番組概要
2025年2月9日放送のテレビ東京「男子ごはん」では、栗原心平さんによる本格ミートソーススパゲッティのレシピが紹介されました。今回は「バレンタイン・初めて作るイタリアン」というテーマで、新川優愛さんをゲストに迎え、初心者でも美味しく作れる本格レシピが披露されました。
ひき肉の旨みをたっぷり引き出し、野菜の甘みとトマトの酸味が絶妙に合わさった味わい深いミートソース。デミグラスソースを加えることで、コクと奥行きのある仕上がりになっています。パスタの茹で方にもこだわり、塩を入れずにソースで塩分を調整するのがポイント。この記事では、放送で紹介されたレシピを詳しく解説します。
ミートソーススパゲッティの材料（4人分）
スパゲッティ
- スパゲッティーニ（細めのパスタ）：320g
ミートソース
- 合い挽き肉：300g
- 玉ねぎ：80g（みじん切り）
- セロリ：1/2本（50g・みじん切り）
- にんじん：1/3本（50g・みじん切り）
- にんにく：1片（みじん切り）
- オリーブ油：適量
調味料・香草
- トマトの水煮缶（ダイスカット）：1缶（400g）
- デミグラスソース缶：1缶（290g）
- 白ワイン：大さじ1
- ケチャップ：大さじ1
- 中濃ソース：大さじ1
- 塩：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- ローリエ：1枚
- タイム：10本
- 粉チーズ：適量
ミートソーススパゲッティの作り方
1. 材料の下準備
- 玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくをすべてみじん切りにする。
2. ひき肉を炒める
- フライパンにオリーブ油（大さじ1）を入れ、中強火でにんにくを炒める。
- 香りが立ったら合い挽き肉を加え、ほぐしながら炒める。
- 肉の色が8割ほど変わったら、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて炒める。
3. ソースを煮込む
- 野菜がしんなりし、玉ねぎが透明になったら、トマトの水煮缶、デミグラスソース、白ワインを加える。
- ローリエ、タイムを入れ、中火で15分ほど煮込む。
- 途中でアクを取りながら、時々かき混ぜる。
- ケチャップ、中濃ソース、塩、砂糖を加えて味を調える。
4. パスタを茹でる
- 熱湯にオリーブ油を適量加え、スパゲッティーニを表示時間通りに茹でる。
- 塩を加えずに茹でることで、ソースの味が引き立つ。
- 茹で上がったらザルに上げ、水気を切る。
5. 盛り付け
- お皿にスパゲッティを盛り、その上にたっぷりのミートソースをかける。
- 仕上げに粉チーズを振りかけて完成。
美味しく作るポイント
- ひき肉は最初にしっかり炒めて旨みを引き出す
- 肉の表面が少しカリッとするくらいまで炒めると、香ばしさとコクがアップする。
- トマトの酸味をやわらげるためにデミグラスソースを活用
- デミグラスソースを加えることで、濃厚でコクのある味わいに仕上がる。
- パスタの塩分はソースで調整
- 茹でる際に塩を入れず、ソースの塩加減を調整することで味がまとまりやすい。
ミートソーススパゲッティのアレンジ
簡単アレンジでさらに美味しく！
- 和風ミートソース
- 醤油を小さじ1加えて、和風仕立てに。仕上げに刻みのりをのせても美味しい。
- ナス入りミートソース
- ひき肉を炒める際に、素揚げしたナスを加えると、よりコクのある仕上がりに。
- チーズ焼きアレンジ
- ミートソースを耐熱皿に盛り、スパゲッティの上にのせる。チーズをたっぷりかけ、オーブンで焼くとグラタン風に。
高齢者向け「ミートソーススパゲッティ」の献立｜塩分控えめで消化に優しいアレンジ
高齢者の方が食べやすく、栄養バランスの取れた食事になるように、「ミートソーススパゲッティ」を塩分控えめ＆消化に良いレシピにアレンジしました。1回の食事量の目安を参考にしながら、メインと副菜2品を組み合わせ、食べやすさも考えています。
