はじめに
笠原将弘さんの「好きなものだけおでん」が2025年1月8日に放送されました。冬にぴったりのシンプルで温かいおでんレシピです。鶏手羽先、大根、ゆで卵、焼きちくわの4種類の具材を使った、おでんの基本を押さえつつも、満足感が高い一品です。シンプルながらも、鶏手羽先の旨味とだしの風味がしっかり染み込んだ煮汁が特徴で、短時間で美味しく仕上がります。35分程度の調理時間で手軽に作れるため、忙しい日にもおすすめです。以下で、材料から作り方の手順まで詳しくご紹介します。
おでんは温かく刺激が少ないので胃腸にも優しい食べ物です。 ただし、具材選びには注意してください。 はんぺん、だし巻き卵、大根などがおすすめです。 食物繊維の多いこんにゃくや、脂肪の多い練り物などはあまり消化に良くありません。2023/01/31
材料（3～4人分）
- 鶏手羽先8本（350g）
- 大根400g
- ゆで卵4個
- 焼きちくわ2本
【A】煮汁の調味料
- だしカップ6（1200ml程度）
- みりん60ml
- うす口しょうゆ40ml
- しょうゆ20ml
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/2
- 練がらし少々
下ごしらえ
- 大根の下準備
大根は厚めに皮をむき、1cm厚さの半月形に切る。厚めに皮をむくことで筋の部分を取り除き、柔らかく仕上がります。切った大根は鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎます。水量は大根がかぶる程度で十分です。強火で加熱し、沸騰したら火を少し弱め、5分間下茹でします。下茹でによって大根特有の苦味が抜け、味がしみ込みやすくなります。茹でたらザルに上げ、水気を切ります。 - ゆで卵の下準備
ゆで卵は事前に茹でて、殻をむいておきます。ツルンとむきやすくするには、茹でた後すぐに冷水にとるのがポイントです。 - 焼きちくわの準備
焼きちくわは食べやすい長さの斜め切りにします。斜めに切ることで断面が広くなり、味がしみやすくなります。 - 鶏手羽先の下処理
鶏手羽先は関節の部分に包丁を入れ、先端部分を切り離します。これにより火の通りがよくなり、煮汁の旨味がしっかり具材に染み渡ります。また、切り離した先端部分は出汁用としても使えます。
煮込み手順
- 煮汁の準備
鍋に【A】の調味料（だし、みりん、うす口しょうゆ、しょうゆ、砂糖、塩）をすべて入れ、強火で加熱します。沸騰直前まで温度を上げ、調味料をしっかりと馴染ませます。 - 具材を加えて煮込む
沸騰した煮汁に下ごしらえした大根、ゆで卵、鶏手羽先を加えます。火を弱めて弱火～中火で加熱し、アクが浮いてきたらこまめに取り除きます。アクを丁寧に除くことで、煮汁が澄み、見た目も美しく仕上がります。
ふたをせずに15分間ほど煮ます。ふたをしないことで水分が適度に蒸発し、具材にしっかりと味が染み込みます。 - ちくわを加える
15分後、手羽先に火が通ってきたら、焼きちくわを加えます。ちくわは火の通りが早いため、最後に加えるのがポイントです。さらに5分間煮て、具材に煮汁の風味を染み込ませます。 - 火を止めて味を含ませる
火を止めた後、そのまましばらく置いておくことで余熱でさらに味が染み込みます。すぐに食べても美味しいですが、数時間置くとより一層味が深まります。
美味しく仕上げるコツ
- 大根の下茹では必須：下茹でをすることで大根の苦味やえぐみが抜け、味がしっかり染み込みやすくなります。
- 煮汁の味付け：煮汁は薄味に感じても、煮込むうちに具材にしっかり味が染み込みます。薄口しょうゆと普通のしょうゆを併用することで、風味と色合いのバランスが取れます。
- 煮込み時間の調整：手羽先は15分煮込むだけで十分火が通りますが、さらに柔らかくしたい場合は20分程度煮てもOKです。
