雪の中で甘くなる大根！絶品すき焼きで味わい尽くす
2025年2月15日（土）放送の日本テレビ「青空レストラン」で紹介されたのは、寒熟大根をたっぷり使った「みぞれすき焼き」。通常のすき焼きとは違い、大根おろしを加えることでさっぱりとした味わいに仕上がります。寒い冬にぴったりの一品で、飛騨牛の旨みと大根の甘みが絶妙に絡み合います。
大根おろしをたっぷり入れることで、脂っこくなりすぎず、最後までさっぱり美味しく食べられるのが特徴です。さらに、寒熟大根ならではの甘みとまろやかさが加わることで、すき焼きの割り下と相性抜群。体も温まる絶品レシピです。
【みぞれすき焼きの材料（4人前）】
- 飛騨牛すき焼き肉：400g
- 寒熟大根：1/2本
- 寒熟大根おろし：400g
- 長ネギ：2本
- 椎茸：4枚
- こも豆腐：1本
- しらたき：1袋
- 春菊：1/2袋
- 牛脂：1片
- 卵：4個
【割り下】
- 醤油：100cc
- 酒：100cc
- みりん：100cc
- ざらめ：大さじ4
【みぞれすき焼きの作り方】
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下準備
- 寒熟大根の皮をむき、いちょう切りにして下茹でする。大根の甘みを引き出し、食感をやわらかくするためのポイント。
- 長ネギは斜め切り、椎茸は石突を取り、こも豆腐は食べやすい大きさに切る。
- しらたきは下茹でしてアク抜きをし、食べやすい長さに切る。
- POINT：しらたきを下茹ですることで、特有の臭みが取れて味がしみやすくなる。
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割り下を作る
- 小鍋にみりん・酒・ざらめを入れ、ざらめが溶けるまで火にかける。
- ざらめが溶けたら醤油を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
- POINT：一度火を通すことで、調味料がしっかりなじみ、まろやかな甘さの割り下になる。
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すき焼き鍋で具材を焼く
- すき焼き鍋を熱し、牛脂を入れて溶かす。
- 長ネギを入れて焼き、香ばしい焼き色がついたら、牛肉を加える。
- POINT：ネギを先に焼くことで甘みが増し、牛肉の旨みが引き立つ。
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割り下と具材を加える
- 牛肉の色が変わったら、割り下を加える。
- 下茹でした寒熟大根、しらたき、こも豆腐、椎茸を入れる。
- 具材に味をしっかり染み込ませるため、火を弱めて5分ほど煮込む。
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仕上げに大根おろしと春菊を加える
- たっぷりの寒熟大根おろしを上からのせ、最後に春菊を加えて火を止める。
- POINT：火を止めた後に春菊を入れることで、シャキシャキ感が残り、香りが引き立つ。
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卵につけていただく
- 器に取り分け、お好みで溶き卵につけて食べる。
【美味しく作るポイント】
- 寒熟大根を使うと甘みが増す：普通の大根よりも甘みが強く、煮てもおろしてもまろやか。
- 大根はしっかり下茹でする：煮込んでも形が崩れず、甘みが増す。
- 大根おろしを最後に加える：火を通しすぎると風味が飛んでしまうため、仕上げにのせるのがポイント。
- しらたきは下茹でしてアク抜き：すき焼き全体の味が濁らないようにする。
【アレンジレシピ】
- 柚子胡椒を加えてピリッとした風味に：仕上げに柚子胡椒をのせると、さっぱり感がアップ。
- すだちを絞ると爽やかさが増す：酸味が加わり、さらに軽い味わいになる。
- 余った割り下で卵とじ丼に：翌日は残った割り下に卵を加え、ご飯にかけると絶品すき焼き丼に。
寒い冬にぴったりの「みぞれすき焼き」は、通常のすき焼きよりもあっさりとしていて食べやすいのが魅力。大根おろしが割り下と絡んで、さっぱりとした味わいが楽しめるので、脂っこさが気になる方にもおすすめの一品です。
