【相葉マナブ】栗原はるみのお花見弁当レシピ特集！冷めても絶品おかずが大集合｜2025年4月27日放送

栗原はるみ先生直伝！食卓でも使える7大お弁当レシピ特集

栗原はるみ先生直伝！食卓でも使える7大お弁当レシピ特集

2025年4月27日（日）18:00からテレビ朝日系列で放送された『相葉マナブ』。今回は、料理家として絶大な人気を誇る栗原はるみ先生を迎え、春にぴったりのお花見弁当作りに挑戦しました。出演者には相葉雅紀さん、小峠英二さん、あばれる君、そして澤部佑さんが揃い、明るい雰囲気のなかでお弁当作りが進められました。累計3200万部以上の書籍発行部数を誇る栗原先生が考案した、冷めても美味しい7品が紹介され、家庭でもすぐに実践できる内容となっています。

冷めても絶品！栗原はるみ先生の7大お弁当レシピ

今回紹介された7つのお弁当おかずは、春のお花見はもちろん、普段の食卓にもぴったりなラインナップでした。それぞれのレシピには、冷めても美味しく仕上げる工夫がたくさん詰まっています。

鶏の唐揚げ

お花見弁当にぴったりな「鶏の唐揚げ」を紹介しました。家庭でも簡単に作れて、冷めてもおいしい工夫がいっぱい詰まったレシピです。

【鶏の唐揚げの材料（3人分）】

鶏もも肉　1枚
しょう油　大さじ1と1/2
酒　大さじ1と1/2
しょうがの搾り汁　小さじ1
おろしにんにく　小さじ1/2
小麦粉　大さじ2
片栗粉　大さじ2
片栗粉（衣用）　適量
揚げ油　適量

【鶏の唐揚げの作り方】

鶏もも肉は常温に戻しておきます。冷たいままだと火の通りが悪くなるため、しっかり室温に置き、余分な脂を取り除きながら、食べやすい大きさにカットします。
ボウルにしょう油、酒、しょうがの搾り汁、おろしにんにくを入れてよく混ぜます。カットした鶏肉を加え、しっかり揉み込んで5〜10分置き、下味をつけます。このとき、あまり長く漬けすぎると塩辛くなるので注意します。
下味がついたら、小麦粉と片栗粉（大さじ2）を加え、全体にドロッとした衣をまとわせます。しっかり絡めることで、揚げたときに衣がはがれにくくなります。
別のバットに広げた片栗粉（適量）に、衣をまとわせた鶏肉をひとつずつ置き、さらに片栗粉を二度付けします。このひと手間で、ガリガリッとした食感に仕上がります。
180℃に熱した揚げ油にそっと入れ、約4分カリッと揚げます。鶏肉の中心までしっかり火を通しつつ、外はカリカリの食感を保ちます。揚げ上がったら、油をよく切って仕上げます。

このレシピでは、下味をつけた段階で冷凍保存も可能なので、忙しい日のお弁当作りにも大活躍します。しょう油の量を調整すれば、さらに濃いめの味付けにもアレンジできます。

春の行楽シーズンにはもちろん、毎日の食卓や子どもたちのお弁当にもぴったりな一品です。簡単なコツを押さえるだけで、外はカリッと、中はジューシーな本格派の唐揚げを楽しめます。

