はじめに
2025年1月15日（水）放送の日本テレビ系【ヒルナンデス】で、料理研究家の今井亮さんが「白菜の坦々風クリーム煮」を紹介しました。白菜の甘みと坦々風のクリーミーな味わいが特徴で、ご飯や焼きそばにかけるのもおすすめの簡単時短レシピです。
白菜の坦々風クリーム煮の材料（2人分）
白菜3～4枚（約200g）
にんにくのみじん切り1かけ分
生姜のみじん切り1かけ分
牛乳100ml
片栗粉大さじ1と1/2（水大さじ1と1/2で溶く）
白すりごま大さじ1
ラー油適量
塩少々
ごま油小さじ2
水150ml
酒大さじ1
鶏ガラスープの素小さじ2
白菜の坦々風クリーム煮の作り方
① 白菜の葉と芯の部分を分け、葉はざく切り、芯は一口大の削ぎ切りにする。
② フライパンにごま油を中火で熱し、にんにくと生姜を加えて香りが立つまで炒める。
③ 白菜を加え、しんなりするまで炒める。
④ 鶏ガラスープの素、水、酒を加え、蓋をして中火で5分ほど煮る。
⑤ 牛乳を加えて温め、塩で味を調える。
⑥ 弱火にして水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。
⑦ すりごまを加えて全体を混ぜる。
⑧ 器に盛り付け、ラー油を回しかけて完成。
ポイント
・白菜の芯は削ぎ切りにすることで火が通りやすく、味も染み込みやすくなります。
・牛乳は分離しやすいため、仕上げ直前に加えるのがポイントです。
・片栗粉は少しずつ加えて、なめらかなとろみに調整しましょう。
・仕上げのラー油はお好みの量で調節してください。
白菜の坦々風クリーム煮（高齢者向けアレンジ）
材料（2人分）
白菜3枚（約150g）
にんにくのみじん切り1/2かけ分
生姜のみじん切り1/2かけ分
牛乳80ml
片栗粉小さじ2（水小さじ2で溶く）
白すりごま小さじ2
ラー油少々（控えめ）
塩少々（ごく少量に調整）
ごま油小さじ1
水120ml
酒小さじ2
鶏ガラスープの素小さじ1
作り方
① 白菜の葉と芯を分け、葉はざく切り、芯は小さめの削ぎ切りにする。
② フライパンにごま油を入れ、弱火でにんにくと生姜を香りが立つまで炒める。
③ 白菜を加え、しんなりするまで炒める。
④ 鶏ガラスープの素、水、酒を加え、蓋をして弱火で5分煮る。
⑤ 牛乳を加え、塩を控えめに加えて味を調える。
⑥ 弱火のまま水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。
⑦ すりごまを加えて混ぜ、器に盛り付けてラー油を少量かける。
高齢者向けの工夫
・白菜の量を減らし、消化しやすいよう芯を薄めにカット。
・にんにくと生姜の量を半減し、刺激を軽減。
・牛乳と片栗粉の量を減らし、胃に優しく調整。
・塩分を抑えるため、鶏ガラスープの素と塩を半量に。
・ラー油は控えめにし、辛味を調整。
・とろみをつけることで飲み込みやすく、食べやすく工夫。
栄養バランスとエネルギー量（1人分推定）
エネルギー：約120kcal
たんぱく質：約5g
脂質：約6g
炭水化物：約9g
食物繊維：約2g
塩分：約0.7g
ポイント
・塩分を控えめにしながら、すりごまと生姜の風味でコクを出す。
・白菜は柔らかめに火入れして消化しやすく仕上げる。
・水溶き片栗粉でとろみをつけ、喉ごしを良くして食べやすく。
まとめ
2025年1月15日放送の【ヒルナンデス】で紹介された「白菜の坦々風クリーム煮」は、白菜の甘みと坦々風のコクが絶妙にマッチした一品でした。ご飯や焼きそばにかけても美味しく、忙しい日の時短レシピとしてもおすすめです。
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