河合真理が教える「大根もち」
2025年1月21日(火)放送のNHK【きょうの料理】では、河合真理さんが「大根もち」のレシピを紹介しました。飲茶の定番である大根もちを家庭で手軽に楽しめるようにアレンジしたレシピです。フワッと軽やかな食感とモッチリとした餅の風味が特徴です。香ばしい香りで食欲をそそる一品です。
大根もちの材料（2人分）
- 切り餅：1コ（40g）
- 大根：100g
- A（具材）：
- ねぎ（小口切り）：5cm分（10g）
- ちりめんじゃこ：15g
- 桜えび（乾）：2つまみ（2g）
- こしょう：少々
- かたくり粉：大さじ1
- ごま油：大さじ3
- たれ（好みで）：
- コチュジャン：大さじ1～2
- 酢：大さじ1～2
大根もちの作り方
- 大根の下準備
- 大根をスライサーまたは包丁でせん切りにします。
- 水気をしっかりと絞り、ボウルに入れます。
- 具材を混ぜる
- ボウルにA（ねぎ、ちりめんじゃこ、桜えび、こしょう）を加え、よく混ぜてなじませます。
- 餅を切る
- 切り餅を縦に薄切りにし、さらに横半分に切ります。
- 2のボウルに加えて混ぜます。
- かたくり粉を加える
- ボウルにかたくり粉を加え、全体をまんべんなく混ぜ合わせます。
- 焼く
- フライパンにごま油を中火で熱し、生地を広げます。
- 耐熱のへらで押さえて表面を平らにならします。
- 焼き色がついたら皿をかぶせて上下を返します。
- 蒸し焼きにする
- ふたをして弱火にし、餅が溶けるまで2分間ほど蒸し焼きにします。
- ふたを外し、耐熱のへらで4等分に切ります。
- 仕上げる
- 食べやすい形に整え、器に盛ります。好みでたれの材料を混ぜて添えます。
このレシピのポイント
- 大根の水気をしっかり絞る：余分な水分を取り除くことで、生地がまとまりやすくなります。
- 香ばしい焼き目：フライパンでしっかり焼くことで香りが立ち、食欲をそそります。
- たれのアレンジ：コチュジャンと酢を好みに応じて調整して、辛さや酸味を楽しめます。
高齢者向け「大根もち」のアレンジレシピ
1回の食事量の目安に基づき、分量や栄養バランスを調整
高齢者向けに塩分を控えめにし、食べやすさを重視したアレンジを加えました。総エネルギー摂取量は約200kcalを目安としています。
材料（1人分）
- 切り餅：1/2個（約20g、48kcal）
- 大根：80g（14kcal）
- ねぎ（小口切り）：3cm分（6g、2kcal）
- ちりめんじゃこ：10g（12kcal）
- 桜えび（乾）：1つまみ（1g、3kcal）
- こしょう：少々（0kcal）
- かたくり粉：小さじ2（6g、24kcal）
- ごま油：小さじ1（4g、36kcal）
- たれ（好みで）：
- 酢：小さじ1（5ml、0kcal）
- しょうゆ：小さじ1（5ml、5kcal、塩分0.5g）
作り方と工夫
- 大根の準備
- 大根をスライサーまたは包丁でせん切りにし、軽く塩（少量）を振って水気を絞ります。塩分摂取を抑えるため、塩はごく少量に留めます。
- 具材を混ぜる
- ボウルに大根、ねぎ、ちりめんじゃこ、桜えび、こしょうを加えて混ぜ合わせます。
- 餅を加える
- 切り餅を薄くスライスし、さらに細かく刻んでボウルに加えます。
- かたくり粉を混ぜる
- かたくり粉を加え、全体をまんべんなく混ぜます。
- 焼く
- フライパンにごま油を熱し、生地を広げて焼きます。
- 軽く押さえて平らにならし、焼き色がついたら上下を返します。
- 蒸し焼きにする
- ふたをして弱火で2分間ほど蒸し焼きにします。餅が柔らかくなったら完成です。
- 仕上げ
- 食べやすい大きさに切り、器に盛りつけます。好みで酢としょうゆを合わせたたれを少量添えます。
栄養バランスとポイント
- 総エネルギー：約190kcal
- 塩分：0.5g以下（たれを含む）
- 消化の良さ：餅を細かく刻み、大根と混ぜ合わせることで口当たりを軽くし、高齢者でも食べやすくなります。
- 風味の工夫：ちりめんじゃこと桜えびの旨味を活かし、塩分を控えめにしても美味しくいただけます。
しげゆき
食べやすさの工夫
- 焼き上げる際に薄く広げることで、柔らかく食べやすい仕上がりになります。
- 酢をたれに加えることでさっぱりとした味わいにし、消化を助けます。
まとめ
河合真理さんの「大根もち」は、飲茶の定番を家庭で簡単に再現できるレシピです。香ばしい香りとモッチリとした食感が楽しめ、食欲をそそる一品です。ぜひお試しください。
コメント