だし巻き玉子

お花見弁当にぴったりの「だし巻き玉子」のレシピを紹介しました。ふわふわで冷めてもおいしい仕上がりを目指した、春にぴったりの一品です。

【だし巻き玉子の材料（4人分）】

卵　6個
かつおダシ　50mL
砂糖　大さじ6
みりん　大さじ2
塩　少々
サラダ油　適量

【だし巻き玉子の作り方】

ボウルにかつおダシ、砂糖、みりん、塩を入れて、しっかり混ぜ合わせます。この時点でダシの風味が均一になるよう丁寧に溶かします。
別のボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐします。泡立てすぎず、黄身と白身がしっかり混ざるようにするのがコツです。
最初に作ったダシを卵液に加え、さらに軽く混ぜます。
卵液をザルで一度こすことで、白身のかたまりを取り除き、なめらかで均一な卵液に仕上げます。これによって、焼き上がりがふんわりきれいになります。
卵焼き器を熱し、サラダ油を全体にしっかりなじませます。表面に油を残すことで、くっつきを防ぎ、焼き色をきれいにする効果もあります。
濾した卵液を少量流し入れ、表面が半熟状になったら手早く手前にまとめて芯を作ります。ふわふわ感を出すためには、完全に火を通さず、半熟のうちに巻くのがポイントです。
芯を奥に移動させたら、再び卵液を少量流し込みます。このとき、芯の下にも液を流し込むようにしながら巻き込んでいきます。
この工程を数回繰り返し、層を重ねてふんわりした厚みを出していきます。
全体が焼き上がったら、取り出してまな板の上に置き、食べやすい大きさにカットします。断面がきれいに見えるよう、包丁はよく研いでおくと仕上がりが美しくなります。

このだし巻き玉子は、ダシの旨味たっぷりでふんわりした食感が特徴です。冷めても固くならず、お弁当にもぴったり。家庭でも簡単に本格的な味が再現できるので、朝食やおもてなしにも活躍します。焼きたてはもちろん、時間がたってもふわっとした美味しさが続くので、お花見など春の行楽にもぴったりの一品です。

とりつくねの照り焼き

お花見弁当にぴったりな「とりつくねの照り焼き」のレシピを紹介しました。ふわっとやわらかく、甘辛いタレが絡んだつくねは、子どもから大人まで大人気間違いなしの一品です。

【とりつくねの照り焼きの材料（4人分）】

鶏挽き肉　300g
玉ねぎ　1/4個（7〜8mm角に切る）
卵白　1個分
小麦粉　大さじ1
酒　大さじ1/2
塩　小さじ1/3
コショウ　少々
サラダ油　適量

【タレの材料】

しょう油　50mL
みりん　50mL
砂糖　大さじ2

【とりつくねの照り焼きの作り方】

鶏挽き肉は常温に戻しておきます。冷たいままだと火の通りにムラが出るため、しっかり室温に馴染ませてから使います。
玉ねぎは7〜8mm角に切ります。玉ねぎの食感を少し残すことで、つくねにほどよいシャキシャキ感が加わります。
小鍋にしょう油、みりん、砂糖を入れ、火にかけます。煮立ったら弱火にして、タレに軽くとろみがつくまで煮詰めます。これが甘辛く絡む秘訣です。
ボウルに鶏挽き肉、卵白、小麦粉、酒、塩、コショウを加えて、よく練り混ぜます。粘りが出るまでしっかり混ぜることで、ふんわりジューシーな食感に仕上がります。
練りあがったタネに玉ねぎを加え、さっくりと混ぜ合わせます。
タネをひと口大に丸めます。大きさをそろえると火の通りも均一になります。
フライパンにサラダ油を引き、丸めたタネを並べます。片面3分ずつ中火で焼き、両面にしっかり焼き色をつけます。焦げないように注意しながらじっくり火を通すのがポイントです。
焼き上がったら、煮詰めたタレに絡めて味をしみ込ませます。さらに、盛り付けたあとに上からもう一度タレをかけると、より照りが美しく、食欲をそそる見た目になります。

この「とりつくねの照り焼き」は、ベーシックなレシピながら、玉ねぎの食感と甘辛ダレの絶妙なバランスが光る一品です。冷めてもふんわりやわらかいので、お弁当のおかずにもぴったり。お好みで、ごぼうやコーン、セロリを加えてアレンジしても美味しく楽しめます。春のお花見弁当にも、家庭の普段のおかずにも、大活躍間違いなしのレシピです。

