【ヒルナンデス】爽やかな酸味と辛味がクセになる！「トムヤム風おでん」レシピ｜2025/2/4放送
2025年2月4日（火）放送の日本テレビ【ヒルナンデス】では、「おでんフェス」と題し、全国のおでんレシピが紹介されました。その中でも特に話題を呼んだのが「トムヤム風おでん」です。魚醤の旨みとレモン汁の酸味、唐辛子の辛味が絶妙に絡み合い、まるでトムヤムクンのような味わいを楽しめる新感覚のおでん。エスニック好きな方はもちろん、いつものおでんに変化をつけたい方にもおすすめの一品です。
材料（作りやすい量）
- 水：1L
- 魚醤（いしる）：大さじ1（ナンプラーでも代用可）
- ミニトマト：6〜8個（煮込むことで甘みが増し、スープのコクがアップ）
- レモン汁：大さじ1（酸味のアクセントに）
- 粉唐辛子：小さじ1（お好みで調整、ピリ辛が好きな方は多めに）
- パクチー：適量（仕上げにトッピング）
- お好みのおでん具材
- 大根（スライスすると時短で味がしみ込みやすい）
- こんにゃく（食感のアクセントに）
- ちくわ・はんぺん（魚の旨みがスープによく合う）
- ゆで卵（トムヤムスープが絡みやすく、まろやかさをプラス）
作り方
- 鍋に水、魚醤を入れて火にかける
魚醤の香りを引き立てるため、弱火でじっくり温める。魚醤の代わりにナンプラーを使う場合は、少し減らして味を見ながら調整するのがおすすめ。 - おでんの具材を加えて煮込む
大根、こんにゃく、練り物など、おでんの基本具材を入れ、中火でしっかりと火を通す。スライスした大根を使うと、短時間で味がしみ込むのでおすすめ。 - 仕上げにミニトマト、レモン汁、粉唐辛子を加える
ミニトマトはそのまま入れ、煮崩れない程度に火を通す。レモン汁と粉唐辛子は最後に加えることで、酸味と辛味のバランスを整えやすい。 - 器に盛り、仕上げにパクチーをトッピング
パクチーは風味のアクセントになるので、お好みの量を加えて楽しむ。パクチーが苦手な場合は、代わりに刻みネギや香菜をトッピングしても美味しい。
美味しく作るポイント
- 魚醤の塩味を活かす
塩や醤油は加えず、魚醤の旨みを活かして味を決める。魚醤の種類によって塩分が異なるため、少しずつ加えて調整するのがコツ。 - レモン汁の酸味を活かす
レモン汁を早めに入れると酸味が飛びやすいため、火を止める直前に加えると爽やかさが際立つ。 - 辛さの調整
粉唐辛子は加えすぎると辛味が強くなりすぎるため、少量ずつ加えながら味をみる。マイルドな辛さにしたい場合は、ココナッツミルクを少し加えても美味しい。 - ミニトマトの甘みを活かす
煮込むことで甘みが増すので、しっかりと加熱することでスープのコクが深まる。
アレンジアイデア
- 麺を加えてトムヤム風ヌードルに
おでんの残り汁にフォーや春雨を加えれば、トムヤム風ヌードルが楽しめる。 - ご飯と合わせてリゾット風に
スープの旨みを活かし、ご飯を加えて煮込むとエスニック風の雑炊に。仕上げにナンプラーやレモン汁を加えると、さらに風味が引き立つ。 - 海鮮をプラスしてより本格的に
エビやホタテを加えると、よりトムヤムクンらしい味わいに仕上がる。
おすすめの具材
- 定番具材：大根、こんにゃく、はんぺん、ちくわ
- 魚介類：エビ、ホタテ、イカ
- 野菜類：トマト、きのこ類（しいたけ、しめじ、エノキ）
スープの酸味と辛味が効いているため、魚介系の具材が特に相性抜群。トマトの甘みとレモンの酸味で、さっぱりとした後味になるのも魅力。
高齢者向けに調整した「トムヤム風おでん」
このレシピは、魚醤とレモンの酸味を活かした「トムヤム風おでん」を、高齢者向けにアレンジしたものです。塩分を控えめにしつつ、栄養バランスを整え、食べやすさにも配慮しました。総エネルギー摂取量は約250〜300kcalを目安に調整しています。
材料（1人分）
- 水：800ml（スープの濃度を抑え、塩分を控えめにする）
- 魚醤（いしる）：小さじ2（塩分を抑えつつ、旨みを活かす）
- ミニトマト：4個（甘みを引き出し、酸味を和らげる）
- レモン汁：小さじ2（酸味を抑えめにして、食べやすくする）
- 粉唐辛子：少々（辛味をマイルドにし、胃に負担をかけないよう調整）
- パクチー：少量（風味付け程度に、苦手な場合は省略可）
- おでん具材
- 大根：2切れ（約40g、薄めにスライスし、柔らかく煮込む）
- こんにゃく：1/4枚（約50g、下茹でしてアクを抜く）
- ちくわ：1/2本（塩分控えめのものを使用）
- はんぺん：1/2枚（柔らかく消化しやすい）
- ゆで卵：1個（たんぱく質補給のため追加）
作り方
- 鍋に水と魚醤を入れて火にかける
魚醤の風味を活かしつつ、塩分を控えめにするため、水の量を増やして調整。 - 大根とこんにゃくを先に入れ、弱火でじっくり煮る
大根は柔らかくなるまで煮込み、食べやすくする。 - ちくわ、はんぺん、ゆで卵を加え、さらに煮込む
はんぺんは煮崩れしやすいので、最後に加えて軽く温める。 - 仕上げにミニトマト、レモン汁、粉唐辛子を加え、火を止める
ミニトマトは軽く火を通す程度にして、甘みを活かす。レモン汁は火を止めてから加え、酸味を柔らかくする。 - 器に盛り、パクチーをトッピング
パクチーが苦手な場合は、細かく刻んだネギや三つ葉でも代用可能。
工夫ポイント
- 塩分を抑えつつ旨みを活かす
魚醤の量を減らし、トマトの甘みとレモン汁の酸味で味を引き締める。 - 食べやすい具材を使用
大根は薄切りにして柔らかく仕上げ、食べやすくする。はんぺんを加えることで、ふわふわとした食感が楽しめる。 - 胃に優しく仕上げる
辛味を控えめにし、酸味もマイルドに調整することで、胃に負担をかけないよう工夫。
しげゆき
高齢者でも食べやすく、栄養価が高く、塩分控えめの「トムヤム風おでん」をぜひ試してみてください。
まとめ
「トムヤム風おでん」は、魚醤のコクとレモン汁の爽やかな酸味が楽しめる、新感覚のおでんです。エスニックな風味が加わることで、いつものおでんとは一味違った味わいに。具材の組み合わせ次第で、より本格的なトムヤムスープ風にアレンジすることも可能です。寒い季節にぴったりのスパイシーで温まる一品を、ぜひ試してみてください！
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