はじめに
2025年1月12日（日）放送のテレビ東京系【男子ごはん】で、栗原心平さんが「マッシュドカリフラワー」の作り方を紹介しました。このレシピは、『スキレットを使った焼きカレー』の副菜として登場し、シンプルながらもクリーミーでカリフラワーの甘みが引き立つ一品です。特にカレーの濃厚な味わいとの相性が抜群で、カレーの付け合わせとしてぴったりの一品です。カリフラワーをしっかりと柔らかく茹で、マッシュしてから生クリームやコンソメで味付けし、片栗粉でとろみをつけることで、滑らかな口当たりに仕上がります。今回は放送されたレシピを詳しくご紹介します。
カリフラワーには1日に必要なビタミンKの約20%が含まれています。 ナトリウムの排出を促し、血圧を一定に保ったり、細胞を正常な状態に保つ働きがあります。 生のカリフラワーのほうが、カリウムやビタミンCの量が多く、栄養価は高め。 生だと硬くて食べにくいという場合は、蒸す方法がおすすめです。2023/01/30
マッシュドカリフラワーの材料（作りやすい量）
- カリフラワー：1個（約400g）
- 水：100cc（茹で用）
- 生クリーム：100cc（動物性が濃厚でおすすめ）
- コンソメ（顆粒）：小さじ1
- 片栗粉：小さじ1
- 水（片栗粉用）：小さじ1
- 塩：ひとつまみ
- 黒こしょう：適量
マッシュドカリフラワーの作り方・レシピ
- カリフラワーの下準備
カリフラワーは外側の葉を取り除き、小房に切り分ける。茎の部分は固い部分を除き、柔らかければ一緒に使用可能。 - 茹でる
鍋にカリフラワーと水100ccを入れ、蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にし、10分ほど柔らかくなるまで茹でる。途中で上下を返しながら均等に火が通るように注意する。 - 茹で汁を捨てる
柔らかくなったら、鍋の茹で汁を捨てる。水分が残っていると仕上がりが水っぽくなるため、余分な水分は完全に捨てるのがポイント。 - 水分を飛ばす
鍋を再び中強火にかけ、余分な水分を飛ばす。この工程で水分をしっかり飛ばすことで、仕上がりのクリーミーさが増す。 - マッシュする
火を止めて、マッシャーまたはフォークでカリフラワーをしっかり潰す。滑らかに仕上げたい場合は、ブレンダーやフードプロセッサーを使用するのもおすすめ。 - 生クリームと調味料を加える
鍋を中弱火に戻し、生クリーム100cc、コンソメ小さじ1、塩ひとつまみ、黒こしょう適量を加え、全体をよく混ぜる。生クリームは焦げやすいため、弱火で加熱すること。 - とろみをつける
片栗粉小さじ1と水小さじ1を混ぜ合わせた水溶き片栗粉（a）を鍋に加え、素早く混ぜながら加熱する。ダマにならないよう、混ぜ続けながらとろみがつくまで加熱。 - 仕上げ
火を止め、器に盛り付けて仕上げに黒こしょうを振りかけたら完成。
マッシュドカリフラワーのポイントとアレンジ
- カリフラワーの下処理：茎の部分は固い部分を除けば美味しく活用可能。カリフラワーはできるだけ細かく切り分けると火が通りやすくなります。
- 滑らかさの調整：マッシャーで潰す場合は少し粒感が残りますが、ブレンダーを使用すると滑らかに仕上がります。
- 生クリームの代用：牛乳や豆乳で代用可能。ただし、生クリームの方が濃厚さとコクが増します。
- コンソメの代用：コンソメの代わりに鶏ガラスープの素や塩のみで調整しても美味しく仕上がります。
マッシュドカリフラワーのおすすめの食べ方
- スキレット焼きカレーの副菜として
番組で紹介された通り、スキレット焼きカレーの付け合わせとして抜群の相性です。カレーのスパイシーさをマイルドにしてくれます。 - ステーキや肉料理の付け合わせ
ローストビーフやステーキの付け合わせにぴったり。肉料理のジューシーさとカリフラワーのクリーミーさが絶妙にマッチします。 - パンやクラッカーに添えて
パーティーメニューとして、パンやクラッカーにディップのように添えるのもおしゃれです。 - グラタン風アレンジ
仕上げにチーズを加え、オーブンで焼き色をつけるとグラタン風にもアレンジ可能。
この「マッシュドカリフラワー」は、シンプルながらカリフラワーの自然な甘みとクリーミーさが引き立つ一品です。カレーだけでなく、肉料理や洋食の付け合わせとしても大活躍するので、ぜひお試しください。
高齢者向けマッシュドカリフラワーの分量と工夫
高齢者向けの1回の食事量の目安に基づき、マッシュドカリフラワーの分量と栄養バランスを調整しました。1食あたりの総エネルギーは約150kcalを目安とし、塩分控えめで食べやすく仕上げています。
カリフラワー：1/2個（約200g）
水：50cc（茹で用）
生クリーム：大さじ2（約30cc・低脂肪タイプ推奨）
コンソメ（顆粒）：小さじ1/2（塩分控えめタイプ）
片栗粉：小さじ1/2
水（片栗粉用）：小さじ1/2
塩：ひとつまみ（約0.5g以下に調整）
黒こしょう：少量（仕上げ用）
総エネルギー量：150kcal程度
塩分量：約0.7g
調理の工夫として、カリフラワーは柔らかめに茹でて食べやすく仕上げています。また、生クリームは低脂肪タイプを使用し、コンソメと塩の量を減らしつつ、カリフラワーの自然な甘みを引き立たせる工夫をしています。塩分をさらに控えたい場合は、無塩コンソメや出汁で風味をつけるのも効果的です。
食べやすさの工夫として、カリフラワーはブレンダーやフードプロセッサーを使用して滑らかにし、高齢者でも飲み込みやすいポタージュ状に近い滑らかさに仕上げています。さらに、片栗粉でとろみをつけることで、飲み込みやすくしています。
栄養バランス面では、カリフラワーが豊富なビタミンCや食物繊維を含み、消化に優しい点がポイントです。生クリームを控えめにすることで脂質を抑え、塩分を少量に調整することで高血圧予防にも配慮しています。蛋白質を補いたい場合は、茹でたササミのピューレを少量加えるとバランスが整います。
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