高齢者向け「みぞれすき焼き」献立｜塩分控えめ＆栄養バランス抜群
寒熟大根をたっぷり使った「みぞれすき焼き」を、高齢者向けに食べやすくアレンジしました。塩分を控えめにしつつ、たんぱく質・食物繊維・ビタミン・ミネラルをしっかり補えるよう、メインと副菜の組み合わせを考えました。また、噛む力が弱い方でも食べやすいように具材を小さめにカットし、優しい味付けにしています。
【1食あたりの栄養バランス（目安）】
- エネルギー：550～600kcal
- たんぱく質：25～30g
- 塩分：2.5g以内
- 食物繊維：6g以上
【献立】
- メイン：「みぞれすき焼き（高齢者向けアレンジ）」
- 副菜①：「れんこんとひじきの豆腐煮」
- 副菜②：「ほうれん草と柿の白和え」
【メイン】みぞれすき焼き（高齢者向けアレンジ）
食べやすく、塩分控えめ＆栄養バランスアップ！
【ポイント】
- 牛肉は脂身の少ない部位（もも肉）を使用し、たんぱく質をしっかり確保。
- 割り下は甘さ控えめ・だしを効かせて減塩。醤油を減らし、昆布と干し椎茸の戻し汁を活用。
- 食べやすいサイズにカットし、噛みやすく調理。豆腐はくずしてとろみをつけると飲み込みやすい。
【材料（2人分）】
- 牛もも肉（すき焼き用）：100g
- 大根おろし：100g
- 長ネギ：1/2本（斜め薄切り）
- しいたけ：2枚（薄切り）
- 焼き豆腐：1/4丁（細かくほぐす）
- しらたき：50g（短く切る）
- 春菊：少量（葉の部分のみ使用）
- 牛脂：少量
- 割り下（だし100ml、醤油小さじ1、みりん小さじ1、酒小さじ1）
【作り方】
- 割り下を作り、醤油の量を抑えて昆布だしで旨みを補う。
- すき焼き鍋に牛脂を入れ、長ネギと牛肉を軽く焼く。
- 割り下としいたけ、焼き豆腐、しらたきを入れ、弱火でじっくり煮る。
- 大根おろしと春菊を加え、さっと煮たら完成。
【副菜①】れんこんとひじきの豆腐煮
鉄分・食物繊維たっぷり！食べやすく煮込んだ副菜
【ポイント】
- 鉄分を含むひじきと豆腐を合わせ、貧血予防にも役立つ一品。
- れんこんはすりおろし＆角切りをミックスし、とろみをつけることで飲み込みやすく。
- 薄味でもうまみたっぷり。だしをしっかり効かせて風味よく仕上げる。
【材料（2人分）】
- 木綿豆腐：1/2丁（つぶす）
- ひじき（乾燥）：小さじ1（戻しておく）
- れんこん：50g（半量はすりおろし、半量は角切り）
- にんじん：20g（細切り）
- だし：100ml
- 醤油：小さじ1/2
- みりん：小さじ1
- 片栗粉：小さじ1（とろみ付け用）
【作り方】
- 鍋にだし・醤油・みりんを入れ、ひじき・にんじん・れんこんを煮る。
- 豆腐とすりおろしれんこんを加え、とろみがつくまで煮る。
- 仕上げに水溶き片栗粉で少しとろみをつけて完成。
【副菜②】ほうれん草と柿の白和え
カルシウム＆ビタミンC補給！爽やかで食べやすい副菜
【ポイント】
- ほうれん草の鉄分×柿のビタミンCで鉄の吸収率アップ！
- 木綿豆腐を和え衣にすることで、柔らかく食べやすく。
- ほのかな甘みと酸味で、塩分控えめでも美味しく食べられる。
【材料（2人分）】
- ほうれん草：1/3束（ゆでて3cm幅に切る）
- 柿：1/4個（薄切り）
- 木綿豆腐：1/4丁（軽く水切り）
- すりごま：小さじ1
- 薄口醤油：小さじ1/2
- 酢：小さじ1
【作り方】
- 木綿豆腐をなめらかにすりつぶし、すりごまと醤油、酢を混ぜる。
- ほうれん草と柿を加えて和えたら完成。
【献立のポイントまとめ】
- たんぱく質しっかり：牛肉・豆腐・しらす・ひじきでたんぱく質を補い、筋肉の維持をサポート。
- 塩分控えめ＆旨みアップ：だしを活用し、醤油の使用量を減らして減塩に。
- 鉄分＆ビタミンCの組み合わせ：ひじきやほうれん草の鉄分＋柿のビタミンCで吸収率を高める。
- とろみ＆やわらかさを工夫：すりおろしれんこん・豆腐・大根おろしを活用し、飲み込みやすい食感に。
すき焼きをベースにしながらも、塩分を抑えつつ栄養価をしっかり補えるよう工夫しました。噛む力が弱い方でも食べやすいレシピなので、ぜひ試してみてください。
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