広島の牡蠣を満喫！卵なしで作るカキフライとは？
2025年2月16日のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんが「カキフライ」の作り方を紹介しました。寒い季節にぴったりのカキフライは、衣のサクサク感とカキのジューシーな旨みが楽しめる人気の揚げ物です。しかし、家庭で作る場合は「下処理が面倒」「揚げるのが難しそう」と感じる人も多いのではないでしょうか。今回のレシピでは、電子レンジを活用してカキの下処理を簡単にし、自宅でも手軽に本格的なカキフライが作れる方法が紹介されました。カキの美味しさをしっかり味わえるこのレシピを、ぜひ試してみてください。
カキフライの材料（4個分）
カキフライを作る際に必要な材料を紹介します。揚げたてを美味しく食べるために、タルタルソースやレモンも用意するとより楽しめます。
- 殻付きカキ…4個
- 小麦粉…大さじ2
- 牛乳…適量
- パン粉…適量
- 揚げ油…適量
- 千切りキャベツ…適量
- カットレモン…適量
- タルタルソース…適量
- オーロラソース（マヨネーズ1：ケチャップ1）…適量
- 中濃ソース…適量
揚げ油はサラダ油が一般的ですが、より香ばしく仕上げたい場合はラードを加えるのもおすすめです。また、パン粉は粗めのものを選ぶと、ザクザクとした食感が楽しめます。
カキフライの作り方
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カキの下処理
殻付きカキはタワシを使ってしっかり汚れを落とします。カキの殻には砂や汚れがついていることがあるため、流水でこすり洗いをするときれいになります。 -
電子レンジで加熱
耐熱皿にカキを並べ、ふんわりとラップをかけます。600Wの電子レンジで3分加熱すると、カキの殻が自然に開きやすくなります。この工程を行うことで、包丁を使わずに簡単にカキの身を取り出せるようになります。 -
カキの身を取り出す
電子レンジで加熱したカキを取り出し、カキナイフを使って殻を開けます。ナイフの先を殻の隙間に差し込み、ゆっくりとこじ開けるようにするとスムーズに取り出せます。身を取り出したら、流水で優しく洗い、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取ります。 -
衣をつける
カキの水気をしっかり拭き取ったら、小麦粉をまぶします。その後、牛乳にくぐらせ、最後にパン粉をしっかり押しつけるようにしてつけます。衣をしっかりつけることで、揚げたときにサクサクとした食感になります。 -
カキを揚げる
鍋に揚げ油を入れ、170℃に加熱します。温度が高すぎると衣が焦げやすく、低すぎると油を吸ってベチャッとしてしまうため、適温を保つことがポイントです。カキを1～2分揚げ、衣がきつね色になったら取り出します。長く揚げすぎると身が縮んでしまうので、色がついたらすぐに引き上げるのがコツです。 -
仕上げ
お皿に千切りキャベツを盛り、揚げたてのカキフライをのせます。お好みでレモンを絞ったり、タルタルソースやオーロラソース、中濃ソースをかけていただきます。
美味しく作るコツ
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カキの水気はしっかり取る
カキに水気が残っていると、衣が剥がれたり油がはねたりする原因になります。ペーパータオルで丁寧に水分を取ると、きれいに揚がります。 -
パン粉はしっかりつける
パン粉をつける際は、軽く押しつけるようにすると、衣が剥がれにくくなります。 -
揚げる時間は短めに
カキフライは長く揚げると身が縮み、ジューシーさが失われます。衣がきつね色になったら、すぐに取り出しましょう。 -
揚げ油の温度管理をしっかりする
温度が低いと衣が油を吸ってしまい、高すぎると焦げやすくなります。揚げる前に菜箸を油に入れて、細かい泡が出るくらいの温度が目安です。
まとめ
今回の【相葉マナブ】では、電子レンジを活用した簡単なカキフライの作り方が紹介されました。レンジで下処理をすることで、手間を省きながらもジューシーでサクサクのカキフライが楽しめます。衣のつけ方や揚げる時間を工夫することで、さらに美味しく仕上がるので、ぜひ試してみてください。
高齢者向けの栄養バランスを考えた「カキフライ」献立
カキフライは、ビタミンB12や鉄、亜鉛などを豊富に含み、栄養価が高い食材ですが、揚げ物のため消化に負担がかかることもあります。そこで、高齢者でも食べやすく、栄養バランスを考えた献立にアレンジしました。塩分を控えめにしながら、ビタミンやミネラルを補えるよう工夫しています。
● メイン：やわらかカキフライ（1人分）
【材料】
- 殻付きカキ…3個（通常より少なめにして消化負担を軽減）
- 小麦粉…大さじ1
- 豆乳（または低脂肪牛乳）…大さじ2（カルシウム補給）
- おから入りパン粉…適量（食物繊維をプラス）
- 揚げ油…適量（オリーブオイルや米油で軽めに仕上げる）
- レモン…1/4個
【作り方】
- カキはよく洗い、耐熱皿に並べてラップをし、600Wの電子レンジで2分加熱する。
- 殻を外して身を取り出し、水気をしっかり拭き取る。
- 小麦粉を薄くまぶし、豆乳にくぐらせ、おから入りパン粉をしっかりつける。
- 170℃の油で1分ほど揚げる。長時間揚げると身が縮むため、サッと火を通す程度にする。
- 皿に盛り、レモンを添える。ソースはかけず、レモンでさっぱりといただく。
工夫ポイント
- パン粉におからを混ぜることで食物繊維を補給し、油の吸収も抑えられる。
- 通常よりも少ない量のカキフライにすることで、消化の負担を減らす。
- レモンを添えることで、鉄の吸収を助けるビタミンCをプラスする。
● 副菜1：ひじきとアボカドの白和え
【材料】
- ひじき（乾燥）…小さじ2
- アボカド…1/4個
- 木綿豆腐…50g
- すりごま…小さじ1
- 醤油…小さじ1/4
- みりん…小さじ1/4
【作り方】
- ひじきを水で戻し、さっと湯通しする。
- 豆腐は水切りし、アボカドと一緒にすり鉢でなめらかになるまでつぶす。
- ひじきを加え、すりごま、醤油、みりんで和える。
工夫ポイント
- アボカドを加えることで、不足しがちな良質な脂質を補える。
- ひじきで鉄分とカルシウムを強化し、骨の健康をサポート。
- 白和えにすることで、口当たりがよく食べやすい。
● 副菜2：にんじんと柿のすりおろしサラダ
【材料】
- にんじん…1/3本
- 柿…1/4個
- ヨーグルト（無糖）…大さじ1
- オリーブオイル…小さじ1
【作り方】
- にんじんと柿をすりおろす。
- ヨーグルトとオリーブオイルを加えて混ぜる。
工夫ポイント
- にんじんと柿でβカロテンを補い、免疫力をサポート。
- ヨーグルトの酸味でさっぱりしつつ、腸内環境を整える。
- すりおろしているので、噛む力が弱くても食べやすい。
● 献立の栄養バランス
- タンパク質：カキ、豆腐、ヨーグルトでしっかり補給。
- ビタミン・ミネラル：にんじん、柿、ひじき、アボカドでバランスよく摂取。
- 脂質：良質な脂質を含む食材を使用し、消化しやすく。
- 塩分控えめ：醤油やソースの量を減らし、素材の味を活かす工夫。
高齢者が食べやすく、栄養バランスのとれた献立になっています。普段の食事に取り入れて、健康をサポートしましょう。
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