メイン｜やわらかミートソーススパゲッティ（高齢者向けアレンジ）
〈材料（2人分）〉
- スパゲッティ（1.4mmの細めのもの）：160g
- 合い挽き肉：150g
- 玉ねぎ：50g（みじん切り）
- にんじん：30g（すりおろし）
- しいたけ：1枚（みじん切り）
- にんにく：1/2片（みじん切り）
- オリーブ油：小さじ2
- 水：200cc
- 無塩トマトジュース：200cc
- デミグラスソース（減塩タイプ）：100g
- 塩：小さじ1/3
- 砂糖：小さじ1/2
- 乾燥バジル：少々
- 粉チーズ：適量
〈作り方〉
- フライパンにオリーブ油を入れ、弱火でにんにくを炒める。香りが立ったら、合い挽き肉を加えてほぐしながら炒める。
- 肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、しいたけを加えてさらに炒める。
- 水、無塩トマトジュース、デミグラスソース、塩、砂糖を加えて弱火で10分ほど煮込む。
- スパゲッティを表示時間より1分長めに茹で、やわらかめに仕上げる。
- パスタを器に盛り、ミートソースをかけて、仕上げに粉チーズを振る。
〈ポイント〉
- 塩分を抑えるため、トマト缶の代わりに無塩トマトジュースを使用。
- にんじんをすりおろし、しいたけを加えることで、旨みをアップしながら栄養強化。
- パスタは細めのものを選び、やわらかく茹でて食べやすくする。
副菜1｜ほうれん草の白和え
〈材料（2人分）〉
- ほうれん草：1/2束（柔らかめに茹でる）
- 木綿豆腐：1/4丁（しっかり水切り）
- すりごま：小さじ2
- みそ（減塩）：小さじ1/2
- 砂糖：小さじ1
〈作り方〉
- ほうれん草は茹でて冷水にさらし、水気をしっかり絞る。食べやすい大きさに切る。
- 豆腐をすりつぶし、すりごま、みそ、砂糖を加えてよく混ぜる。
- ほうれん草を加えて和える。
〈ポイント〉
- 豆腐をしっかり水切りすることで、舌触りが滑らかになり食べやすい。
- 味噌を減塩タイプにすることで、塩分を控えめに仕上げる。
副菜2｜やわらか蒸しにんじんのレモンマリネ
〈材料（2人分）〉
- にんじん：1/2本（薄めの輪切り）
- オリーブ油：小さじ1
- レモン汁：小さじ1
- はちみつ：小さじ1/2
〈作り方〉
- にんじんは薄めの輪切りにし、耐熱皿に並べる。
- ラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。
- オリーブ油、レモン汁、はちみつを混ぜ、にんじんと和える。
〈ポイント〉
- 薄めにカットし、柔らかく蒸すことで食べやすくする。
- はちみつとレモンで優しい甘さを加え、食欲をそそる味付けに。
1食分の栄養バランス（目安）
- エネルギー：約500kcal
- たんぱく質：約25g（合い挽き肉・豆腐・ほうれん草で補給）
- 脂質：約15g（オリーブ油・ひき肉由来）
- 炭水化物：約65g（パスタと野菜の糖質を含む）
- 食物繊維：7g以上（にんじん・ほうれん草・トマトで補う）
- 塩分：2.5g以下（減塩調味料を活用）
高齢者の方が食べやすいように、ミートソースの塩分を抑えつつ、野菜の甘みと旨みを活かしてコクのある仕上がりに調整しました。副菜には、栄養価が高く消化の良い豆腐の白和えや、ビタミン補給にぴったりな蒸しにんじんを組み合わせています。バランスの良い献立で、無理なく美味しく召し上がってください。
まとめ
「男子ごはん」で紹介された栗原心平さん流ミートソーススパゲッティは、濃厚で旨みたっぷりの本格レシピ。トマトの酸味とデミグラスソースのコクが絶妙に合わさり、子どもから大人まで楽しめる味わいです。パスタの塩分を抑える工夫もポイントなので、ぜひ試してみてください。
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