栗原心平の「塩煎り銀杏」
2025年1月12日（日）放送のテレビ東京系【男子ごはん】で、栗原心平さんが「塩煎り銀杏」のレシピを紹介しました。
このレシピは「冬のキャンプスペシャル」として登場し、シンプルで手軽に作れる絶品おつまみとして注目されています。銀杏の殻を割り、塩と水で煎るだけの簡単な調理方法で、香ばしさとほくほくの食感を引き出す一品です。寒い冬のアウトドアやお酒のお供にぴったりのメニューです。
番組内では、銀杏の下ごしらえのコツや、塩の量の調整、火加減のポイントなども詳しく解説されていました。この記事では、番組で紹介された「塩煎り銀杏」の材料や作り方、美味しく仕上げるためのポイントをさらに詳しく解説し、栄養価や保存方法についても紹介します。
新鮮なぎんなんは綺麗な緑色をしていて、この色は翡翠色とも言われています。 むいてあるタイプを購入するときは、色を目安にしましょう。 新鮮なぎんなんは、緑色でにおいもきつくなく、モチモチとしていますが、時間が経つにつれて黄色くなっていき、においもきつくなっていきます。
塩煎り銀杏の材料（作りやすい分量）
- 銀杏：1パック（100g）
- 水：銀杏が浸かる程度（約50〜100ml）
- 塩：大さじ1/2
銀杏は殻付きのまま使用します。塩は粗塩や岩塩を使用するとより香ばしく仕上がります。
塩煎り銀杏の作り方
- 銀杏の下準備
銀杏は密閉袋に入れ、石やすりこぎ棒などの硬いもので軽く叩きます。割れすぎないように注意し、殻に軽くヒビが入る程度にします。これにより、煎った際に殻が自然に割れやすくなります。 - 鍋に銀杏を入れる
シェラカップや小鍋にヒビを入れた銀杏を入れ、ひたひたに浸かる程度の水を加えます。塩大さじ1/2も加えます。 - 加熱開始
強火にかけ、シェラカップをゆすりながら加熱します。水分が蒸発し、銀杏が均一に加熱されるように鍋を動かし続けましょう。 - 水分を完全に飛ばす
水分が完全に蒸発し、鍋の底が白っぽく粉をふいた状態になったら火を止めます。塩が銀杏の表面に付着して白くなるのが目安です。 - 仕上げ
火を止め、粗熱が取れたら殻をむきます。ペンチやナッツクラッカーを使うと簡単に割れます。塩味が足りない場合は、仕上げに塩を少量振りかけても美味しく仕上がります。
美味しく作るコツ
- 銀杏の下準備の重要性
殻に軽くヒビを入れることで、加熱時に均一に火が入り、割りやすくなります。 - 塩の量と調整
塩の量は多すぎると辛くなるため、少量から調整し、仕上げで加える方法も効果的です。 - 火加減の調整
強火で一気に加熱すると焦げやすいため、中火から強火で様子を見ながら加熱します。 - シェラカップの使用
シェラカップは熱伝導が良く、アウトドアで使いやすいため、銀杏のような直火調理に適しています。
アレンジアイデア
- わさび塩風味
仕上げにわさび塩を少量振りかけると、ピリッとした風味が楽しめます。 - 抹茶塩風味
抹茶塩を使うと、より和風で上品な仕上がりになります。 - ガーリックバター仕上げ
煎り終わった後、バターとガーリックパウダーを少し加えて風味豊かに仕上げます。 - 燻製銀杏
炭火を使用してじっくり加熱することで、スモーキーな風味を楽しめます。
銀杏の栄養と健康効果
銀杏はビタミンやミネラルを豊富に含む食材です。ただし食べ過ぎには注意が必要です。
- ビタミンC：免疫力向上や美肌効果
- カリウム：体内の余分な塩分排出をサポート
- 鉄分：貧血予防効果
- 食物繊維：腸内環境改善に役立つ
注意点
銀杏には「メチルピリドキシン」という成分が含まれており、過剰摂取すると中毒症状を引き起こすことがあります。大人で10粒程度、子供は5粒以下を目安にしてください。
保存方法と日持ち
- 生の銀杏の保存方法
殻付きのまま密閉袋に入れ、冷蔵庫で約2週間保存可能です。 - 塩煎り銀杏の保存
調理後の銀杏は粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵保存で2日程度が目安です。 - 冷凍保存
生の銀杏を冷凍保存する場合は、殻をつけたまま保存袋に入れて1か月程度保存可能です。
塩煎り銀杏が楽しめるシーン
- 冬のキャンプ
寒い冬のアウトドアで、焚き火を囲みながら温かい塩煎り銀杏を味わうのは格別です。 - お酒のお供
日本酒や焼酎など和のお酒とも相性抜群です。 - 年末年始の宴会
見た目も華やかで、シンプルながらも贅沢な一品として食卓を彩ります。
高齢者向け「塩煎り銀杏」レシピの調整
高齢者向けの1回の食事量（エネルギー400〜500kcal、塩分2g以下）を目安に、分量や調理法を見直し、消化しやすく、栄養バランスを考慮した「塩煎り銀杏」を再計算しました。
材料（1人分）
- 銀杏：8粒（約40g）
- 水：銀杏が浸かる程度（約30〜40ml）
- 塩：ひとつまみ（約0.3g）
エネルギー：約60kcal / 塩分：約0.3g
調整のポイント
- 分量の見直し：銀杏の量を1回の適切な摂取量（約8粒）に調整し、食べ過ぎを防止。
- 塩分の抑制：塩の量を控えめにし、塩分摂取量を低く抑えました。
- 調理器具の選択：軽量の小鍋やシェラカップを使用して、少量でも作りやすくしました。
作り方
- 銀杏の下準備
銀杏は密閉袋に入れて、すりこぎ棒やペンチなどで軽く叩き、殻にヒビを入れます。 - 鍋に入れる
小鍋またはシェラカップに銀杏を入れ、ひたひたに浸かる程度の水を加えます。塩をひとつまみ加えます。 - 煎る
中火から弱火にかけ、鍋をゆすりながら水分を蒸発させます。火加減を調整して焦げないよう注意します。 - 仕上げ
水分が飛んで鍋の内側が粉っぽくなったら火を止めます。粗熱を取ってから殻をむいてお召し上がりください。
食べやすさの工夫
- 柔らかさの調整：銀杏を煎る時間を短縮し、硬くならないように仕上げることで高齢者でも食べやすくします。
- 塩味の調整：控えめな塩味で銀杏本来の風味を楽しむ仕上げにしました。
- 殻のむきやすさ：調理後にペンチやナッツクラッカーを使用して簡単に殻をむけるよう工夫します。
栄養バランスのポイント
- 適量摂取：銀杏は適量であればビタミンCやカリウムを摂取でき、体に優しいおつまみとして最適です。
- 塩分管理：塩分摂取量を低く抑え、高齢者の健康をサポートします。
この調整により、高齢者にも安心して楽しめる「塩煎り銀杏」となりました。
まとめ
2025年1月12日放送の【男子ごはん】で紹介された「塩煎り銀杏」は、シンプルながら素材の旨味を引き出す絶品おつまみです。キャンプや家庭での晩酌のお供にもぴったりで、少ない材料で手軽に作れる点も魅力的です。火加減や塩の量を工夫しながら、ぜひご自宅で作ってみてください。
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