【ノンストップ】笠原将弘のアジと新じゃがのねぎ塩炒め！干物の旨味×ホクホクじゃがいもが絶品｜2025年3月4日放送

アジと新じゃがのねぎ塩炒めのレシピ！笠原将弘【3月4日】

2025年3月4日の「ノンストップ」では、「賛否両論」のオーナーシェフ・笠原将弘さんが登場し、アジと新じゃがのねぎ塩炒めのレシピを紹介しました。アジの干物の旨味がたっぷり染み込み、ホクホクの新じゃがと絡み合う絶品おかずです。ねぎ塩の風味がアクセントになり、さっぱりとしながらも食べ応えのある仕上がり。家庭にある食材で簡単に作れるのも嬉しいポイントです。

今回のレシピでは、フライパン一つで手軽に作れるのに、プロの技が光る味わいが楽しめます。特に、新じゃがの下処理やアジの干物の活かし方など、普段の料理にも役立つコツが満載です。ご飯にも、お酒のおつまみにもぴったりな一品なので、ぜひ試してみてください。

材料（4人分）

主な食材

• アジの干物　大2枚（塩気が強い場合は軽く洗う）
• 新じゃがいも　4個（小さめのものを使用）
• 万能ねぎ　10本（風味を出すためにたっぷりと使用）
• エリンギ　2本（食感のアクセントに）

調味料A（アジの下処理用）

• 酒　大さじ4（臭みを消し、ふっくら蒸し上げるため）
• 水　大さじ4

調味料B（味付け用）

• 酒　大さじ2（香りとコクをプラス）
• みりん　大さじ2（甘みと照りを出す）
• 水　大さじ2（全体をしっとり仕上げる）
• 塩　小さじ1/2（アジの塩分を考慮し、調整）

仕上げ用

• 粗びき黒こしょう　少し（ピリッと味を引き締める）
• レモン（くし形切り）　1/2個（さっぱりとした風味をプラス）
• サラダ油　大さじ3（万能ねぎをじっくり炒めるため）

作り方

1. アジの干物をふっくら仕上げる

   • フライパンにアジの干物を入れ、【A】の酒と水を回しかける。
   • 蓋をして中火で2～3分蒸し焼きにし、しっとりと仕上げる。
   • 粗熱が取れたら、骨を取り除いて身をほぐす。

2. 新じゃがを下茹でしてホクホクに

   • じゃがいもは皮付きのまま大きめの一口大に切る。
   • 鍋に水とじゃがいもを入れ、竹串がスッと通るくらいまで茹でる（約10分）。
   • 湯を切り、表面の水分をしっかり飛ばすことで、味が絡みやすくなる。

3. 野菜の準備

   • 万能ねぎは小口切りにする（仕上げ用に少し取っておく）。
   • エリンギは手で裂くか、ひと口大に切る。

4. ねぎの香りを引き出す

   • フライパンにサラダ油を入れ、万能ねぎを弱火でじっくり炒める。
   • 焦がさないようにしながら、ねぎの甘みと香りを引き出すのがポイント。

5. 具材を加えて炒める

   • ほぐしたアジ、新じゃが、エリンギを加え、全体を炒め合わせる。
   • 【B】の調味料（酒・みりん・水・塩）を加え、具材にしっかり絡める。
   • 中火で加熱し、全体がとろっとしたら火を止める。

6. 仕上げ

   • 器に盛り、黒こしょうを振り、レモンを添えて完成。
   • 仕上げに万能ねぎを散らすと、彩りもアップ。

美味しく作るためのポイント

• アジの干物は蒸してから使う
  そのまま焼くとパサつきやすいので、酒と水で蒸してふっくら仕上げるのがコツ。
• じゃがいもは皮付きのまま調理
  皮を残すことで、ホクホク感と香ばしさがアップし、食感も楽しめる。
• ねぎをしっかり炒めて甘みを引き出す
  弱火で炒めることで、ねぎの甘さが引き立ち、全体の味に深みが出る。
• 黒こしょうとレモンで味を引き締める
  最後に黒こしょうを振り、レモンを絞ることで後味さっぱり。