うら巻きずし

春のお花見弁当にぴったりな「うら巻きずし」のレシピを紹介しました。見た目も華やかで、手軽に作れるうら巻きずしは、行楽弁当にぴったりの一品です。

【うら巻きずしの材料（4人分）】

＜酢飯用＞

米　2カップ
水　400mL
酢　100mL
砂糖　大さじ2
塩　小さじ1

＜巻きずし用＞

焼きのり
酢飯
かにかまぼこ
アボカド
大葉
白ゴマまたは黒ゴマ
マヨネーズ
しょう油（お好みで）

【うら巻きずしの作り方】

まず酢飯を作ります。米は洗ってから同量の水（400mL）を加え、炊飯器でやや固めに炊き上げます。
ボウルに酢、砂糖、塩を合わせ、よく混ぜてすし酢を作ります。炊き上がったご飯を桶に移し、すし酢を少しずつ加えながら切るように混ぜ、ツヤを出します。余熱で酢がよくなじむので、手早く作業するのがコツです。
焼きのりは半分に切り、クッキングシートはそれよりも1cm大きめに用意します。
アボカドは縦に細く切り、大葉は縦半分にカットしておきます。具材の準備を整えておくことで、巻くときにスムーズに進められます。
巻きすの上にクッキングシートを置き、その上に焼きのりを重ねます。さらに、焼きのりの上に酢飯を薄く均一に広げ、裏返します。
裏返した面の焼きのりの中心より手前側に、アボカド、大葉、マヨネーズ、かにかまぼこを順番にのせます。具材は中央にまとめるときれいに仕上がります。
手前からひと巻きし、巻き終わりを下にして軽く押さえます。このとき、クッキングシートを巻き込まないように注意します。端まできれいに巻くことがポイントです。
巻き終わったら、巻きずしを白ゴマまたは黒ゴマに転がし、全体にまんべんなくゴマをまぶします。ゴマの香ばしさと見た目の美しさが一層引き立ちます。
最後に、食べやすい大きさにカットします。包丁は一度濡らしてから切ると、きれいに切りやすくなります。お好みでしょう油をつけていただきます。

この「うら巻きずし」は、具材の色合いも鮮やかで、断面の美しさが際立つ仕上がりになります。時間がたっても崩れにくく、味もしっかりしているため、お弁当や持ち寄りパーティにもぴったりです。酢飯をきちんと作ることで、さっぱりした味わいが引き立ち、春のお花見にぴったりの華やかな一品に仕上がります。

サバの味噌煮

お弁当にもぴったりな「サバの味噌煮」のレシピを紹介しました。一般的にお弁当に敬遠されがちな煮魚ですが、煮汁の扱いを工夫することで、冷めてもおいしく、汁漏れしにくい仕上がりになっています。

【サバの味噌煮の材料（4人分）】

サバ（3枚おろし）　2枚
しょうが　2片
酒　200mL
みりん　大さじ4
砂糖　大さじ3
しょう油　大さじ1/2
味噌　大さじ4

【サバの味噌煮の作り方】

しょうがは皮をむき、薄切りにします。しょうがは臭み消しと風味付けの役割を果たします。
サバは一枚を4～5等分にそぎ切りします。斜めにそぐように切ることで、火が通りやすく、見た目も美しくなります。
フライパンに酒を入れ、火にかけてアルコールを飛ばします。しっかりアルコールを飛ばすことで、仕上がりに酒臭さが残りません。
酒に味噌、みりん、砂糖、しょう油を加え、よく溶き混ぜてから煮立たせます。このひと手間で、味噌ダレが均一に仕上がり、甘みとコクが広がります。
鍋またはフライパンにサバを並べ、しょうがを散らします。煮立った味噌ダレを注ぎ、落とし蓋をして弱めの中火で5分煮ます。落とし蓋をすることで煮汁がサバ全体に回り、ふっくら仕上がります。
5分後、サバとしょうがを器に盛り付けます。取り出すときは、身が崩れないように注意します。
残った煮汁をさらに火にかけてとろみがつくまで煮詰めます。この煮詰めたタレをサバにかけることで、ツヤとコクが増し、さらに汁漏れしにくくなります。

この「サバの味噌煮」は、短時間で作れるのに、しっかり味が染み込み、冷めても美味しいのが特徴です。煮汁をしっかり煮詰めるひと手間で、弁当に入れても食べやすく、春の行楽シーズンにもぴったり。さらに、残った煮汁に生クリームを加えると、味噌クリームソースとしてバゲットなどに活用できるアレンジも紹介されており、家庭でも役立つ万能レシピになっています。

