【ノンストップ】笠原将弘の「大根の皮のはりはり漬け」レシピ｜シャキシャキ食感と酢のさっぱり風味｜2025年1月14日放

はじめに

2025年1月14日放送のフジテレビ系【ノンストップ】の人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」で、笠原将弘さんが「大根の皮のはりはり漬け」のレシピを紹介しました。大根の皮を活用した、簡単でヘルシーな常備菜です。皮のシャキシャキした食感と、酢のさっぱり感、七味唐辛子のピリ辛アクセントが絶妙にマッチしています。食材を無駄なく使うエコなレシピでありながら、味わい深く、箸休めやおつまみにもぴったりの一品です。作り置きもできるので、忙しい日々の副菜として重宝します。

大根の皮のはりはり漬けの材料（作りやすい量）

• 大根の皮：100g（大根約1/2本分の皮）
• 酢：大さじ1（米酢やリンゴ酢などでも代用可）
• しょうゆ：大さじ1（減塩しょうゆでも可）
• 砂糖：大さじ1/2
• ごま油：小さじ1/2
• 七味唐辛子：適量（辛さの好みに合わせて調整）

大根の皮のはりはり漬けの下準備と切り方

1. 大根の皮の洗い方と切り方
   大根の皮はしっかりと洗い、表面の土や汚れを丁寧に落とします。皮の外側には土や細菌が付着している場合があるため、流水でよくこすり洗いし、必要であればたわしを使うと効果的です。
   皮を厚めにむき、繊維に沿って3mm幅の千切りにします。繊維に沿って切ることで、歯ごたえが残りつつも食べやすくなります。
   ポイント: 千切りの太さは均一にすることで、味の染み込みが均等になり美味しく仕上がります。
2. 皮の使い方の工夫
   皮が厚い場合や硬さが気になる場合は、皮の内側の白い部分を少し削ぐと食べやすくなります。皮をそのまま使うことで、食物繊維が豊富で健康的な副菜に仕上がります。

大根の皮のはりはり漬けの作り方

1. 調味料の準備
   ボウルに酢大さじ1、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油小さじ1/2、七味唐辛子適量を入れて、しっかり混ぜ合わせます。砂糖が完全に溶けるまで混ぜるのがポイントです。
2. 大根の皮を漬ける
   千切りにした大根の皮をボウルに加え、調味料が全体に絡むようにしっかりと手で揉み込みます。大根の皮の水分が出ることで調味料がよく馴染みます。
   ポイント: 少し時間を置くことで、調味液が大根の皮にしっかりと染み込みます。
3. 漬け時間の目安
   味をしっかり染み込ませるために、15分程度置くのが理想です。さらに一晩冷蔵庫で寝かせると、味がよりなじんで美味しくなります。

食感を活かすコツ

• シャキシャキ感重視: 千切り後に水に5分ほどさらしてから調味液に漬けると、よりパリッとした食感になります。
• 柔らかめ仕上げ: 漬け込む時間を長めにし、大根の水分をしっかり抜くと、柔らかめの仕上がりになります。

保存方法

• 清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。
• 2〜3日以内を目安に食べきるのがおすすめです。
• 日が経つごとに味が染み込み、よりまろやかな風味になります。

栄養バランスと健康効果

• 大根の皮: 食物繊維が豊富で腸内環境を整え、便秘予防に効果的。
• 酢: 酢酸による疲労回復効果や血糖値上昇の抑制。
• しょうゆ: 減塩しょうゆを使うことで塩分控えめに仕上げられる。
• ごま油: 香りを加えつつ、ビタミンEによる抗酸化作用も期待できる。

アレンジのアイデア

• かつお節と和える: 風味豊かで旨味が増す
• ゆず皮を加える: 爽やかな香りをプラス
• 昆布と一緒に: 旨味と塩味の自然なバランス

高齢者向け「大根の皮のはりはり漬け」分量と工夫｜塩分控えめで食べやすい副菜

しげゆき

高齢者の1回の食事量の目安は、エネルギー約400〜500kcal、塩分2g以下、たんぱく質20g前後です。以下のレシピでは、塩分を控えめにしつつ、食べやすく、栄養バランスも考慮した「大根の皮のはりはり漬け」の分量と作り方をご紹介します。

【材料（2人分）】
大根の皮 100g（大根1/2本分）
酢 大さじ1
しょうゆ 小さじ1（塩分約0.6g）
砂糖 大さじ1（控えめな甘さで調整）
ごま油 小さじ1/2
七味唐辛子 少々（辛さ控えめ推奨）

【高齢者向けの工夫】

1. 塩分調整
   しょうゆの量を通常の大さじ1から小さじ1に減らし、塩分を抑えました。酢の酸味と砂糖の甘みで味を調整することで、薄味でもしっかりとした風味を感じられるようにしています。
2. 食べやすさの工夫
   大根の皮は3mm幅の細切りにし、さらに長さを短め（5cm程度）にすることで、噛み切りやすくしました。また、皮を茹でてから漬けることで柔らかく仕上げることも可能です。
3. 栄養バランス
   大根の皮は食物繊維が豊富で腸内環境の改善に効果的です。ごま油を少量加えることでビタミンEを摂取でき、抗酸化作用を期待できます。酢には血流促進効果があり、高齢者の健康維持にも役立ちます。
4. エネルギー計算
   大根の皮（100g）：約18kcal
   酢（大さじ1）：約4kcal
   しょうゆ（小さじ1）：約4kcal
   砂糖（大さじ1）：約35kcal
   ごま油（小さじ1/2）：約20kcal
   合計：約81kcal（塩分0.6g）

【作り方】

1. 大根の皮を3mm幅の細切りにし、さらに5cm程度の長さにカットする。
2. ボウルに酢、しょうゆ、砂糖、ごま油、七味唐辛子を入れて混ぜ合わせる。
3. 大根の皮をボウルに加え、調味料がしっかり馴染むように揉み込む。
4. 冷蔵庫で15分ほど寝かせ、味を染み込ませる。
5. 器に盛り付けて完成。

【保存方法】
密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に食べきるのが理想です。

【ポイント】
塩分を抑えつつも、酢と七味唐辛子の風味で満足感のある味わいに仕上げています。高齢者の咀嚼力に合わせて柔らかめに仕上げる場合は、事前に大根の皮を熱湯で1分程度下茹でしてから漬けるとさらに食べやすくなります。

まとめ

今回の【ノンストップ】では、笠原将弘さんが「大根の皮のはりはり漬け」のレシピを紹介しました。大根の皮を無駄なく使ったヘルシーな副菜で、シャキシャキとした食感とシンプルな味付けが特徴です。作り置きできるため、日々の食卓にもぴったりの一品です。