とろ～りロール白菜のレシピ！中山優馬
1月31日の「ノンストップ」の人気コーナー「ゆウマいごはん」では、中山優馬さんがとろ～りロール白菜のレシピを紹介しました。白菜の甘みと、餅のとろける食感が楽しめる絶品メニューです。コンソメスープでじっくり煮込み、仕上げに豆乳を加えることで、まろやかなコクがプラスされます。寒い季節にぴったりの一品なので、ぜひ試してみてください。
材料（2人分）
- 白菜の葉（大）4～6枚（約500g）
- 切り餅 2個
- 合いびき肉 200g
【A】
- 玉ねぎ（みじん切り）1/2個
- しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 砂糖 小さじ1/4
- こしょう 適量
【B】
- 水 1と1/2カップ
- 顆粒コンソメスープの素 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- 豆乳（成分調整）1/2カップ
- ゆずの皮 適量
作り方
- 白菜を下準備する
白菜は洗ってラップに包み、600Wの電子レンジで5分加熱し、粗熱を取る。 - 餅と肉だねの準備
切り餅は棒状に半分に切る。
ボウルに合いびき肉を入れ、【A】の調味料を加えてよく混ぜる。 - ロール白菜を作る
加熱した白菜の芯の厚みを少し削ぎ、広げる。
1枚の白菜の上に②の肉だね1/4量をのせ、中央に餅を1切れ置いて巻く。
巻き終わりを楊枝でとめる。穴が開きそうな部分は、削いだ白菜や余った葉で補強するとよい。
同様に4個作る。 - 煮込む
鍋に③を並べ、【B】を加える。蓋を少しずらして弱めの中火で30分煮込む。 - 仕上げ
蓋を外して豆乳を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
器に盛り、仕上げにゆずの皮をすりおろしてかける。
高齢者向けやわらかとろ～りロール白菜（減塩・低エネルギー版）
1回の食事量の目安（高齢者向け）
・エネルギー：300～400kcal
・たんぱく質：15～20g
・塩分：1.5g以下
・食物繊維：5g以上
材料（2人分）
・白菜の葉（大）4枚（約400g）
・切り餅 1個（半分に切る）
・鶏ひき肉（もも・むね混合） 150g
【A】
・玉ねぎ（すりおろし）1/2個
・しょうゆ 小さじ1/4
・塩 ひとつまみ
・砂糖 小さじ1/4
・こしょう 少々
【B】
・水 1と1/2カップ
・顆粒コンソメスープの素 小さじ1/2（減塩タイプ）
・塩 ひとつまみ
・無調整豆乳 1/2カップ
・ゆずの皮 適量
作り方
①白菜は洗ってラップに包み、600Wの電子レンジで4分加熱し、粗熱を取る。
②切り餅は棒状に半分に切る。
③ボウルに鶏ひき肉と【A】を入れてよく混ぜる。
④白菜の芯の厚みをそぎ、広げる。白菜1枚に③の1/4量をのせ、中央に餅を1切れ入れて巻く。巻き終わりを楊枝でとめる。
⑤鍋に④を並べ、【B】を加えて蓋を少しずらし、弱めの中火で25分煮込む。
⑥豆乳を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。器に盛り、ゆずの皮をすりおろしてかける。
工夫点
・餅の量を減らし、噛みやすいように小さめにカット
・鶏ひき肉に変更して脂質を控えめに
・玉ねぎをすりおろして食感を柔らかく
・塩分を減らすためにしょうゆとコンソメを控えめに
・豆乳を加えてコクを出し、減塩でも満足感アップ
栄養価（1人分）
・エネルギー：約320kcal
・たんぱく質：約18g
・塩分：約1.3g
・食物繊維：約5g
白菜の甘みと豆乳のまろやかさで優しい味わいに仕上がります。食べやすく栄養バランスの取れた一品なので、ぜひ作ってみてください。
まとめ
白菜の甘みと餅のとろける食感がたまらない、冬にぴったりの一品です。豆乳を加えることでコクが増し、まろやかに仕上がります。簡単に作れるので、ぜひお試しください。
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