まとめ

アジの干物の旨味が染み込んだ、新じゃがとの相性抜群な炒め物。ねぎ塩の香ばしさが食欲をそそり、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。フライパン一つで簡単に作れるので、忙しい日の夕食にも最適。旬の新じゃがを使うことで、春らしい味わいを楽しめるのも魅力です。

高齢者向け！栄養バランスを考えたアジと新じゃがのねぎ塩炒めの献立

しげゆき

高齢者にとって大切なのは、食べやすさ・栄養バランス・塩分控えめの3つ。今回の献立では、アジの干物の塩分を調整し、じゃがいもはしっとり仕上げ、噛みやすい副菜を組み合わせることで、高齢者にも食べやすい内容にしました。主菜のねぎ塩炒めに加え、不足しがちな栄養素を補える副菜2品を考えました。

献立内容

• メイン：アジと新じゃがのしっとりねぎ塩蒸し
• 副菜①：にんじんとひじきのやわらか卵とじ
• 副菜②：豆乳とさつまいものやさしいポタージュ

メイン：アジと新じゃがのしっとりねぎ塩蒸し

材料（2人分）

• アジの干物…1枚（塩抜きのため、軽く湯通しする）
• 新じゃがいも…2個（皮をむいてやわらかく蒸す）
• 長ねぎ…1/2本（みじん切り）
• えのき…1/2袋（細かく刻む）
• ごま油…小さじ1
• だし汁…100ml（昆布と鰹節でとったものが理想）
• 酒…大さじ1
• しょうゆ…小さじ1/2
• 片栗粉…小さじ1（とろみをつけて飲み込みやすくする）

作り方

1. アジの干物は湯通しして塩分を落とし、骨を取ってほぐす。
2. じゃがいもは蒸してやわらかくし、食べやすい大きさに切る。
3. フライパンにごま油をひき、長ねぎ・えのきを炒める。
4. だし汁、酒、しょうゆを加えて煮立たせ、アジとじゃがいもを加えて蒸し焼きにする。
5. 片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけたら完成。

ポイント

• アジの塩分を控えるため湯通しする。
• じゃがいもを蒸してしっとり仕上げる。
• とろみをつけて飲み込みやすくする。

副菜①：にんじんとひじきのやわらか卵とじ

材料（2人分）

• にんじん…1/2本（千切り）
• ひじき（乾燥）…5g（水で戻す）
• 卵…1個
• だし汁…50ml
• しょうゆ…小さじ1/2
• みりん…小さじ1
• ごま油…小さじ1

作り方

1. にんじんはやわらかくなるまで茹でる。
2. フライパンにごま油を熱し、ひじきとにんじんを炒める。
3. だし汁、しょうゆ、みりんを加えて煮る。
4. 溶き卵を回し入れ、ふんわり固まったら火を止める。

ポイント

• にんじんはしっかり茹でて食べやすくする。
• 卵でふんわりまとめることで飲み込みやすくする。

副菜②：豆乳とさつまいものやさしいポタージュ

材料（2人分）

• さつまいも…1/2本（皮をむいて薄切り）
• 玉ねぎ…1/4個（薄切り）
• 豆乳…200ml（無調整のもの）
• 水…100ml
• コンソメ…小さじ1/2（減塩タイプ）
• オリーブオイル…小さじ1
• こしょう…少々

作り方

1. さつまいもと玉ねぎを鍋に入れ、水を加えてやわらかくなるまで煮る。
2. 火を止め、粗熱を取ったらミキサーでなめらかにする。
3. 鍋に戻し、豆乳とコンソメを加えて温める。
4. 仕上げにオリーブオイルを加え、こしょうを振ったら完成。

ポイント

• さつまいもで自然な甘みを出し、砂糖は不使用。
• 豆乳を使うことで牛乳よりも消化が良く、まろやか。
• とろみのあるポタージュで飲み込みやすい。

この献立では、アジの干物を使いつつ、塩分を控えめに調整し、高齢者に必要な栄養素をバランスよく摂れるよう工夫しました。主菜のアジと新じゃがのねぎ塩蒸しは、旨味を活かしながらしっとり仕上げ、副菜①のひじきの卵とじで鉄分・カルシウムを補給。副菜②のさつまいものポタージュでビタミン・食物繊維を摂り、食べやすさにも配慮しました。

栄養バランスが良く、塩分を控えながらも満足感のある献立なので、ぜひ試してみてください。