【きょうの料理】きじまりゅうた直伝！豚だんごのピリ辛みそ鍋レシピ｜2025年1月13日放送

はじめに

2025年1月13日放送のNHK「きょうの料理」では、料理研究家のきじまりゅうたさんが「豚だんごのピリ辛みそ鍋」のレシピを紹介しました。寒い季節にぴったりのこの鍋は、焼き豆腐を練りこんだ豚だんごがポイントです。味わい深いみそ仕立ての鍋つゆにピリ辛のアクセントが加わり、体の芯から温まる一品です。具材のバランスが良く、野菜もたっぷり摂れるため、栄養満点で満足感のある鍋料理です。今回はその詳しいレシピをご紹介します。

豚だんごのピリ辛みそ鍋の材料（2～3人分）

豚だんご
豚ひき肉：200g
焼き豆腐：1丁（300g）
A
片栗粉：大さじ2
塩：小さじ1/4

鍋つゆ
昆布：15cm長さ 1枚
削り節：4g
水：カップ4
みそ：大さじ4
みりん：大さじ2
豆板醤：小さじ1/2～1
塩：少々

具材
大根：200g
キャベツ：1/4個（200～300g）
生しいたけ：4枚（50g）
にんにく：2かけ
にら：1/2束（50g）

トッピング
ラー油・こしょう：各適量
白ごま：大さじ1/2

豚だんごのピリ辛みそ鍋の下準備

鍋つゆの準備
昆布（15cm）、削り節（4g）、水（カップ4）、みそ（大さじ4）、みりん（大さじ2）、豆板醤（小さじ1/2～1）、塩（少々）をボウルに入れてよく混ぜます。そのまま30分～一晩（約8時間）ほど置いておき、昆布の旨味を引き出します。

野菜の下ごしらえ

• 大根：皮を厚めにむき、7～8mm厚さの半月切りにします。煮崩れしにくく、味が染みやすくなります。
• キャベツ：ザク切りにして一口サイズにします。
• しいたけ：石づきを取り除き、3等分のそぎ切りにします。
• にんにく：3～4等分にスライスします。
• にら：5cm幅に切り、トッピング用に最後に使います。

豚だんごの作り方

ボウルに豚ひき肉（200g）を入れ、手で粘り気が出るまでしっかりと練ります。焼き豆腐の1/4量を手で崩しながら加え、さらによく混ぜます。焼き豆腐は水分が少なく、ひき肉との馴染みがよく、ふんわりとした食感を生み出します。Aの片栗粉（大さじ2）、塩（小さじ1/4）を加えて、全体がまとまるまで混ぜ合わせます。

鍋の調理方法

1. 鍋に具材を入れる
   土鍋に大根、キャベツ、しいたけ、にんにくを入れます。野菜の上から鍋つゆを適量注ぎ、昆布を一緒に加えます。
2. 中火で加熱する
   鍋を中火にかけ、野菜に火が通るまで煮ます。
3. 肉だんごを作りながら加える
   鍋が煮立ったら昆布を取り出します。用意した豚だんごの肉ダネをスプーンですくって8等分に分け、丸めながら鍋に直接落とします。
4. 焼き豆腐を加える
   残りの焼き豆腐を食べやすい一口大に切って鍋に加えます。
5. 火を弱めて煮込む
   弱めの中火にしてふたをし、約6分間煮ます。豚だんごの中心までしっかり火を通しましょう。
6. 仕上げににらを加える
   にらを加えてさっと火を通します。

仕上げとトッピング

仕上げにラー油、こしょうを適量加え、白ごま（大さじ1/2）をふりかけて完成です。辛さはお好みで調整できます。

豚だんごのピリ辛みそ鍋の美味しく作るポイント

• 焼き豆腐の活用
  焼き豆腐を肉ダネに練り込むことで、肉の旨味を引き立てながらも、ふんわり柔らかな食感に仕上がります。
• 鍋つゆの味付け
  豆板醤の辛味は控えめなので、辛さを強めたい場合はラー油を仕上げに多めに振るのがおすすめです。
• だんごのサイズ感
  肉だんごはスプーンで丸めることで手軽に作れます。大きすぎると火の通りが遅くなるため、一口サイズを意識しましょう。
• 野菜の煮込み時間
  大根やキャベツは火が通りやすいサイズにカットしているため、煮込みすぎず食感を残すのがポイントです。

豚だんごのピリ辛みそ鍋のアレンジアイデア

• 辛さ控えめバージョン
  豆板醤を抜き、代わりに甘めの白みそを加えると、マイルドでお子様向けの味になります。
• きのこたっぷりアレンジ
  しいたけ以外にえのきやしめじを加えて、旨味をさらに強化するのもおすすめです。
• 豚バラ肉の追加
  豚ひき肉だけでなく、豚バラ肉のスライスを加えることで、よりコクのある仕上がりになります。

高齢者向け「豚だんごのピリ辛みそ鍋」調整版レシピ（1人分）

材料
豚ひき肉：60g
焼き豆腐：100g
A
片栗粉：小さじ1
塩：ひとつまみ

鍋つゆ
昆布：10cm長さ1枚
削り節：2g
水：カップ1.5
みそ：大さじ1
みりん：小さじ1
豆板醤：ごく少量（辛味が苦手な場合は省略）
塩：ごく少量

具材
大根：50g（薄めの半月切り）
キャベツ：50g（小さめのザク切り）
生しいたけ：2枚（薄切り）
にんにく：1かけ（薄切り）
にら：少量（3～4本分、5cm幅に切る）

トッピング
ラー油：少々（お好みで）
白ごま：小さじ1/2

調整ポイント

• 総エネルギー量：約250～300kcalを目安に調整。
• 塩分量：みそと塩を控えめにし、昆布や削り節で旨味を補う。
• 食べやすさ：大根やキャベツを薄めに切ることで煮込み時間を短縮し、柔らかく仕上げる。
• たんぱく質量：豚ひき肉を60gとし、たんぱく質を十分摂取できる量に調整。

作り方

1. 鍋つゆの材料（昆布、削り節、水、みそ、みりん、豆板醤、塩）を混ぜ合わせ、昆布をつけたまま30分ほど置く。
2. 大根、キャベツ、生しいたけ、にんにくを準備し、柔らかく煮えるように薄めに切る。
3. ボウルに豚ひき肉と焼き豆腐（手でつぶして加える）を混ぜ、Aの片栗粉と塩を加えてさらに練る。
4. 鍋に大根、キャベツ、生しいたけ、にんにくを並べ、鍋つゆを注いで中火にかける。
5. 煮立ったら昆布を取り出し、スプーンで豚だんごを成形しながら鍋に落とす。
6. 残りの焼き豆腐を一口大に切り、鍋に加えて蓋をし、弱めの中火で5分ほど煮る。
7. 最後ににらを加えて1分ほど煮込み、仕上げに白ごまをふりかける。お好みでラー油を少量加える。

ポイント

• 塩分控えめ：みその量を抑え、昆布や削り節の旨味を活用。
• 食べやすさ：具材を小さく切り、柔らかく仕上げる。
• 高齢者の咀嚼力に配慮：焼き豆腐を加えた豚だんごはふんわり柔らかく仕上がるため、嚥下がしやすい。
• 野菜を多めに：食物繊維を意識しつつ、調理で柔らかく仕上げて消化しやすくする。