長ねぎのだし浸しの作り方・レシピ｜2025年2月16日放送
2025年2月16日（日）放送のテレビ東京系【男子ごはん】で、「長ねぎのだし浸し」のレシピが紹介されました。今回は、栗原心平さんが「燗酒に合うおつまみ第5弾」として、じっくり焼いた長ねぎを特製だしに漬け込む、シンプルながらも奥深い味わいの一品を紹介しました。焼いた長ねぎの甘みと香ばしさが引き立ち、冷やして食べることで味がよりなじみます。熱燗だけでなく、冷酒やビールにもぴったりなので、おつまみとしてだけでなく、副菜としても楽しめます。
長ねぎのだし浸しの材料（作りやすい分量）
・長ねぎ … 2本（250g）
【漬けだし】
・だし汁 … 200cc
・酒 … 大さじ1
・みりん … 大さじ1
・しょうゆ … 大さじ1/2
・砂糖 … 小さじ1
・塩 … 小さじ2/3
・ごま油 … 大さじ1
長ねぎのだし浸しの作り方
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長ねぎの準備
長ねぎは、漬け込む容器のサイズに合わせて切り、蛇腹状に切り込みを入れる。こうすることで、味がよくしみ込み、食感もやわらかくなる。 -
漬けだしを作る
鍋に【漬けだし】の材料（だし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、塩）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止めたらボウルに移し、氷水に当てて回しながら冷ます。熱いまま漬けると長ねぎが柔らかくなりすぎてしまうので、必ず冷ましておく。 -
長ねぎを焼く
フライパンを熱し、ごま油を入れて中火にする。長ねぎを並べ、たまに転がしながら全体に焼き色がつき、少ししんなりするまでじっくり焼く。表面に焼き目をつけることで香ばしさが増し、だしの風味となじみやすくなる。 -
漬け込む
容器に冷ました漬けだしを入れ、焼いた長ねぎを加える。落としラップをして、しっかりと味がしみ込むようにする。冷蔵庫で半日以上漬けておくと、味がなじんで美味しくなる。 -
仕上げる
食べる直前に器に盛り付け、お好みで刻みネギやすりごまを散らして完成。
美味しく作るポイント
・長ねぎの切り込みは深すぎないようにすることで、形が崩れずに味がなじみやすくなる。
・じっくり焼くことで甘みが増し、漬けだしとの相性が良くなる。焦がさないように注意しながら焼き色をつけると香ばしさが引き立つ。
・漬けだしはしっかり冷ましてから使うことで、長ねぎが程よい食感を保ちつつ味がしみ込む。
こんなシーンにおすすめ
・熱燗や冷酒のお供にしたいとき
・副菜としてサッと作れる料理が欲しいとき
・お弁当のおかずに加えたいとき
シンプルな材料で作れるのに、しっかりとした旨みが感じられ、長ねぎの美味しさを最大限に活かした一品です。おつまみや副菜として活躍するので、作り置きにもおすすめです。冷やして食べることで、さらに味がなじんで美味しくなります。
まとめ
長ねぎのだし浸しは、焼いた長ねぎの香ばしさと、だしの旨みがしっかりと染み込んだ、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。冷やして食べることでより味がなじみ、お酒のおつまみや副菜としても楽しめます。作り置きもできるので、ぜひ試してみてください。
高齢者向けにアレンジした「長ねぎのだし浸し」と栄養バランスの良い献立
長ねぎのだし浸しは、焼いた長ねぎの甘みとだしの旨味を生かしたシンプルな料理です。高齢者向けにするために、塩分を控えめにしつつ、栄養バランスを考えた献立を考えました。やわらかく食べやすくする工夫を取り入れ、消化に優しい食材を使いながらも、しっかりと満足感のある食事になるように仕上げています。
メイン：長ねぎと鶏肉のやわらか煮
副菜1：なめらかかぼちゃの白和え
副菜2：ひじきと押し麦のふんわり卵炒め
長ねぎと鶏肉のやわらか煮
【材料（2人分）】
・長ねぎ … 1本（150g）
・鶏もも肉（皮なし） … 100g
・だし汁 … 200cc
・酒 … 大さじ1
・みりん … 大さじ1
・しょうゆ … 小さじ1
・塩 … ひとつまみ
・片栗粉 … 小さじ1（とろみ用）
【作り方】
1.長ねぎは3〜4cmの長さに切り、斜めに切り込みを入れる。
2.鶏もも肉は一口大にカットし、片栗粉を軽くまぶす。
3.鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を入れて火にかける。
4.長ねぎと鶏肉を加え、弱火でじっくり煮る。鶏肉に火が通り、長ねぎがとろりと柔らかくなったら完成。
なめらかかぼちゃの白和え
【材料（2人分）】
・かぼちゃ … 80g
・木綿豆腐 … 50g（水切りしておく）
・すりごま … 小さじ1
・減塩しょうゆ … 小さじ1/2
・みりん … 小さじ1
・だし汁 … 小さじ2
【作り方】
1.かぼちゃは皮をむき、一口大にカット。600Wの電子レンジで3分加熱して柔らかくする。
2.水切りした豆腐と一緒にすり鉢でなめらかになるまでつぶす。
3.すりごま、減塩しょうゆ、みりん、だし汁を加え、よく混ぜる。
ひじきと押し麦のふんわり卵炒め
【材料（2人分）】
・乾燥ひじき … 大さじ1（戻しておく）
・押し麦 … 大さじ2（茹でておく）
・卵 … 1個
・かつおだし … 100mL
・薄口しょうゆ … 小さじ1/2
・みりん … 小さじ1
・ごま油 … 小さじ1/2
【作り方】
1.ひじきは水で戻してざるにあげる。押し麦は茹でておく。
2.フライパンにごま油を熱し、ひじきと押し麦を炒める。
3.かつおだし、薄口しょうゆ、みりんを加え、少し煮詰める。
4.溶き卵を回し入れ、ふんわりと火を通す。
ポイント
・長ねぎの甘みを活かし、塩分を控えながら旨味を引き出す調理法にしている。
・かぼちゃの白和えは、やわらかく仕上げることで食べやすくし、カルシウムとビタミンを補給できる。
・ひじきと押し麦を組み合わせることで、鉄分と食物繊維をしっかり摂れるようにしている。
この献立は、高齢者の食べやすさを考慮しながら、バランスよく栄養を補えるように工夫しています。シンプルな調理法で、消化に優しく、胃腸に負担をかけずに楽しめる内容になっています。
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