たたききゅうり

さっぱりとした副菜にぴったりな「たたききゅうり」のレシピを紹介しました。簡単に作れて味がよく染みるので、お弁当はもちろん、日常の食卓にもおすすめの一品です。

【たたききゅうりの材料（作りやすい量）】

きゅうり　6本
しょう油　100mL
酢　100mL
砂糖　大さじ4
唐辛子（輪切り）　1/2本分

【たたききゅうりの作り方】

ボウルにしょう油、酢、砂糖を入れ、よく混ぜて調味液を作ります。砂糖が完全に溶けるまでしっかり混ぜるのがポイントです。
きゅうりは両端を切り落とし、めん棒などを使って表面に亀裂が入るくらいまでたたきます。叩くことで味がしみやすくなり、食感も良くなります。
たたいたきゅうりを6等分に切ります。大きすぎず、小さすぎず、食べやすい大きさにするのがコツです。
保存袋に切ったきゅうりを入れ、作った調味液と輪切りにした唐辛子を加えます。袋の空気を抜きながら、きゅうり全体に調味液が行き渡るようになじませます。
冷蔵庫に入れて2時間以上漬け込みます。時間を置くほど味がしっかりと染み込み、より美味しくなります。

この「たたききゅうり」は、しょう油と酢のバランスが絶妙で、さっぱりとしながらも深みのある味わいに仕上がります。唐辛子のピリッとした辛さがアクセントになり、食欲をそそります。さらに、ゆずの絞り汁や輪切りを加えるアレンジもおすすめで、爽やかな香りをプラスすることもできます。簡単に作れるので、作り置きにもぴったり。暑い季節やお弁当の箸休めにも重宝する一品です。

母ドーナツ

懐かしい味わいが楽しめる「母ドーナツ」のレシピを紹介しました。ふんわり優しい甘さが広がる、家庭で簡単に作れるドーナツです。

【母ドーナツの材料（4人分）】

卵　2個
砂糖　80g
牛乳　50mL
バター（無塩）　40g
薄力粉　250g
ベーキングパウダー　小さじ2
砂糖（仕上げ用）　適量
揚げ油　適量

【母ドーナツの作り方】

小さめの耐熱容器にバターを入れ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで約30秒加熱し、溶かしバターを作ります。加熱しすぎに注意して、ちょうどよく溶かします。
ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でよく溶きほぐします。そこに砂糖を加え、さらにしっかりと混ぜ合わせます。卵と砂糖がなじむと、ふんわりした生地になります。
溶かしたバターと牛乳を加え、さらによく混ぜます。全体が均一にまとまるよう、しっかりと混ぜるのがポイントです。
薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけながら加え、ゴムベラを使ってなめらかになるまで丁寧に混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなるまで根気よく混ぜます。
クッキングペーパーの上に薄力粉（分量外）を軽く振り、生地をのせて1.5cmの厚さにのばします。生地がくっつかないよう、上からも薄力粉（分量外）を軽く振ります。
ラップをかけ、冷蔵庫に入れて2時間以上休ませます。この時間を取ることで生地が落ち着き、揚げたときにふんわり膨らみやすくなります。
生地が休んだら、ドーナツ型に薄力粉をまぶしてから生地を抜きます。抜いた中心の小さい生地も一緒に揚げられるので、無駄なく楽しめます。
170℃の油を用意し、ドーナツ生地をそっと入れます。色づくまで片面を揚げ、きれいなきつね色になったら裏返してもう片面も揚げます。火加減を安定させながら、焦がさないように注意します。
揚げたての温かいうちに、仕上げ用の砂糖をたっぷりまぶします。このタイミングでまぶすことで、砂糖がしっかりと絡んで甘さが際立ちます。

この「母ドーナツ」は、外はカリッと、中はふんわりとした食感が楽しめる、懐かしさを感じる一品です。甘さ控えめで飽きのこない味わいなので、朝食やおやつ、おもてなしにもぴったり。番組ではシナモンシュガーやチョコレートコーティングなどのアレンジも紹介されており、自分好みにカスタマイズできるのも魅力です。家族みんなで作って楽しめる、心温まるレシピです。