- 冷ます工程で味を深める：煮込んだ後、火を止めてからしばらく冷ますと、大根や卵が煮汁を吸って、より味が染み込みます。
- 翌日のおでん：翌日に温め直すと、さらに味が馴染んで美味しさが増します。
盛り付けと仕上げ
器に大根、手羽先、ゆで卵、焼きちくわを盛り付け、煮汁をたっぷりかけます。練がらしを添えて完成です。煮汁は具材の2/3量を目安にしています。煮汁の風味を味わいながら、お好みでからしをつけて召し上がってください。
高齢者向け「好きなものだけおでん」のレシピ
高齢者向けの食事として、1回の食事量の目安（エネルギー300～400kcal、塩分2g以下、たんぱく質15～20g程度、食物繊維4～5g程度）を考慮し、以下のように分量や栄養バランスを調整しました。
材料（2人分・1回の食事量）
- 鶏手羽先4本（200g程度）
- 大根200g（約1/4本）
- ゆで卵2個
- 焼きちくわ1本（40g）
- 絹ごし豆腐1/2丁（150g）※食べやすさ向上とたんぱく質補給のため追加
【A】煮汁の調味料（塩分控えめ）
- だしカップ4（800ml程度）
- みりん30ml
- うす口しょうゆ20ml
- しょうゆ10ml
- 砂糖小さじ1（3g）
- 塩ひとつまみ（0.5g）
エネルギーと栄養バランス（1人分）
- エネルギー：約350kcal
- 塩分：1.8g
- たんぱく質：約20g
- 食物繊維：約4g
食べやすさの工夫
- 鶏手羽先：骨付きのままだと食べにくいため、骨を取り除き、皮も一部取り除くことで柔らかく消化しやすくしました。
- 大根：通常より小さめの一口大（1cm厚さのいちょう切り）にし、柔らかく煮込みます。
- ちくわ：斜め切りから輪切りへ変更し、食べやすいサイズに。
- 豆腐：加えることで口当たりがよく、タンパク質の補給にも貢献します。
作り方
- 下ごしらえ
大根は皮を厚めにむき、1cm厚さのいちょう切りにする。鍋に水を入れ、沸騰後、大根を5分間下茹でする。ゆで卵は殻をむく。ちくわは輪切りにする。鶏手羽先は骨を取り除き、食べやすい一口サイズに切る。豆腐は4等分に切る。 - 煮汁の準備
鍋に【A】の調味料をすべて入れ、弱火～中火で加熱する。煮汁の味付けは控えめに調整しているため、しっかりだしの旨味を感じられるよう、昆布やかつお節のだしを使用するのがポイント。 - 具材の煮込み
煮汁が沸騰したら、大根、手羽先、ゆで卵を入れる。アクが出た場合は丁寧に取り除く。弱火で15分程度煮込み、具材に火を通す。 - ちくわと豆腐を加える
火が通ったら、ちくわと豆腐を加え、さらに5分間煮る。豆腐が崩れないよう、優しく混ぜる。 - 仕上げ
火を止め、そのまま余熱で10分程度置くと、味がより染み込みます。
ポイント
- だしを活用して減塩：昆布と鰹節でしっかりとだしを取ることで、塩分控えめでも満足感のある味わいに仕上げています。
- 具材のサイズ調整：すべて一口大にカットし、噛む力が弱い方でも安心して食べられるよう配慮。
- 豆腐の追加：豆腐を加えることで、柔らかく高たんぱくの仕上がりになります。
作り置き＆アレンジ方法
高齢者が一度に食べきれない場合や、食事の楽しみを増やすために、作り置きやアレンジ方法を工夫することで、より食事を楽しめるようになります。
作り置きのコツ
- 冷蔵保存で2～3日美味しさキープ
おでんは冷めることで具材に味がより染み込みます。冷蔵庫で保存する場合は、完全に冷ましてから密閉容器に入れましょう。食べる前にしっかり加熱することで、安全に美味しくいただけます。 - 冷凍保存も可能
塩分控えめのレシピのため、長期保存には冷凍もおすすめです。ただし、大根や豆腐など水分の多い具材は食感が変わりやすいため、加熱後すぐに食べきるのが理想です。
リメイクアイデア
- 炊き込みご飯
