【ヒルナンデス】旨みたっぷり！「オイスターソースおでん」の簡単レシピ｜2025/2/4放送
2025年2月4日（火）の日本テレビ【ヒルナンデス】では、「おでんフェス」が放送されました。その中でも注目を集めたのが、「オイスターソースおでん」のレシピです。おでんマニアが太鼓判を押すこのレシピは、オイスターソースと塩を使って魚介の旨みを簡単に引き出した、手軽なのに本格的な味わいが楽しめる一品です。寒い季節にぴったりのこのおでん、ぜひご家庭で試してみてください。
材料（作りやすい量）
- 水：1L
- オイスターソース：大さじ2
- 塩：小さじ1
- 昆布：適量
このシンプルな材料で、魚介だしの風味がしっかりと効いたおでんのだし汁が完成します。オイスターソースにはしょうゆや砂糖、酒などが含まれているため、これ一つで奥深い味わいを生み出すことができます。
作り方
- 鍋にすべての材料を入れる
水1Lにオイスターソース、塩、昆布を加えます。昆布は軽く湿らせた布で拭いてから使用すると、余計なぬめりや雑味が取れ、クリアなだしが取れます。 - だしを煮立てる
鍋を中火にかけ、沸騰する直前で火を弱めます。昆布をそのまま入れておくと濃厚な旨みが出ますが、さっぱり仕上げたい場合は早めに取り出してください。 - 具材を加えて煮込む
お好みのおでん具材をだし汁に加え、中火でじっくりと煮込みます。大根やこんにゃくは味が染み込みやすいので、先に入れるのがおすすめです。練り物や卵は最後に加え、軽く温める程度で十分美味しく仕上がります。 - 仕上げと味の調整
味を見て塩分が足りない場合は、少量ずつ塩を足します。オイスターソースの量を調整することで、濃厚さをお好みに合わせて変えることができます。
美味しく作るポイント
- 昆布の使い方
昆布は切り込みを入れることでだしが出やすくなります。だしの濃さは、煮込み時間や昆布の量で調整してください。 - オイスターソースの選び方
濃厚で旨みの強いオイスターソースを選ぶと、だしに深みが出ます。甘さ控えめなものを使うと、さっぱりと仕上がります。 - 具材の工夫
練り物や魚介系の具材はもちろん、きのこ類や野菜を加えると栄養バランスもアップします。特にシメジやエノキはだしと相性抜群です。 - 煮込み時間
大根やこんにゃくは30分以上煮込むと味がしっかり染み込みます。一方で、はんぺんやちくわぶは煮崩れしやすいので、最後に軽く煮込む程度が適しています。
アレンジアイデア
- スープとして楽しむ
残っただし汁にご飯を加え、雑炊にするのもおすすめです。卵を溶き入れるとさらに濃厚な味わいが楽しめます。 - 鍋料理に活用
オイスターソースで作っただし汁をそのまま鍋料理にアレンジできます。魚介類や野菜を加えて煮込むと、旨みたっぷりの鍋が完成します。 - うどんやそばのつゆに
だし汁を少し濃いめに仕上げ、うどんやそばを加えると簡単に美味しい一品が作れます。
おすすめの具材
- 定番具材：大根、こんにゃく、ゆで卵、はんぺん、ちくわ
- 魚介系具材：たこ、イカ、えび、ホタテ
- 野菜：にんじん、じゃがいも、きのこ類（しいたけ、エノキ、シメジ）
具材を工夫することで、栄養バランスが整った食事に仕上がります。
高齢者向けに調整した「オイスターソースおでん」
このレシピは、オイスターソースを使った魚介だしのおでんを、高齢者向けにアレンジしたものです。塩分を控えめにしつつ、栄養バランスを整え、食べやすさにも配慮しました。だしの旨みを活かしながら、具材選びにも工夫を加えています。総エネルギー摂取量は約250～300kcalを目安に調整しました。
材料（1人分）
- 水：800ml（だしの風味を濃くしすぎず、適度な濃さを保つ）
- オイスターソース：大さじ1.5（旨みを活かしつつ、塩分を控える）
- 塩：小さじ1/2（減塩タイプを使用するとより塩分を抑えられる）
- 昆布：10cm角1枚（だしの風味をしっかり出し、塩分を減らしても旨みを補う）
- 大根：2切れ（約40g、柔らかく煮て食べやすくする）
- こんにゃく：1/4枚（約50g、下茹でしてアクを抜き、味をしみ込みやすくする）
- ゆで卵：1個（たんぱく質補給のため加える）
- はんぺん：1/2枚（やわらかく消化しやすい）
- ちくわ：1/2本（塩分控えめのものを選ぶ）
作り方
- 鍋に水、オイスターソース、塩、昆布を入れて火にかける
沸騰直前で弱火にし、昆布の旨みをじっくり引き出す。10分ほど煮たら昆布を取り出す。 - 具材を加えて煮込む
火が通りにくい大根とこんにゃくを先に入れ、弱火で30分ほど煮る。 - 卵、ちくわ、はんぺんを加え、さらに15分煮込む
はんぺんは煮崩れしやすいので、最後に加えて温める程度にする。 - 味を見て調整する
塩分が足りない場合は、醤油ではなく昆布の戻し汁を加えると自然な旨みがプラスされる。
工夫ポイント
- 塩分を抑えながら旨みを活かす
オイスターソースの量を調整し、減塩しつつも物足りなさを感じない味付けにした。 - 食べやすい具材を選ぶ
大根やはんぺんなど、やわらかく消化しやすい食材を多めに使用。 - 栄養バランスを考慮
卵を加えてたんぱく質を強化し、こんにゃくで食物繊維も補えるようにした。
高齢者でも食べやすく、体にやさしいオイスターソースおでんをぜひ試してみてください。
まとめ
「オイスターソースおでん」は、簡単に作れるのに本格的な魚介の旨みが楽しめる一品です。シンプルな材料で手軽に作れるので、忙しい日の夕食や家族で囲むおでんパーティーにも最適です。ぜひこのレシピで、冬の食卓を温かく彩ってみてください！
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