栗原心平の「トマトキムチ鍋」
2025年1月12日（日）のテレビ東京系【男子ごはん】では、料理研究家の栗原心平さんが「トマトキムチ鍋」の作り方を紹介しました。トマトの爽やかな酸味とキムチの辛味が絶妙にマッチし、豚肉やソーセージの旨味がしっかり染み込んだ寒い冬にぴったりのピリ辛鍋です。
具材の一つひとつにこだわり、トマトの旨味を引き出しながら作る本格的な鍋料理で、最後のシメには中華麺と卵を加え、最後まで味わい尽くせるレシピです。この記事では、番組で紹介された材料や作り方のポイント、シメのアレンジまでを詳しく解説します。
キムチ鍋に入れる具材は豊富な栄養素を含んでおり、それらをたくさん食べることでさまざまな健康効果が得られます。 例えば、キムチに含まれる乳酸菌やきのこに含まれるβ-グルカンには、免疫力を高める働きがあります。 唐辛子に含まれるカプサイシンにも、新陳代謝を高める作用があります。2022/11/28
トマトキムチ鍋の材料（作りやすい分量）
【メイン具材】
- トマト：3個（500g・完熟トマト使用が推奨）
- 豚薄切り肉（バラ、もも、ロースなど）：500g
- 長ねぎ：大1本（1cm厚さの斜め切り）
- ニラ：100g（5〜6cm長さにカット）
- ソーセージ：7本（180g・3等分にカット）
- 豆腐（絹）：2丁（6等分にカット）
- キムチ：350g（酸味が強めのものがよく合う）
【香味・調味料】
- おろしにんにく：3片分
- おろししょうが：大1片分
- ごま油：大さじ2
- 水：1.5ℓ
【合わせ調味料（a）】
- コチュジャン：大さじ4
- 白すりごま：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- みそ：大さじ2
- 鶏がらスープの素（半練り）：大さじ1.5
- 酒：大さじ3
- 韓国唐辛子（粗挽き）：適量
- 塩：適量
【シメの材料】
- 残ったスープ：適量
- 中華麺（乾麺）：2玉
- 海苔：適量
- 卵：2個
トマトキムチ鍋の作り方
- 下ごしらえ
長ねぎは1cm幅の斜め切りに、ニラは5〜6cmにカット。豚肉は5cm幅に、ソーセージは3等分にカット。豆腐は6等分、トマトは2cm角にカットします。 - 香味野菜を炒める
鍋を強火で熱してごま油を引き、おろしにんにくとおろししょうがを加えて炒めます。香りが立ってきたらトマトを加え、強火のままトマトの形が崩れるまで炒め続けます。 - スープのベース作り
トマトが崩れ始めたら、水1.5ℓを加えて蓋をします。沸騰してきたら蓋を取り、【a】のコチュジャン、白すりごま、しょうゆ、みそ、鶏がらスープの素、酒を加え、しっかり溶かしながら混ぜます。 - 具材を加えて煮込む
キムチ350gを加えてしっかり混ぜ合わせます。味見をして、塩で味を調整します。次に豚肉をほぐしながら加え、豆腐も加えてひと煮立ちさせます。 - 仕上げ
長ねぎ、ソーセージ、ニラを順に加え、火が通ったら韓国唐辛子を振って完成です。
シメの中華麺の作り方
- 鍋に残ったスープを再度沸騰させる。
- 中華麺を加え、麺がほぐれるまで煮込みます。
- 火が通ったら、ちぎった海苔を散らす。
- 溶き卵2個を回し入れ、半熟状になったら火を止めて完成。
トマトキムチ鍋のポイントとコツ
- トマトの酸味を活かす：完熟トマトを使用することで甘みと酸味のバランスが良くなり、キムチの辛味と絶妙にマッチします。
- 辛さ調整のコツ：辛さを控えたい場合は、コチュジャンや韓国唐辛子の量を減らし、みその割合を増やすとまろやかになります。
- 豆腐の選び方：絹豆腐は滑らかな食感、木綿豆腐は崩れにくくしっかりした食感が楽しめます。
- 追加具材のアレンジ：白菜、しめじ、えのき、春菊などの野菜を加えるとボリューム感が増します。
シメのアレンジアイデア
- チーズリゾット風：ご飯とチーズを加えてトマトの酸味とキムチのコクを引き立てたリゾット風アレンジ。
- うどんでマイルドに：中華麺の代わりに冷凍うどんを加えて煮込むと、もちもち食感で辛味が和らぎます。
- 卵雑炊風：ご飯と溶き卵を加えてシンプルな雑炊に。
トマトキムチ鍋の栄養バランスと健康効果
- トマトのリコピン効果：抗酸化作用のあるリコピンが豊富で、美肌や免疫力向上に役立ちます。
- キムチの乳酸菌効果：発酵食品のキムチは腸内環境を整え、健康維持をサポートします。
- 豚肉のビタミンB1：豚肉には疲労回復効果のあるビタミンB1が豊富に含まれています。
高齢者向けトマトキムチ鍋の分量と工夫
高齢者向けの1回の食事量の目安（エネルギー約400〜500kcal、塩分2g以下）に基づき、食べやすさや栄養バランスを考慮した「トマトキムチ鍋」の分量と工夫を再計算しました。食材の量を減らし、塩分控えめで消化しやすく、食べやすい仕上がりに調整しています。
トマト：2個（約300g）
豚薄切り肉（脂身の少ないもも肉使用）：150g
長ねぎ：1/2本（約50g）
ニラ：50g
ソーセージ（減塩タイプ）：3本（約80g）
豆腐（絹）：1丁（150g）
おろしにんにく：1片分
おろししょうが：小さじ1
キムチ（減塩タイプ）：150g
ごま油：小さじ1
水：1ℓ
【合わせ調味料】
コチュジャン（減塩）：小さじ2
白すりごま：小さじ1
しょうゆ（減塩）：小さじ2
みそ（減塩）：小さじ2
鶏がらスープの素（減塩）：小さじ1
酒：小さじ2
韓国唐辛子（控えめ）：少量
塩：使用せず
【シメの材料】
中華麺（乾麺）：1玉（塩分控えめ麺推奨）
卵：1個
刻み海苔：適量
エネルギー：約450kcal 塩分：約1.8g
工夫のポイント
- 塩分調整：減塩調味料を使用し、キムチの量を減らしました。
- 脂質調整：豚肉は脂身の少ないもも肉を使用し、ソーセージも減塩タイプを選択。
- 食べやすさ：野菜は柔らかく煮込んで喉ごしを良くし、豆腐は崩れにくい絹を使用。
- 栄養バランス：トマトのビタミンCとリコピン、豚肉のビタミンB1、豆腐のタンパク質を強化し、免疫力向上をサポート。
- シメの工夫：シメの麺は塩分控えめの中華麺を使用し、卵でタンパク質をプラスしています。
まとめ
2025年1月12日放送の【男子ごはん】で紹介された「トマトキムチ鍋」は、トマトの酸味とキムチの辛味が絶妙に組み合わさった、寒い季節にぴったりの一品です。豚肉やソーセージの旨味がスープに溶け出し、最後のシメまで存分に楽しめる贅沢な鍋レシピです。ぜひご家庭で試してみてください。
コメント