【きょうの料理ビギナーズ】ねぎを主役に！牛肉＆豆腐と味わう絶品「ねぎのすき焼き」作り方｜2025年1月13日放送

はじめに

はじめに

2025年1月13日放送のNHK「きょうの料理ビギナーズ」では、寒い冬にぴったりの「ねぎのすき焼き」が紹介されました。ねぎを主役にしたユニークなすき焼きで、フライパンひとつで手軽に作れるのがポイントです。ねぎは立てて入れることで火の通りが均一になり、甘みがしっかり引き出されます。牛肉や豆腐、春菊と一緒にいただくことで、シンプルながら満足感のある一品に仕上がります。今回はこの「ねぎのすき焼き」のレシピを詳しくご紹介します。

ねぎのすき焼きの材料（1人分）

ねぎ：1～2本（200g）
木綿豆腐：1/2丁（150g）
牛切り落とし肉：100g
春菊：30g

A（割り下）
酒：カップ1/2
しょうゆ：大さじ2
砂糖：大さじ1+1/2

卵：1個

ねぎのすき焼きの下準備

ねぎは1～2本（200g）を2cm幅にカットします。ねぎを短く切ることで火の通りが均一になり、甘みがしっかり引き出されます。
木綿豆腐（1/2丁・150g）は1cm厚さにスライス。豆腐は厚すぎると味が染み込みにくく、薄すぎると崩れやすくなるので、この厚さが適しています。
春菊（30g）は葉を摘み取り、食べやすい長さにちぎります。春菊は加熱時間が短いため、仕上げ直前に入れるのがポイントです。
Aの割り下を作ります。酒（カップ1/2）、しょうゆ（大さじ2）、砂糖（大さじ1+1/2）を混ぜ合わせ、しっかりと砂糖を溶かしておきます。

ねぎのすき焼きの作り方

フライパンに具材を並べる
小さめのフライパンに木綿豆腐と牛切り落とし肉（100g）を広げて並べます。豆腐と牛肉を交互に重ねるように配置すると、味が均等に染み込みやすくなります。
ねぎを立てて加える
カットしたねぎをフライパンの中心に立てて加えます。ねぎを立てて入れることで火の通りが均一になり、煮崩れを防ぎつつ甘みを最大限引き出します。
割り下を加える
混ぜ合わせたAの割り下をフライパン全体に回しかけます。均一に味が行き渡るように、ねぎや豆腐の隙間にも注ぎます。
弱めの中火で煮る
フライパンを弱めの中火にかけます。煮立ったらそのまま8～9分煮ます。途中で牛肉を軽く返しながら、全体に火を通しましょう。牛肉が煮えすぎると固くなるので注意が必要です。
春菊を加えて仕上げる
ねぎが柔らかくなり、甘みが引き立ってきたら、春菊を加えます。春菊は火が通りやすいため、さっと煮る程度で十分です。
卵を溶いて完成
卵（1個）を器に割り入れ、溶きほぐします。煮えた具材を溶き卵につけながらいただきます。卵のまろやかさが全体の味を引き立てます。

ねぎのすき焼きの美味しく作るポイント

ねぎを立てて並べる
ねぎを立てることで、火の通りが均一になり甘みがしっかり引き出されます。見た目も美しく、特別感が増します。
割り下の味付けバランス
甘めの割り下がねぎの甘みと相性抜群です。砂糖の分量はお好みで調整できますが、甘さ控えめが好きな方は砂糖を少し減らしてもOKです。
豆腐の厚さに注意
豆腐は1cm厚さに切ることで、程よく味が染み込み、煮崩れしにくくなります。
春菊は最後に加える
春菊は火が通りやすいため、最後に加えてさっと火を通すだけで十分です。