【きょうの料理】柳原尚之直伝！体の芯から温まる「納豆汁」の作り方｜2025年1月13日放送

はじめに

はじめに

2025年1月13日放送のNHK「きょうの料理」では、柳原尚之さんが「納豆汁」の作り方を紹介しました。納豆、みそ、豆腐、油揚げの4種類の大豆製品をふんだんに使用し、たんぱく質豊富で体の芯から温まる滋味深い汁物です。納豆の粘りがスープの熱を逃さず、寒い季節にぴったり。しっかりした味わいと具材の優しい風味が楽しめる、健康的な一椀です。

納豆汁の材料（3～4人分）

納豆：1パック（50g）
豚こま切れ肉：60g
木綿豆腐：1/2丁（150g）
油揚げ：1枚（30g）
絹さや：8枚

A（汁のベース）
だし：カップ3
みそ：55g（約大さじ3）

納豆汁の作り方

木綿豆腐は2cm角に切り、油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、余分な油を落とす。粗熱が取れたら長さを半分に切り、5mm幅の細切りにする。
絹さやは筋を除き、サッと茹でてから斜めに2～3等分に切る。
豚こま切れ肉は3cm幅にカットする。
納豆はラップで包み、包丁の背を使って細かく潰す。ボウルに入れ、菜箸で粘りが出て白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

鍋にAのだし（カップ3）を入れ中火にかけ、温まったらみそ（55g）を溶き入れる。
別のボウルに納豆を入れ、だし汁を少しずつ加えてよく溶き混ぜ、完全に馴染んだら鍋に戻す。
鍋を再度中火にかけ、煮立ったところで豚肉を加えて火を通す。豚肉に火が通ったら豆腐と油揚げを加え、温まる程度にサッと煮る。
器に盛り付け、仕上げに絹さやを散らして完成。

納豆汁の美味しく作るポイント

納豆の下処理
包丁の背でしっかり潰してから混ぜることで、納豆の粘りが強くなり、スープの保温効果が高まります。
だしの旨味を活かす
しっかりとしただしを使用することで、みその塩分を控えめにしても満足感のある味わいに仕上がります。
油揚げの油抜き
熱湯をかけて油抜きをすることで、余分な油を落とし、汁がすっきりとした味になります。
豚肉のカット方法
豚肉は小さめにカットして、口当たりを柔らかく、噛み切りやすく仕上げましょう。

納豆汁のアレンジ方法

辛味アレンジ
七味唐辛子や一味唐辛子を振りかけてピリ辛仕上げに。
野菜たっぷりアレンジ
大根やにんじんなどの根菜を加えてボリュームアップ。
高齢者向けアレンジ
具材を小さく刻み、火をしっかり通して柔らかく仕上げると、食べやすくなります。

高齢者向け「納豆汁」調整版レシピ（1人分）

材料
納豆：1/2パック（25g）
豚こま切れ肉：30g
木綿豆腐：1/4丁（75g）
油揚げ：1/2枚（15g）
絹さや：4枚
A（汁のベース）
だし：カップ1.5（300ml）
みそ：小さじ2（約12g、減塩みそ推奨）

調整ポイント

総エネルギー量：180～200kcal
塩分量：2g以下（減塩みそ使用）
たんぱく質量：10g前後確保（納豆、豚肉、豆腐の組み合わせ）
脂質量の調整：油揚げを少量に抑え、余分な油は湯通しでカット
食物繊維強化：絹さやを加え、腸内環境改善をサポート
食べやすさ：具材は小さめにカットし、火を通して柔らかく

作り方
木綿豆腐は1cm角に切る。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、5mm幅の細切りにする。絹さやは筋を取り除き、柔らかく茹でて斜め2～3等分にカット。豚こま切れ肉は2～3cm幅に切る。納豆は包丁の背でしっかり潰し、ボウルで空気を含ませながら混ぜる。
鍋にAのだし（300ml）を入れて中火で温め、減塩みそを溶き入れる。みその塩分を感じやすくするため、しっかり溶かしてだしと馴染ませる。
別のボウルに潰した納豆を入れ、だしを少量ずつ加えながらのばしてから鍋に戻す。
煮立ったら豚肉を加えてアクを取り、火が通ったら豆腐と油揚げを入れて温める程度に煮る。
器に盛り付け、仕上げに絹さやを散らして完成。

ポイント