鴨むね肉のバルサミコソテー いぶりがっことブルーチーズのせの作り方・レシピ｜2025年2月16日放送
2025年2月16日（日）放送のテレビ東京系【男子ごはん】で、「鴨むね肉のバルサミコソテー いぶりがっことブルーチーズのせ」のレシピが紹介されました。今回は、「燗酒に合うおつまみ第5弾」として、鴨むね肉を香ばしく焼き上げ、バルサミコ酢の甘酸っぱいソースで絡めた贅沢な一品。ゴルゴンゾーラチーズのコクと、いぶりがっこの燻製の香りが絶妙にマッチし、深みのある味わいに仕上がっています。おつまみとしてはもちろん、おもてなし料理としても映える一皿です。
鴨むね肉のバルサミコソテー いぶりがっことブルーチーズのせの材料（2～3人分）
・鴨むね肉（スライス） … 約150g
・塩 … 小さじ1/4
【A】
・水 … 大さじ1
・バルサミコ酢 … 大さじ1/2
・しょうゆ … 大さじ1/2
・酒 … 大さじ1/2
・はちみつ … 小さじ2
・ゴルゴンゾーラチーズ … 30g
・いぶりがっこ … 15g
・オリーブ油 … 大さじ1/2
・芽ねぎ … 適量
・黒こしょう … 適量
鴨むね肉のバルサミコソテー いぶりがっことブルーチーズのせの作り方
-
下準備
鴨むね肉は両面に塩を振る。Aの材料（水、バルサミコ酢、しょうゆ、酒、はちみつ）を混ぜ合わせておく。 -
付け合わせの準備
芽ねぎは根元を切り落とし、長さを3等分にカットする。いぶりがっこはみじん切りにする。ゴルゴンゾーラチーズは耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて300Wで20秒ほど加熱し、柔らかくする。チーズが温まりすぎないように様子を見ながら調整する。加熱したゴルゴンゾーラチーズといぶりがっこをよく混ぜる。 -
鴨肉を焼く
フライパンを熱してオリーブ油を入れ、鴨むね肉を強火で両面をサッと焼く。焼きすぎると固くなるため、表面に焼き色がついたらすぐに取り出す。 -
ソースを作る
同じフライパンに【A】を加えて火にかけ、弱火で煮詰める。少しとろみがついたら火を止める。 -
仕上げ
焼いた鴨肉をフライパンに戻し、ソースを絡める。器に盛り付け、2のゴルゴンゾーラチーズといぶりがっこのペーストをのせる。芽ねぎを散らし、黒こしょうをふりかける。仕上げにフライパンに残ったソースを回しかけて完成。
美味しく作るポイント
・鴨むね肉は焼きすぎると固くなるため、強火で表面をカリッと焼いたらすぐに取り出す。余熱でじっくり火を入れることで、しっとりジューシーな仕上がりになる。
・ゴルゴンゾーラチーズは加熱しすぎると風味が飛ぶため、少し温めて柔らかくする程度にとどめる。
・いぶりがっこの燻製の香りとゴルゴンゾーラの塩気が鴨肉に絶妙に合うので、全体をバランスよく絡める。
こんなシーンにおすすめ
・燗酒やワインと合わせて楽しみたいとき
・特別な日のメイン料理として
・おしゃれなおつまみを作りたいとき
バルサミコ酢の酸味と甘みが鴨むね肉の脂とよくなじみ、ゴルゴンゾーラの濃厚な味わいといぶりがっこの香ばしさがアクセントになった、風味豊かな一品です。お酒にもよく合い、おもてなしの場にもぴったりのレシピです。
まとめ
鴨むね肉のバルサミコソテーは、香ばしく焼いた鴨肉に、バルサミコ酢の甘酸っぱいソースを絡めた上品な一皿です。ゴルゴンゾーラチーズの濃厚なコクと、いぶりがっこの燻製の風味が絶妙にマッチし、燗酒との相性も抜群。おしゃれなおつまみや特別な日の一品として、ぜひ作ってみてください。
高齢者向けにアレンジした「鴨むね肉のバルサミコソテー」と栄養バランスの良い献立
鴨むね肉はたんぱく質が豊富で鉄分も含まれていますが、脂質が多く消化に負担がかかることがあるため、高齢者向けには量を控えめにし、さっぱりと仕上げる工夫が必要です。塩分を抑えながらも旨味を引き出し、食べやすい副菜を組み合わせて、栄養バランスを整えた献立を考えました。
メイン：鴨むね肉のバルサミコ煮 柚子風味
副菜1：かぶとりんごのやわらかマリネ
副菜2：蒸しさつまいもと豆のポタージュ
鴨むね肉のバルサミコ煮 柚子風味
【材料（2人分）】
・鴨むね肉 … 100g（高齢者向けに量を減らす）
・塩 … 小さじ1/5（控えめに調整）
・バルサミコ酢 … 大さじ1
・しょうゆ … 小さじ1/2
・酒 … 大さじ1
・はちみつ … 小さじ1
・水 … 大さじ1
・柚子の皮 … 少々（風味づけ）
・オリーブ油 … 小さじ1
【作り方】
1.鴨むね肉は皮を取り除き、食べやすい大きさにそぎ切りする。
2.フライパンにオリーブ油をひき、鴨肉の表面を軽く焼く。
3.バルサミコ酢、しょうゆ、酒、はちみつ、水を加え、弱火で煮込む。
4.煮汁がとろりとしてきたら、柚子の皮を加えて香りをつけ、器に盛る。
かぶとりんごのやわらかマリネ
【材料（2人分）】
・かぶ … 1個（皮をむいて薄切り）
・りんご … 1/4個（皮つきのまま薄切り）
・レモン汁 … 小さじ1
・はちみつ … 小さじ1/2
・オリーブ油 … 小さじ1
・塩 … ひとつまみ
【作り方】
1.かぶとりんごをボウルに入れる。
2.レモン汁、はちみつ、オリーブ油、塩を加えて軽く和える。
3.冷蔵庫で10分ほど馴染ませて、器に盛る。
蒸しさつまいもと豆のポタージュ
【材料（2人分）】
・さつまいも … 100g（皮をむいて一口大に切る）
・大豆水煮 … 50g
・だし汁 … 150mL
・牛乳 … 100mL
・塩 … ひとつまみ
・オリーブ油 … 小さじ1
【作り方】
1.さつまいもを蒸してやわらかくする。
2.鍋にだし汁、さつまいも、大豆を入れ、弱火で5分煮る。
3.ミキサーでなめらかにし、鍋に戻して牛乳と塩を加え温める。
4.器に盛り、仕上げにオリーブ油をたらす。
ポイント
・鴨むね肉は皮を取り除き、量を調整して脂質を抑えつつ、バルサミコ酢と柚子でさっぱりと仕上げる。
・かぶとりんごのマリネは、食物繊維とビタミンが豊富で、さっぱりとした口直しになる。
・さつまいもと豆のポタージュは、消化に優しく、エネルギー補給もしやすいスープとして取り入れる。
この献立は、食べやすさと栄養バランスを考え、脂質を抑えながら満足感のある食事になるように工夫しました。消化に優しく、しっかりとした味わいを楽しめるようになっています。
コメント