藤井恵が教える「ひき肉出汁のカレー鍋」
2025年1月21日(火)放送の日本テレビ系【ヒルナンデス】では、藤井恵さんが「ひき肉出汁のカレー鍋」のレシピを紹介しました。ひき肉を使ったダシがカレーの風味と絶妙にマッチし、和風・洋風・中華とアレンジ自在の万能鍋です。エリンギやレタスなどの野菜もたっぷり楽しめるヘルシーで満足感のある一品です。
ひき肉出汁のカレー鍋の材料（2人分）
- 鳥ムネひき肉：300g
- 白ワイン：大さじ3
- 水：4カップ
- カレー粉：大さじ2
- トマトケチャップ：大さじ2
- 塩：大さじ1/2
- エリンギ：300g
- レタス：1個
- おろしにんにく：小さじ1
- おろし生姜：大さじ1/2
ひき肉出汁のカレー鍋の作り方
- ひき肉を炒めてダシを作る
- 鍋にひき肉と白ワインを入れてよく混ぜ合わせます。火にかけながら混ぜ、ひき肉が白くなる程度まで炒めます。この段階で炒めすぎるとダシが出なくなるので注意してください。
- スープを作る
- 鍋に水を加え、強火で加熱します。沸騰したら弱火にし、10分ほど煮込みます。この間に丁寧に灰汁を取り除きます。
- カレー粉を加える
- 別のフライパンでカレー粉を香りが立つまで乾煎りします。これによりカレーの風味が一層引き立ちます。
- 調味料を加える
- 鍋におろししょうが、おろしにんにく、トマトケチャップ、塩、乾煎りしたカレー粉を加えてよく混ぜます。
- 具材を煮る
- 卓上鍋にスープを移し、エリンギを縦に薄切りにしたものと、手でちぎったレタスを加えて煮立てます。レタスの芯は包丁で切り、食べやすいサイズにします。
このレシピのポイント
- ひき肉のダシ：炒めすぎないことで、ひき肉の旨味を最大限に引き出したスープが味の決め手となります。
- アレンジ自在：しょうゆを加えれば和風、ローリエを使えば洋風、オイスターソースを加えれば中華風にアレンジ可能です。
- たっぷり野菜：エリンギやレタスを使用し、ヘルシーで栄養バランスの取れた一品に仕上げています。
高齢者向け「ひき肉出汁のカレー鍋」のアレンジレシピ
1回の食事量の目安に基づき、分量や栄養バランスを調整
高齢者向けに塩分を控えめにし、消化の良さや食べやすさを考慮したアレンジを加えました。総エネルギー摂取量は約350～400kcalを目安に設定。
材料（1人分）
- 鶏ムネひき肉：100g（約105kcal）
- 白ワイン：小さじ1（約5g、4kcal）
- 水：2カップ（400ml、0kcal）
- カレー粉：小さじ2（約4g、12kcal）
- トマトケチャップ（減塩タイプ）：小さじ2（約10g、6kcal、塩分0.2g）
- 塩：ひとつまみ（約0.1g、塩分0.04g）
- エリンギ：100g（約20kcal）
- レタス：1/2個（約100g、14kcal）
- おろしにんにく：少々（約0.5g、1kcal）
- おろし生姜：小さじ1（約5g、2kcal）
作り方と工夫
- ひき肉を炒めてダシを作る
- 鍋にひき肉と白ワインを入れて混ぜ、中弱火でひき肉が白くなる程度まで加熱します。炒めすぎず、ひき肉の旨味を引き出します。
- スープを作る
- 鍋に水を加え、強火で加熱します。煮立ったら弱火にし、10分間煮込みます。灰汁を取り除いてクリアなスープに仕上げます。
- カレー粉を加える
- カレー粉を別のフライパンで乾煎りし、香りを引き出してからスープに加えます。
- 調味料を加える
- スープにおろししょうが、おろしにんにく、減塩タイプのトマトケチャップ、塩を加えて混ぜます。
- 具材を煮る
- 卓上鍋にスープを移し、縦薄切りにしたエリンギと、手でちぎったレタスを加えます。具材が柔らかくなるまで煮込みます。
栄養バランスとポイント
- 総エネルギー：約350kcal
- 塩分：0.24g（塩分控えめの調味料で調整）
- たんぱく質：鶏ムネひき肉で高品質なたんぱく質を確保
- 食物繊維：エリンギとレタスで摂取量を強化
食べやすさの工夫
しげゆき
ひき肉は粗めのペースト状になるまで火を通し、スープに旨味を溶かし込みます。エリンギは薄くスライスし、レタスは一口大にちぎることで噛みやすさを重視しました。また、塩分控えめながらカレー粉や生姜、にんにくで風味を高め、物足りなさを感じさせない味付けに仕上げています。
まとめ
藤井恵さんが提案する「ひき肉出汁のカレー鍋」は、シンプルな材料と調味料で作れる万能鍋です。家庭で手軽にアレンジを楽しめるこのレシピを、ぜひお試しください。
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