【相葉マナブ】ネギの天ぷら・かき揚げ丼の作り方！サクサク食感と甘みを引き出すコツ｜2025年2月23日

ネギの天ぷら・かき揚げ丼の作り方｜2025年2月23日

2025年2月23日放送のテレビ朝日【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんが「ネギの天ぷら・かき揚げ丼」のレシピを紹介しました。ネギの甘みと香ばしさを最大限に引き出した天ぷらと、サクサク食感のかき揚げを組み合わせた丼は、ごはんとの相性も抜群です。ネギの旨みを存分に楽しめるこのレシピは、シンプルながらも奥深い味わいが魅力です。おうちで簡単に作れるので、天ぷら好きの方はぜひ試してみてください。

ネギの天ぷら・かき揚げ丼の材料（2人分）

ネギをメインにした天ぷらとかき揚げを使った丼は、材料がシンプルで作りやすいのが特徴です。

天ぷら

• 長ネギ：1本（甘みを楽しむため、太めのものがオススメ）
• 小麦粉：適量（打ち粉用）
• 天ぷら衣：適量（サクッと揚げるために冷水で作るのがポイント）
• 揚げ油：適量（揚げる際の温度管理が重要）
• 塩：適量（仕上げの味付け用）

かき揚げ丼

• 長ネギ：1本（細めのものを使うと食感が軽く仕上がる）
• ごはん：2人分（温かいごはんを用意）
• 天ぷら衣：適量（サクサクに仕上げるため薄めに調整）
• 揚げ油：適量（かき揚げは適切な温度で揚げると美味しく仕上がる）

タレ（作りやすい分量）

• しょうゆ：120mL（旨みを引き出すために出汁入りのものもオススメ）
• みりん：120mL（甘みとコクを加える）
• 砂糖：60g（甘辛い味付けにするための調整用）

ネギの天ぷら・かき揚げ丼の作り方

シンプルなレシピですが、いくつかのポイントをおさえることで、より美味しく仕上げることができます。

天ぷらの作り方

1. 長ネギを5cm程度の長さにカットし、食べやすいサイズに整えます。
2. カットしたネギに小麦粉を薄くまぶし、天ぷら衣をしっかりと絡ませます。
3. 180℃に熱した揚げ油で約3分揚げる。ネギの甘みが引き出され、衣がサクサクになるように注意します。
4. 揚げた天ぷらは油をしっかり切り、皿に盛り付けます。
5. 最後に塩を軽くふって味を調えたら完成です。

かき揚げ丼の作り方

1. 長ネギを1cm幅の斜め切りにする。このカット方法にすることで、食感が良くなります。
2. 天ぷら衣に長ネギを入れ、かき揚げリングを使って成形します。リングがない場合は、スプーンで形を整えてもOKです。
3. 180℃に熱した油で約2分30秒ほど揚げる。このとき、あまり触りすぎると崩れるので、しっかり固まるまで待つのがポイントです。
4. 揚げたかき揚げをごはんの上にのせる。
5. タレを適量かけて、完成です。

タレの作り方

1. 鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を入れて中火で加熱します。
2. 一度しっかり沸騰させ、アルコールを飛ばす。
3. 弱火にして、2分ほど煮詰めたら火を止めて完成です。

美味しく作るポイント

• ネギの甘みを引き出すため、じっくり揚げることが大切。揚げすぎると焦げやすいので注意しましょう。
• 天ぷら衣は冷水で作ると、よりサクサクに仕上がる。温かい水を使うと衣がべたついてしまうので注意してください。
• かき揚げはなるべく平らに広げて揚げると、均一に火が通りやすく、サクッと仕上がります。
• タレは好みによって甘さを調整可能。砂糖を少し減らすと、すっきりした味になります。

ネギの香ばしさと甘みが存分に味わえる「ネギの天ぷら・かき揚げ丼」。食材もシンプルで揚げるだけなので、初心者の方でも挑戦しやすい一品です。ごはんにかき揚げとタレを絡めて食べると、最高の味わいが楽しめます。ぜひおうちで試してみてください。

