粉を揉み込んで洗う。水気をしっかり拭き取り、小さめにカットする。 - マカロニを茹でる
鍋に湯を沸かし、塩（0.5%程度）を加えてマカロニを表示時間より2分長めに茹でる。柔らかくなったらザルに上げる。 - ベシャメルソースを作る
フライパンにバター（25g）を入れ、弱火で溶かす。薄力粉（25g）を加えて弱火で炒め、牛乳（250cc）を少しずつ加えながら弱火で練る。 - 具材を炒める
別のフライパンにバター（5g）を溶かし、玉ねぎ、しめじ、ベーコン、エビを加えて炒める。塩・コショウ（少々）をふり、中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら酒（大さじ1）を加え、さらに炒める。 - グラタンのベースを作る
④のベシャメルソースに⑤の具材を加え、③のマカロニと混ぜ合わせる。味見をし、塩・コショウ（少々）で味を調える。 - 焼き上げる
耐熱皿に⑥を入れ、とけるチーズ・パン粉をかける。230℃のオーブンで5分ほど焼く。焼き上がったら、パセリのみじん切りを散らして完成。
調整ポイント
- エネルギー 約500kcal（バターとチーズを減らし、全体量を調整）
- たんぱく質 約20g（エビとベーコンで適量を確保）
- 脂質 約15g（脂質を抑えるためバターとチーズの量を減らす）
- 炭水化物 約70g（消化しやすいようマカロニを調整）
- 食塩相当量 約2.0g（ベーコンとチーズを減らし塩分を控える）
しげゆき
マカロニは柔らかめに茹で、具材は細かく刻んで食べやすくしました。塩分と脂質を控えながらも、だしや炒めた具材の旨味を活かして美味しく仕上げています。
まとめ
昭和の時代に親しまれた「マカロニグラタン」は、クリーミーで濃厚な味わいが魅力の一品です。手作りのベシャメルソースと香ばしく焼き上げたグラタンは、どこか懐かしい家庭の味を思い出させます。エビの旨味とチーズのコクが絶妙に絡み合い、食べ応えのある仕上がりになっています。ぜひこの機会に、昔懐かしの味を再現してみてください。
コメント