【ヒルナンデス】おでん出汁を活用！旨みたっぷり「イタリアン風おでんリゾット」レシピ｜2025/2/4放送
2025年2月4日（火）放送の日本テレビ【ヒルナンデス】では、「おでんフェス」と題し、おでんのアレンジレシピが紹介されました。その中でも注目されたのが、余ったおでんの出汁を活用した「イタリアン風おでんリゾット」です。おでんの旨みをたっぷり含んだ出汁に、トマトの爽やかさとニンニクの香りが加わることで、コクのある味わいに仕上がります。トマトを崩しながら混ぜることで、まろやかな酸味と風味がプラスされ、一口食べるごとに新しい味わいが広がるリゾットです。
材料（作りやすい量）
- おでん出汁：180ml（旨みがしっかりと染み込んだ出汁を活用）
- 白米：300g（炊いたご飯を使用、冷ご飯でもOK）
- ニンニク（みじん切り）：2片（香りとコクをプラス）
- コンソメ：小さじ1.5（味に深みを出す）
- タマネギ（みじん切り）：1/2個（甘みと食感を加える）
- オリーブオイル：大さじ1（風味とコクをプラス）
- 塩：適量（味のバランスを整える）
- おでん出汁につけたトマト：1個（旨みを含んだトマトを崩しながら混ぜる）
- 溶けるチーズ：適量（仕上げにトッピング）
作り方
- 鍋におでん出汁と白米を入れて火にかける
おでん出汁の旨みを活かすため、中火でじっくり加熱する。炊きたてのご飯でも冷ご飯でも作れるが、冷ご飯の場合は少し長めに煮ると馴染みやすい。 - ニンニク、コンソメ、タマネギ、オリーブオイル、塩を加える
ニンニクの香りが立ち、タマネギがしんなりするまで炒めながら煮る。オリーブオイルを加えることで、まろやかさとコクが増す。 - おでん出汁につけたトマトを加え、チーズをトッピング
トマトは丸ごと入れ、スプーンやヘラで崩しながら混ぜる。火を通すことで甘みが増し、リゾット全体の風味が引き立つ。 - 仕上げにチーズを溶かしながら混ぜる
溶けるチーズを適量加え、軽く混ぜながらとろみをつける。チーズをしっかり溶かすことで、濃厚な味わいに仕上がる。
美味しく作るポイント
- おでん出汁の塩分に注意
おでん出汁の種類によって塩分濃度が異なるため、塩は最後に味を見ながら少量ずつ加える。 - トマトの酸味を活かす
火を入れることで酸味が和らぎ、甘みが引き立つ。酸味が強すぎる場合は、少し砂糖を加えるのもおすすめ。 - 炊きたてのご飯でもOK
冷ご飯を使うと水分を吸いやすく、味が馴染みやすいが、炊きたてのご飯でも美味しく作れる。
アレンジアイデア
- 仕上げにブラックペッパーを加える
ピリッとした辛味がアクセントになり、大人向けの味に仕上がる。 - シーフードを加えて豪華なリゾットに
エビやアサリを加えると、さらに旨みが増してワンランク上の味わいに。 - 粉チーズをトッピング
チーズのコクをプラスしたい場合は、溶けるチーズに加えて粉チーズをふりかけるのもおすすめ。
高齢者向けに調整した「イタリアン風おでんリゾット」
このレシピは、おでんの出汁を活用した「イタリアン風おでんリゾット」を高齢者向けにアレンジしたものです。塩分を控えめにしつつ、栄養バランスを整え、食べやすさにも配慮しました。総エネルギー摂取量は約250～300kcalを目安に調整しています。
材料（1人分）
- おでん出汁：150ml（塩分を抑えるため少なめにし、出汁の旨みを活かす）
- 白米：200g（柔らかめに炊いたご飯を使用）
- ニンニク（みじん切り）：1片（風味付け程度にし、胃に負担をかけないように調整）
- コンソメ（減塩タイプ）：小さじ1（塩分を抑えながら旨みを加える）
- タマネギ（みじん切り）：1/4個（甘みを引き出し、食べやすくする）
- オリーブオイル：小さじ2（油の摂取量を適量に保つ）
- 塩：少々（控えめにして味を整える）
- おでん出汁につけたトマト：1/2個（柔らかく煮て甘みを引き出し、酸味をまろやかにする）
- 溶けるチーズ：適量（食べやすい量に調整）
作り方
- 鍋におでん出汁と白米を入れて火にかける
おでん出汁の塩分が強い場合は、水を少し加えて調整する。弱火でじっくり加熱し、ご飯をふっくらとさせる。 - ニンニク、コンソメ、タマネギ、オリーブオイルを加えて煮る
ニンニクは少量にし、香りが立つ程度にする。タマネギをじっくり炒めて甘みを引き出す。 - トマトを加えて軽く煮る
トマトは崩しながら混ぜ、酸味をまろやかにする。消化に良くなるよう、加熱時間を調整する。 - 仕上げにチーズを加えて混ぜる
チーズは控えめにし、とろみを出す程度にする。溶かしすぎず、食べやすい状態に仕上げる。
工夫ポイント
- 塩分を抑えつつ旨みを活かす
おでん出汁の量を減らし、トマトとタマネギの甘みで味を整える。 - 食べやすい具材を使用
トマトは加熱して甘みを引き出し、消化しやすくする。 - 胃に優しく仕上げる
ニンニクの量を控えめにし、刺激を抑えて食べやすくする。
高齢者でも食べやすく、栄養価が高く、塩分控えめの「イタリアン風おでんリゾット」をぜひ試してみてください。
まとめ
「イタリアン風おでんリゾット」は、余ったおでん出汁を活用したアレンジレシピで、旨みたっぷりの味わいが楽しめます。ニンニクの香りとトマトの酸味、チーズのまろやかさが絶妙に絡み合い、最後まで飽きずに食べられる一品です。寒い季節にぴったりの温かいリゾットをぜひ試してみてください！
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