残ったおでんの大根や手羽先、ちくわを刻んで、ご飯と一緒に炊き込むと旨味が凝縮された炊き込みご飯になります。煮汁も少量加えると風味がより引き立ちます。 - 雑炊風アレンジ
煮汁にご飯と卵を加えて火にかけ、雑炊風にアレンジ。柔らかく消化しやすいので、高齢者にぴったりの一品になります。 - おでん風スープ
残った煮汁に豆腐や野菜を加えて温め直せば、具沢山のスープとして楽しめます。特にネギや小松菜を加えると彩りもよく、ビタミン補給にも役立ちます。
温め直しの工夫
- 電子レンジ加熱のポイント
電子レンジで温める場合は、具材が乾燥しないように、ふんわりとラップをかけて加熱しましょう。少量の煮汁と一緒に温めることで、しっとりとした仕上がりになります。 - 鍋で温める場合
鍋に少量の水を足して弱火でじっくり温めるのも効果的です。煮汁が蒸発しすぎないよう、蓋を少しずらして温めましょう。
作り置きやアレンジを工夫することで、毎日の食事に変化をつけつつ、栄養バランスを保ちながら飽きずに楽しむことができます。
まとめ
笠原将弘さんの「好きなものだけおでん」は、シンプルな具材ながら、手羽先の旨味がしっかり染み渡った、寒い季節にぴったりの一品です。大根の柔らかさや、卵の黄身に染み込んだ煮汁の風味、焼きちくわの香ばしさなど、それぞれの具材が持つ味わいを最大限に引き出しています。短時間で仕上がるので、忙しい日でも手軽に作れます。ぜひこの冬、ご家庭で本格的なおでん作りに挑戦してみてください。
『NHK きょうの料理』最新号（2025年1月号）の紹介とレビュー
(画像元：NHK出版)
『NHK きょうの料理』は、1958年の創刊以来、家庭料理の定番として多くの家庭に親しまれている月刊誌です。最新号の2025年1月号は、2024年12月20日に発売されました。NHK出版から発行されており、初心者からベテランまで幅広い層に支持されています。以下、内容の魅力や読者からの評価を詳しく紹介します。
最新号の特徴と魅力
2025年1月号では、冬の旬食材をふんだんに使ったレシピが特集されています。季節感を大切にしつつ、日常の食卓に役立つ家庭料理を紹介しています。また、毎日の献立作りに役立つ工夫や、健康を意識したレシピも掲載されています。
注目ポイント
- 冬の旬野菜（大根、白菜、れんこんなど）を使った温かい料理
- 人気講師による簡単で実践しやすいレシピ解説
- 栄養バランスを考慮した健康的なメニュー提案
読者からの評価
『NHK きょうの料理』の読者からは高評価が寄せられています。特に富士山ネット（Fujisan.co.jp）のレビューでは、総合評価4.56（5点満点中）という高評価を獲得しています。
口コミの一例
- 「家のご飯が美味しいと家族が元気になりますね！」
- 「料理の幅が広がり、毎日楽しく料理しています」
このように、家庭の食卓を豊かにする情報源として、多くの家庭に信頼されています。
書籍『わたしのいつものごはん』の評価
同シリーズの書籍『わたしのいつものごはん』（きょうの料理 生活実用シリーズ）は、楽天ブックスでも高評価を得ています。総合評価4.56（18件のレビュー）と高く、「作りやすいだけでなく、おいしくできる料理がいっぱい」という声が多く寄せられています。
口コミの一例
- 「分かりやすい手順で失敗せずに作れます」
- 「シンプルながら、味わい深いレシピばかりで助かります」
まとめ
『NHK きょうの料理』は、初心者からベテランまで幅広く支持されており、季節感を大切にしたレシピと丁寧な解説が魅力です。毎日の献立作りに役立つ情報満載の一冊となっています。ぜひ最新号や関連書籍を手に取り、家庭の食卓をさらに豊かにしてみてください。
最新号の詳細や購入は、NHK出版の公式サイトで確認できます。
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