栗原心平の「網焼き肉」
2025年1月12日（日）のテレビ東京系【男子ごはん】で、栗原心平さんが「網焼き肉」のレシピを紹介しました。シンプルに塩で下味をつけた肉を、炭火で香ばしく焼き上げ、2種類の絶品手作りソース「きのこソース」と「ゆずねぎ塩ソース」で楽しむ一品です。
肉の旨味を引き立てる香ばしい炭火焼きと、きのこの濃厚な旨味や爽やかなゆずの香りが絶妙にマッチ。ホームパーティーや特別な日にもぴったりのレシピです。
今回は、番組で紹介された材料や作り方を詳しく解説し、さらに美味しく仕上げるためのポイントやアレンジ方法についてもご紹介します。
網焼き肉の材料（作りやすい分量）
肉（お好みで組み合わせ可能）
- 牛ロース肉：適量
- あみレバー：適量
- 豚肩ロース肉：適量
- かしら肉（豚）：適量
- 塩：適量
- サラダ油：適量
きのこソース（作りやすい分量）
- しいたけ：1パック（約130g）
- まいたけ：1パック（約100g）
- 玉ねぎ：1/4個（50g）
- にんにく：1片（みじん切り）
- かつお節（ソフトパック）：1パック（4g）
- サラダ油：大さじ1
a（調味料）
- しょうゆ：大さじ3
- 酢：大さじ1.5
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
ゆずねぎ塩ソース（作りやすい分量）
- 長ねぎ：1本（みじん切り）
- しょうが：1片（すりおろし）
- ゆず：2個（果汁と皮を使用）
b（調味料）
- 白いりごま：大さじ1
- ごま油：大さじ1/2
- 鶏がらスープの素（顆粒）：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/5
- 黒こしょう：適量
網焼き肉の作り方
- 肉の下ごしらえ
お好みの肉（牛ロース肉、あみレバー、豚肩ロース肉、かしら肉など）の片面に塩をふり、下味をつけます。塩は片面だけにふることで、塩味が強くなりすぎず、肉の旨味を引き立てます。 - 炭火の準備
炭火をしっかりと起こし、網をセットします。網にはサラダ油を薄く塗り、肉がくっつかないようにしておきます。 - 肉を焼く
塩を振った面を下にして網に並べ、強火で焼きます。表面に焼き色がつき、香ばしい香りが立ったら裏返します。片面焼きの目安は1〜2分程度で、焼き過ぎないように注意しましょう。 - 仕上げ
焼き上がった肉に、きのこソースまたはゆずねぎ塩ソースを添えて完成です。
きのこソースの作り方
- きのこの下ごしらえ
しいたけの軸を落とし、粗みじん切りにします。まいたけは石突きを落として粗みじん切りにします。玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにします。 - 炒める
フライパンを熱し、サラダ油をひいて中火でにんにくを炒めます。香りが立ったら、しいたけ、まいたけを加え、強火で炒めます。 - 調味料を加える
きのこがしんなりしてきたら、aの調味料（しょうゆ、酢、酒、みりん、砂糖）を加え、かつお節も加えてさらに煮詰めます。 - 仕上げ
とろみがついてきたら火を止め、みじん切りにした玉ねぎを加えて完成です。
ゆずねぎ塩ソースの作り方
- 下ごしらえ
長ねぎをみじん切りにし、しょうがはすりおろします。ゆずは皮を削り、果汁を絞っておきます。 - 調味料を混ぜる
ボウルに刻んだ長ねぎ、しょうが、ゆずの皮と果汁を入れます。bの調味料（白いりごま、ごま油、鶏がらスープの素、塩、黒こしょう）を加えてよく混ぜ合わせます。 - 完成
しっかりと混ぜ合わせ、ゆずの爽やかな香りが立ったら完成です。
美味しく作るコツ
- 炭火の火力調整
強火で一気に焼き上げるのがポイント。火力が弱いと肉の旨味が逃げてしまいます。 - 塩の使い方
片面だけに塩をふり、肉の旨味を活かすように調整します。 - ソースの仕上げ
きのこソースはしっかり煮詰めることで旨味を凝縮。ゆずねぎ塩ソースはフレッシュ感を活かすため、混ぜるだけで仕上げます。
