【ノンストップ】笠原将弘直伝！砂肝入り「大根のそぼろ煮」の作り方とコツ｜2025年1月14日放送

はじめに

はじめに

2025年1月14日放送のフジテレビ系【ノンストップ】の人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」では、料理研究家の笠原将弘さんが「大根のそぼろ煮」のレシピを紹介しました。このレシピは、鶏ひき肉に砂肝を加えることで、食感とボリュームをしっかりと出し、満足感のある仕上がりにしています。また、大根はしっかりと下ゆですることで味が染み込みやすくなり、ショウガの風味がアクセントとなる一品です。寒い季節にぴったりな体が温まるレシピですので、ぜひ作ってみてください。

大根のそぼろ煮の材料(4人分)

鶏ひき肉 200g
砂肝 100g
大根 1/2本(500g)
ショウガ 30g
万能ネギ 5本
カイワレ 1/2パック
ゴマ油大さじ1
砂糖大さじ4

A（煮汁用）
水 1と1/2カップ
しょうゆ大さじ5
酒大さじ3

B（水溶き片栗粉）
片栗粉大さじ1
水大さじ1

C（仕上げ用トッピング）
卵黄 2個分
七味唐辛子少々
塩少々

大根のそぼろ煮の作り方

大根の下ごしらえ
大根は厚めに皮をむき、3cm幅のいちょう切りにします。厚めに皮をむく理由は、大根の皮の近くに繊維質が多く、煮た時に食感が残りやすくなるためです。皮を厚めにむくことで、柔らかく煮える仕上がりになります。
カットした大根は水から茹で、沸騰後も弱火でコトコト煮続け、竹串がスッと通る柔らかさになるまで下ゆでします。火が通ったら湯をしっかりと切ります。
POINT: 下ゆでをすることで、大根特有の苦味やアクが抜け、煮汁の味が染み込みやすくなります。
薬味と野菜の準備
ショウガは皮をむき、繊維に沿って細く千切りにします。万能ネギは根元を落として小口切りにし、カイワレは根元を切り落として1cm幅にカットします。
砂肝の下ごしらえ
砂肝は白い硬い部分（銀皮）を下にしてまな板に置きます。包丁を寝かせるようにしながら、銀皮を薄くそぎ落とします。銀皮は食感が固いため、取り除くことで柔らかい仕上がりになります。その後、砂肝を粗めのみじん切りにします。
POINT: 砂肝を加えることで、コリコリとした独特の食感とボリュームが増し、食べ応えがアップします。
肉を炒める
フライパンにゴマ油大さじ1を中火で熱します。鶏ひき肉と刻んだ砂肝を加え、菜箸や木べらでしっかりと炒めます。鶏ひき肉の色が変わり、砂肝にも火が通ってきたら、千切りしたショウガを加えます。ショウガの香りが立ってきたら次の工程へ進みます。
POINT: ここでしっかりと肉の脂を出しながら炒めることで、旨味が引き出されます。
調味と煮込み
砂糖大さじ4を加えて、溶けるまで炒めます。次に、下ゆでした大根を加え、全体に砂糖と肉の脂が絡むように炒め合わせます。
ここでAの調味料（水1と1/2カップ、しょうゆ大さじ5、酒大さじ3）を加えます。ひと煮立ちさせ、浮いてきたアクをしっかりと取り除きます。
アクが取り除けたら、落し蓋代わりにアルミホイルをかぶせ、弱火で約15分煮込みます。
POINT: 落し蓋をすることで、煮汁が全体に回りやすく、大根の中までしっかり味が染み込みます。
とろみ付け
15分煮込んだら、Bの片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせた水溶き片栗粉をフライパンに回し入れます。片栗粉を加えたらすぐに全体をかき混ぜ、ダマにならないよう注意しながらとろみをつけます。
POINT: とろみがつくことで、煮汁が具材にしっかり絡み、味が一体感のある仕上がりになります。
仕上げと盛り付け
Cの卵黄2個分、七味唐辛子少々、塩少々をボウルに入れ、刻んだ万能ネギとカイワレを加えて軽く和えます。
器に盛り付けた大根のそぼろ煮の中央に、和えた卵黄とカイワレをのせます。
POINT: 卵黄のまろやかさとカイワレの辛味が絶妙なアクセントになり、見た目も華やかに仕上がります。

高齢者向け大根のそぼろ煮の調整版レシピ

高齢者向けの1回の食事量の目安（1食あたり）：
エネルギー：500～600kcal
たんぱく質：20～25g
脂質：15～20g
炭水化物：60～70g
塩分：2g以下

材料（2人分：高齢者向け）
鶏ひき肉（脂肪分の少ないもの）100g
砂肝 50g
大根 300g（皮を厚めにむく）
ショウガ 20g
万能ネギ 3本
カイワレ 1/4パック
ゴマ油小さじ1
砂糖小さじ2
A（煮汁）
水 1カップ
しょうゆ小さじ2
酒小さじ2
B（とろみづけ）
片栗粉小さじ2
水小さじ2
C（トッピング）
卵黄 1個分
七味唐辛子少々
塩少々

作り方

大根の下ごしらえ
大根は厚めに皮をむいて2cm厚さのいちょう切りにし、柔らかくなるまで下ゆでして湯を切る。
薬味の準備
ショウガは千切り、万能ネギは小口切り、カイワレは1cm長さに切る。
砂肝の下ごしらえ
砂肝の硬い部分（銀皮）を取り除き、細かくみじん切りにする。
炒める
フライパンにゴマ油を中火で熱し、鶏ひき肉と砂肝を入れて炒める。肉に火が通ったらショウガを加えて香りが立つまで炒める。
調味料を加えて煮る
砂糖を加えて炒め、大根を加えて軽く炒め合わせる。Aの水・しょうゆ・酒を加えてひと煮立ちさせ、アクを取り除き、落し蓋をして弱火で15分煮込む。
とろみ付け
Bの片栗粉と水を合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。
仕上げ
Cの卵黄、七味唐辛子、塩を混ぜ、刻んだ万能ネギとカイワレを和える。器に盛り付けたそぼろ煮の中央に卵黄とカイワレをのせる。