【相葉マナブ】ごぼうのめんつゆ漬けのレシピと作り方｜シニア高齢者アレンジ｜2025年1月12日放送

はじめに

はじめに

2025年1月12日のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、「ごぼうのめんつゆ漬け」のレシピを紹介しました。シンプルな材料で作れるこのレシピは、ごぼうの風味を最大限に活かし、めんつゆの旨味がしっかり染み込んだ一品です。調味料も少なく、簡単に作れるので日々の食卓や常備菜として重宝します。ごぼうの下処理から味付けのコツまで、詳しく解説します。

ごぼうには、ビタミンB群やビタミンEなどがある程度含まれていますが、一番よく知られている栄養として食物繊維があり、ミネラルも比較的豊富です。食物繊維と聞くと、便秘解消が思い浮かびますが、ごぼうの食物繊維は、水分を大量に吸収して、便を軟らかくし便通を良くする栄養成分です。

ごぼう – サンリブグループ

ごぼうのめんつゆ漬けの材料(作りやすい分量)

ごぼう：1本(約150g前後)
めんつゆ(3倍濃縮)：80mL
水：40mL
一味唐辛子(お好みで)：適量

ごぼう1本で作るため、作りやすく量の調整もしやすいレシピです。めんつゆは3倍濃縮のものを使用していますが、2倍濃縮の場合は量を少し多めに調整してください。一味唐辛子は辛味のアクセントとして仕上げに振りかけますが、苦手な方は省略しても美味しくいただけます。

ごぼうの下処理の方法とポイント

ごぼうは泥付きのままアルミホイルを丸めたもので擦り洗いします。
泥をしっかり落としながら、水にさらしてアク抜きをします。
水につけながら皮を剥き過ぎないように注意し、栄養を損なわないようにします。

アルミホイルで擦ることで、皮を落としすぎず適度に泥だけを落とすことができます。皮には風味と栄養が含まれているため、完全に剥かずに残すことがポイントです。水にさらす時間は5分程度で十分です。

ごぼうのカットと茹で方のポイント

ごぼうを5cm程度の長さに切り、さらに縦に4等分にします。
鍋に入れて、ごぼうがかぶる程度の水を加えます。
中火で12分間茹でます。
竹串を刺してすっと通る程度の柔らかさが目安です。

ごぼうを細めにカットすることで火の通りが早くなり、味もしみやすくなります。茹で時間はごぼうの太さによって調整しましょう。竹串がスッと通る程度が理想の柔らかさです。

ごぼうのめんつゆ漬けの漬け込み方法

茹で上がったごぼうが温かいうちに保存袋に移します。
めんつゆ(3倍濃縮)80mLと水40mLを加えます。
保存袋の空気を抜き、しっかり密閉して常温で冷まします。
冷めたら冷蔵庫に入れ、2時間以上漬け込みます。

温かいうちに漬け込むことで味がしっかりと染み込みやすくなります。保存袋を使用することで、めんつゆとごぼうが均一に馴染みやすくなるため、おすすめです。漬け込み時間は2時間以上が目安ですが、一晩置くとさらに味が深まります。

盛り付けと仕上げのポイント

冷蔵庫で漬け込んだごぼうを器に盛り付けます。
お好みで一味唐辛子を振りかけます。

一味唐辛子は辛味のアクセントとして仕上げに使用しますが、七味唐辛子や柚子胡椒を加えてアレンジするのもおすすめです。

ごぼうのめんつゆ漬けの美味しいアレンジ方法

サラダのトッピング：刻んでレタスやキャベツと合わせると、食感のアクセントになります。
おにぎりの具材：細かく刻んでおにぎりの具材にすると、めんつゆの風味が引き立ちます。
炒め物の具材：豚肉や鶏肉と一緒に炒めても美味しく仕上がります。
和風パスタ：細かく刻んだごぼうをパスタに加え、和風ペペロンチーノ風に仕上げても美味しいです。

ごぼうのめんつゆ漬けの保存方法と日持ち

冷蔵保存の場合、密閉容器や保存袋に入れて3～4日程度日持ちします。長期間保存する場合は冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、小分けしてラップに包み、保存袋に入れて冷凍庫で保存してください。冷凍の場合の保存期間は約1ヶ月です。解凍する際は自然解凍か冷蔵庫で解凍し、再加熱せずそのままお召し上がりください。