高齢者向け「ネギの天ぷら・かき揚げ丼」の献立と工夫

しげゆき

「ネギの天ぷら・かき揚げ丼」は香ばしくて美味しいですが、揚げ物が中心のため、高齢者には少し重たく、塩分や脂質が多くなりがちです。そこで、食べやすさ、栄養バランス、塩分控えめ、消化の良さを意識した献立にアレンジしました。

メイン：やわらか豆腐入りネギのかき揚げ丼
副菜1：ひじきとレンコンのヨーグルト和え
副菜2：しらすとトマトのだしジュレサラダ

やわらか豆腐入りネギのかき揚げ丼は、衣を薄めにして揚げ焼きにすることで、カロリーと脂質を控えめにしました。木綿豆腐を加えてふんわりとした食感に仕上げることで、噛む力が弱い方でも食べやすくなります。さらに、かぼちゃや人参を加えることで、食物繊維とビタミンを補います。仕上げには、かつおだしとしょうゆベースのあんをかけることで、塩分を控えつつ、出汁の旨みで満足感をアップさせました。

【材料（2人分）】
長ネギ（斜め切り）：1/2本
木綿豆腐：50g（水切りしておく）
かぼちゃ（薄切り）：30g
人参（細切り）：20g
天ぷら衣（小麦粉・片栗粉・水）：適量（薄めに作る）
ごま油：小さじ1（揚げ焼き用）
ごはん：2人分

あん（タレ）
かつおだし：100mL
しょうゆ：小さじ1
みりん：小さじ1
片栗粉（とろみ用）：小さじ1

【作り方】

1. 長ネギ、かぼちゃ、人参を切る。木綿豆腐は崩しておく。
2. ボウルに野菜と豆腐を入れ、薄めの天ぷら衣を絡める。
3. ごま油を熱し、揚げ焼きにする（中火で3〜4分）。
4. 鍋にかつおだし、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. ごはんにかき揚げをのせ、あんをかける。

ひじきとレンコンのヨーグルト和えは、鉄分が豊富なひじきと、シャキシャキ食感のレンコンを組み合わせた一品です。ヨーグルトを使うことで、酸味が加わり、食べやすさが増します。また、ヨーグルトの乳酸菌が腸内環境を整える効果も期待できます。マヨネーズではなくヨーグルトを使うことで、脂質を抑えながらもコクを出しました。

【材料（2人分）】
乾燥ひじき：5g（水で戻す）
レンコン（薄切り）：30g
ヨーグルト（無糖）：大さじ2
すりごま：小さじ1
しょうゆ：小さじ1/2

【作り方】

1. ひじきを戻し、レンコンは薄切りにして茹でる。
2. ヨーグルト、すりごま、しょうゆを混ぜる。
3. ひじきとレンコンを和えて完成。

しらすとトマトのだしジュレサラダは、カルシウム豊富なしらすと、ビタミンCを含むトマトを使った爽やかなサラダです。だしジュレをかけることで、塩分を控えつつ、旨みをしっかりと感じられるようにしました。ジュレ状にすることで、飲み込みやすくなり、高齢者の方でも安心して食べることができます。

【材料（2人分）】
しらす：大さじ2
トマト（角切り）：1/2個
きゅうり（薄切り）：1/4本
かつおだし（冷やして固める用）：100mL
粉ゼラチン：小さじ1
しょうゆ：小さじ1/2

【作り方】

1. かつおだしにゼラチンを加え、冷蔵庫で冷やし固める。
2. トマト、きゅうり、しらすをボウルに入れる。
3. だしジュレを崩してかけ、軽く和える。

この献立は、揚げ物のカロリーと塩分を抑えつつ、栄養バランスを整えた食事です。豆腐を加えたことでたんぱく質を補い、副菜で鉄分やカルシウム、ビタミンCをしっかり摂れるようにしました。食べやすさにも配慮し、噛む力が弱い方でも楽しめる内容になっています。