アレンジアイデア
- 洋風アレンジ
きのこソースにバターを加えてコクをプラス。 - 辛味アレンジ
ゆずねぎ塩ソースに一味唐辛子を加えてピリ辛に。 - 野菜のグリルと一緒に
パプリカ、エリンギ、ズッキーニなども一緒に網焼きにしてソースをかけて楽しめます。
栄養効果
- 牛肉：鉄分豊富で貧血予防効果あり。
- きのこ類：食物繊維が豊富で腸内環境を整える。
- ゆず：ビタミンC豊富で免疫力向上に効果的。
保存方法
- 冷蔵保存：焼いた肉は密閉容器に入れ、2日以内に消費。
- 冷凍保存：焼く前の肉は冷凍保存可。解凍後はすぐに調理しましょう。
高齢者向け「網焼き肉」レシピの調整（1回の食事量目安に基づく）
しげゆき
高齢者向けの1回の食事量（エネルギー400〜500kcal、塩分2g以下）を目安に、分量や調理方法を見直し、消化のしやすさ、食べやすさを考慮した「網焼き肉」レシピに調整しました。
材料（1人分）
肉（柔らかく脂身の少ない部位を選択）
- 牛ロース肉（赤身中心）：80g
- 豚肩ロース肉（赤身中心）：50g
- 塩：ひとつまみ（0.5g）
- サラダ油（焼き用）：小さじ1/2
きのこソース（1人分）
- しいたけ：2個（40g）
- まいたけ：30g
- 玉ねぎ：20g（みじん切り）
- にんにく：1/4片（みじん切り）
- かつお節（減塩タイプ）：2g
- サラダ油：小さじ1/2
- しょうゆ（減塩タイプ）：小さじ1（塩分0.5g）
- 酢：小さじ1/2
- 酒：小さじ1/2
- みりん：小さじ1/2
- 砂糖：ひとつまみ
ゆずねぎ塩ソース（1人分）
- 長ねぎ：10g（みじん切り）
- しょうが：少量（すりおろし）
- ゆず果汁：1/4個分
- ゆず皮：少々
- 白いりごま：小さじ1/2
- ごま油：小さじ1/2
- 鶏がらスープの素（減塩）：小さじ1/5（塩分0.2g）
- 塩：ひとつまみ（塩分0.2g）
- 黒こしょう：適量
エネルギー：約450kcal / 塩分：約1.9g
網焼き肉の作り方
- 肉の下ごしらえ
牛ロース肉と豚肩ロース肉は食べやすい一口大にカットし、塩ひとつまみで下味をつけます。 - 焼き方
フライパンまたはホットプレートを使用し、サラダ油を薄くひいて中火で温めます。肉を片面ずつ焼き、焼きすぎずに火を通します（牛肉はミディアム、豚肉はしっかり火を通す）。 - きのこソースの作り方
しいたけ、まいたけは細かく刻み、玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。フライパンにサラダ油小さじ1/2を熱し、にんにくを炒めます。香りが立ったらきのこ類を加え、しんなりするまで炒めます。aの調味料（しょうゆ、酢、酒、みりん、砂糖）を加えてさらに炒め、最後にかつお節を加えて火を止めます。 - ゆずねぎ塩ソースの作り方
長ねぎをみじん切りにし、しょうがをすりおろして加えます。bの調味料（ごま油、鶏がらスープの素、塩、こしょう）を混ぜ、ゆず果汁と皮を加えます。 - 盛り付け
焼いた肉にきのこソース、ゆずねぎ塩ソースをそれぞれ添えて完成。
食べやすさと健康の工夫
- 塩分控えめ：減塩しょうゆと鶏がらスープの素を使用し、塩分を2g以下に抑えています。
- 消化しやすさ：脂身の少ない部位（赤身肉）を使用し、食べやすい大きさにカット。
- 栄養バランス：きのこ類の食物繊維やゆずのビタミンCを加えてバランス良く仕上げました。
- 柔らかさの工夫：長時間焼かず、赤身肉の水分を保持しつつ火を入れています。
このように工夫することで、高齢者でも安心して楽しめる、塩分控えめで消化しやすい「網焼き肉」に仕上げました。
まとめ
2025年1月12日放送の【男子ごはん】で紹介された「網焼き肉」は、炭火で香ばしく焼いた肉に2種類の絶品ソースが楽しめる贅沢なレシピです。特別な日の食卓やホームパーティーにも最適。ぜひご家庭で試してみてください。
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