俳優・寺田心が紹介！お母様の味「なすと豚ひき肉のどんぶり」
2025年1月22日放送のNHK「きょうの料理」では、俳優・寺田心さんが登場し、思い出の味「なすと豚ひき肉のどんぶり」のレシピを紹介しました。甘辛い煮汁が食欲をそそり、ご飯が進む絶品どんぶりです。お母様がよく作ってくれたという家庭の味を再現し、シンプルながらも奥深いおいしさが楽しめます。放送で紹介された作り方や材料を詳しくまとめました。
なすと豚ひき肉のどんぶりの材料（2人分）
- 豚ひき肉：150g
- なす：2個（160g）
- ししとうがらし：16本（50g）
- A（調味料）
- しょうゆ：大さじ2
- 酒・みりん：各大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- ご飯：適量（温かいもの）
- 卵黄：2個分
- サラダ油：大さじ1
なすと豚ひき肉のどんぶりの作り方
- なすはヘタを取り、一口大の乱切りにする。ししとうがらしもヘタを取り除く。
- Aの調味料（しょうゆ・酒・みりん・砂糖）をボウルで混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚ひき肉を炒める。
- ひき肉の色が変わったら、なすとししとうを加えて炒め合わせる。
- Aを加え、なすがしんなりするまで炒め煮にする。
- 丼にご飯をよそい、具材をたっぷりのせる。中央にくぼみを作り、卵黄をのせて完成。
高齢者向け「なすと豚ひき肉のどんぶり」の調整版
【1回の食事量の目安】
エネルギー：400〜600kcal
たんぱく質：15〜25g
脂質：10〜20g
塩分：2.0g以下
【調整後の材料（2人分）】
- 豚ひき肉：120g（脂肪分の少ないものを使用）
- なす：2個（160g）
- ししとうがらし：8本（25g）
- 玉ねぎ：1/4個（50g）（甘みと食感をプラス）
- A（調味料）
- しょうゆ：小さじ2（塩分を抑える）
- 酒・みりん：各小さじ2
- 砂糖：小さじ1
- だし汁：大さじ2（塩分控えめの味付けに）
- ご飯：茶碗軽め1杯（120g）×2
- 卵黄：1個（2人分に分ける）
- サラダ油：小さじ2
【調整後の作り方】
- なすはヘタを取り、一口大の乱切りにする。ししとうはヘタを取る。玉ねぎは薄切りにする。
- Aの調味料（しょうゆ・酒・みりん・砂糖・だし汁）を混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。
- 肉の色が変わったら玉ねぎ、なす、ししとうを加え、炒め合わせる。
- Aを加えて混ぜ、弱火でなすがしんなりするまで炒め煮にする。
- 丼にご飯を盛り、具材をのせる。中央にくぼみをつくり、卵黄を添えて完成。
【調整ポイント】
- 塩分控えめ：しょうゆの量を半分にし、だし汁で風味を補う。
- たんぱく質の適正化：ひき肉を減らし、卵黄を2人分で1個にすることで調整。
- 食べやすさ：玉ねぎを加えて甘みをプラスし、なすは柔らかく仕上げる。
- エネルギー調整：ご飯の量を軽めにし、脂質を抑えるためサラダ油を減らす。
【栄養バランス（1人分の目安）】
エネルギー：約500kcal
たんぱく質：約18g
脂質：約12g
塩分：約1.8g
まとめ
「なすと豚ひき肉のどんぶり」は、甘辛い味付けとトロッとしたなすが絶妙な一品です。ししとうのほろ苦さがアクセントになり、卵黄を絡めることでさらに濃厚な味わいに。手軽に作れるので、ぜひ試してみてください。
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