【きょうの料理】甘辛＆さっぱり！河合真理の「かきもち」レシピ｜2025年1月21日放送

河合真理が教える「かきもち」

2025年1月21日(火)放送のNHK【きょうの料理】では、河合真理さんが「かきもち」のレシピを紹介しました。甘辛のみりんじょうゆ味とさっぱりのり塩味の2種類が楽しめる、手作りのかきもちです。干して揚げるだけで簡単に仕上がり、家庭で本格的な味わいを楽しむことができます。

餅を切る
- 切り餅を横に1.5～2mm厚さにスライスします。1つの餅から20切れ程度にします。
餅を干す
- 切った餅をざるに並べ、紙タオルや布巾をかけます。風通しの良い場所で2日間ほど干し、白っぽく堅く乾燥させます。
調味料を準備する
- 【のり塩】用の青のり粉と塩をボウルに混ぜます。
- 【みりんじょうゆ】用のしょうゆ、みりん、酢、酒を別のボウルに混ぜ合わせます（アルコールが気になる場合は加熱してアルコールを飛ばしてください）。
餅を揚げる
- 小さめの鍋や深めのフライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて170℃に熱します。
- 干した餅を数回に分けて揚げます。餅が浮いてきたら、菜箸で返しながら3分間ほど揚げ、油を切ります。
味付けをする
- 揚げた餅をすぐに味付けします。
- 半量を【のり塩】のボウルに入れ、手早くまぶします。味が薄い場合は塩を適宜追加します。
- 残りの餅を【みりんじょうゆ】のボウルに入れ、手早く絡めます。
仕上げる
- 味付けした餅をバットや網に広げて乾燥させます。カリッとした食感が楽しめるようになります。

1回の食事量の目安に基づき、分量や栄養バランスを調整
高齢者向けに塩分を控えめにし、噛みやすさや消化の良さを考慮したアレンジを加えました。総エネルギー摂取量は約200kcalを目安に設定。

材料（1人分）

作り方と工夫

餅の準備
- 切り餅を1.5～2mmの薄さにスライスします。1個を約10切れに分けます。
餅を干す
- スライスした餅をざるに並べ、紙タオルや布巾をかけて風通しの良い場所で1日程度干します。完全に乾燥させることで揚げた際にサクサクになります。
調味料を準備する
- 【のり塩】：青のり粉と塩を混ぜておきます。
- 【みりんじょうゆ】：しょうゆ、みりん、酢、酒を混ぜ、アルコールが気になる場合は煮立ててアルコールを飛ばします。
餅を揚げる
- 小鍋に揚げ油を1cm程度入れて170℃に熱します。干した餅を1〜2切れずつ加え、浮き上がったら返しながらきつね色になるまで揚げます。油をしっかり切ります。
味付けする
- 揚げた餅の半量を【のり塩】に入れ、手早くまぶします。
- 残りの餅を【みりんじょうゆ】に絡めます。