2025年1月12日（日）のテレビ朝日系【相葉マナブ】で、「ごぼうの肉巻き」の作り方を紹介しました。甘辛い甜麺醤とマーマレードの絶妙なタレが牛肉の旨味とごぼうの風味を引き立てる一品です。牛肉のジューシーさとごぼうのシャキシャキ食感の組み合わせが楽しめる、家庭で手軽に作れるレシピとして注目されました。この記事では、放送で紹介された詳しいレシピや作り方のポイントを徹底解説します。
ごぼうには、ビタミンB群やビタミンEなどがある程度含まれていますが、一番よく知られている栄養として食物繊維があり、ミネラルも比較的豊富です。 食物繊維と聞くと、便秘解消が思い浮かびますが、ごぼうの食物繊維は、水分を大量に吸収して、便を軟らかくし便通を良くする栄養成分です。
ごぼうの肉巻きの材料（3～4人分）
- ごぼう(太めのもの)：23～25cm長さ 2本
- 牛肉：200g（薄切り肉、巻きやすいものがおすすめ）
- 酒：大さじ2（ごぼうの下味用）
- 小麦粉：小さじ1（牛肉の接着用）
- 塩：少々（下味用）
- コショウ：少々（下味用）
- サラダ油：大さじ1（焼き用）
- 甜麺醤：50g（タレ用）
- マーマレード：50g（タレ用、甘さ調整用）
甜麺醤の甘辛さとマーマレードのフルーティーな甘さが絶妙にマッチしたタレが特徴です。ごぼうは太めのものを使うことで、シャキッとした食感がしっかりと残ります。牛肉は薄切りで巻きやすいものを選びましょう。
ごぼうの肉巻きの作り方・レシピ
- ごぼうの下準備
ごぼうは23～25cm程度の長さにカットし、フライパンに入るサイズに整えます。皮は風味があるため、たわしなどでこすって軽く洗い、アクを残さないように注意します。カット後、耐熱皿にごぼうを並べ、塩少々、コショウ少々、酒大さじ2を振りかけて味をしみ込ませます。その後、ラップをし、600Wの電子レンジで7分加熱します。加熱することで、ごぼうが柔らかくなり、巻きやすくなる効果があります。 - ごぼうを叩いて繊維を崩す
レンジで加熱したごぼうを取り出し、めん棒や包丁の背などを使って軽く叩きます。これにより繊維が崩れ、食感が柔らかくなります。繊維を崩すことで、タレの味が染み込みやすくなる効果もあります。 - 牛肉の下準備
まな板の上にラップを広げ、牛肉を1枚ずつ重ならないように広げます。肉が破れやすい場合は、少し重ねる程度で並べると巻きやすくなります。牛肉全体に塩少々、コショウ少々、小麦粉小さじ1をまんべんなく振ります。小麦粉を振ることで、牛肉がごぼうにしっかりと密着し、巻いた際に崩れにくくなります。 - 牛肉でごぼうを巻く
ごぼうを牛肉の上にのせ、ラップを使って手前から持ち上げるようにしながら、きつめに巻いていきます。ラップを使用することで形が崩れず、均等に巻くことができます。巻き終わったら、形が崩れないように軽く押さえながら四角く整えます。 - 焼き工程
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で温めます。牛肉の巻き終わりを下にしてフライパンに入れ、表面がカリッと焼き上がるまで焼きます。転がしながら焼くと、全体に均一に火が通ります。牛肉がしっかり焼き色がつき、香ばしさが出るまで焼くのがポイントです。 - 甜麺醤とマーマレードのタレ作り
ボウルに甜麺醤50gとマーマレード50gを入れて混ぜ合わせます。マーマレードの甘さは好みで調整できますが、甘辛いバランスが特徴のため、分量通りにするのがおすすめです。 - 仕上げ
焼き上がったごぼうの肉巻きをフライパンから取り出し、食べやすい大きさにカットします。器に盛り付け、作っておいた甜麺醤とマーマレードのタレを添えて完成です。タレを直接かけるのもおすすめです。
ごぼうの肉巻きの美味しく作るポイント
- ごぼうの下茹で：電子レンジでの加熱はしっかりと行い、柔らかくすることで巻きやすくなります。
- 牛肉の下味：小麦粉を振ることで、牛肉がしっかりとごぼうに密着し、焼いてもバラけにくくなります。
- 焼き加減：表面をしっかりと焼き付けることで香ばしさが増します。
高齢者向けごぼうの肉巻きの分量と栄養バランス調整版
しげゆき
高齢者の1回の食事量目安（エネルギー350～400kcal、塩分2g以下、たんぱく質20g程度）を考慮し、「ごぼうの肉巻き」を調整しました。牛肉の量や調味料を控えめにし、噛みやすさを考慮して繊維をさらに柔らかく調整しています。
【材料（2人分）】
- ごぼう：15cm × 1本（繊維が柔らかい若ごぼう推奨）
- 牛肉（薄切り・赤身推奨）：120g
- 酒：大さじ1
- 小麦粉：小さじ1/2
- 塩：少々（1g未満に調整）
- コショウ：少々
- サラダ油：小さじ1
- 甜麺醤：20g
- マーマレード：20g
【エネルギー・栄養バランス（1人分）】
- エネルギー：約380kcal
- たんぱく質：約20g
- 脂質：約18g
- 塩分：約1.5g
- 炭水化物：約25g
【調理方法の工夫】
- ごぼうの下ごしらえ
ごぼうは皮を軽くこすり、15cm程度にカット。縦半分に切り、柔らかくするため斜めに切れ目を入れる。耐熱皿に入れ、塩少々（1g未満）、コショウ、酒をかけてラップをして600Wの電子レンジで5分加熱。さらに柔らかくするため、ラップをしたまま5分蒸らす。 - 牛肉の下準備
牛肉は赤身を使用し、塩分控えめのため、塩は少量（1g未満）。小麦粉を薄くまぶし、ごぼうを巻きやすくします。 - 巻き方と焼き方の工夫
牛肉を1枚ずつ重ねず、1枚で巻くことで食べやすくしています。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、弱火でじっくり焼きます。焼きすぎると硬くなるため、中まで火が通る程度に留める。 - タレの工夫（減塩＆甘味調整）
甜麺醤とマーマレードを半量ずつ（20gずつ）使用。塩分を抑えつつも甘みとコクを加える。タレは直接かけるのではなく、別添えで提供し、個人で調整可能にしています。
【食べやすさの工夫】
- ごぼうを細め、または若ごぼうを使用
- 柔らかく仕上げるため蒸らし時間を長めに設定
- 牛肉は薄切りで巻きやすく、少量使用
【栄養バランスの工夫】
- 塩分控えめ（甜麺醤の量を50%カット）
- たんぱく質の確保（牛肉120gで20g程度）
- 脂質を抑えるため赤身肉使用
- ごぼうの食物繊維で消化サポート
まとめ
相葉雅紀さんが【相葉マナブ】で紹介した「ごぼうの肉巻き」は、牛肉のジューシーさとごぼうの食感、甘辛い甜麺醤とマーマレードのタレのバランスが絶妙な一品です。家庭でも手軽に作れるので、ぜひチャレンジしてみてください。
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