スパイスが決め手！時短で作れるご飯がすすむ煮込みレシピ
2025年2月5日の日本テレビ系【ヒルナンデス】では、今井亮さんが考案した「大根と豚肉のしょう油煮込み」のレシピが紹介されました。このレシピのポイントは、 隠し味のカレー粉 を使うことで、シンプルな煮込み料理にスパイシーな香りをプラスしている点です。短時間で作れるうえに、ご飯との相性も抜群の一品です。
今回は、 大根の食感を活かしながら豚肉の旨みを引き出すコツや、煮込みのポイントを詳しく解説 します。忙しい日の夕食にもぴったりなこのレシピ、ぜひお試しください。
大根と豚肉のしょう油煮込みの材料（2人分）
【主な材料】
- 大根…300g（皮をむき、いちょう切りに）
- 豚肉切り落とし…150g（脂身が少ないものがおすすめ）
- 長ネギ…1/2本（1cm幅の斜め切り）
【調味料】
- サラダ油…大さじ1
- ごま油…小さじ1（仕上げ用）
- カレー粉…小さじ1/2
【A】（煮込み用調味料）
- 水…300ml
- しょう油…大さじ1と1/2
- 酒…大さじ1
- オイスターソース…小さじ1
- 砂糖…小さじ1
大根と豚肉のしょう油煮込みの作り方
- 大根と長ネギを準備する
大根は皮をむき、1.5cmの厚さでいちょう切りにします。長ネギは1cm幅の斜め切りにします。どちらも均一な大きさに切ることで火の通りが均等になります。 - 豚肉を炒める
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、強めの中火で豚肉を炒めます。肉に軽く火が通ったら、大根と長ネギを加えてさっと炒め合わせます。 - カレー粉を加える
カレー粉（小さじ1/2）を全体に振り入れ、香りが立つまでさっと炒めます。カレー粉はこの段階で加えることで、香ばしさと風味がより引き立ちます。
ポイント：スパイスは水分が少ない段階で加えると香りが強くなります。 - 煮込み調味料を加える
【A】の水、しょう油、酒、オイスターソース、砂糖を加え、全体を混ぜながら煮立たせます。沸騰したらアクを取り除き、蓋をして中火で10分ほど煮込みます。 - 煮汁を煮詰める
蓋を外し、火を強火にして煮汁を飛ばします。時々混ぜながら、全体に少しとろみがつくまで煮詰めます。
ポイント：フライパンを使用すると間口が広く、水分が飛びやすいので短時間で仕上がります。 - 仕上げにごま油を加える
仕上げにごま油（小さじ1）を回しかけてひと混ぜし、香りをプラスします。これで完成です。
美味しく作るためのコツ
- 大根の厚さを均一に切る：均一に切ることで火の通りが揃い、柔らかく煮えます。
- 隠し味のカレー粉：カレー粉を適切なタイミングで加えることで、香ばしさが際立ちます。
- 煮汁をしっかり煮詰める：仕上げに煮汁を飛ばしてとろみを出すことで、味が全体に絡みます。
このレシピがぴったりなシーン
- 忙しい日の夕食に：短時間で完成するので、時間がない日にもおすすめです。
- ご飯のお供に：濃厚な味付けで、ご飯がどんどんすすむ一品です。
- お弁当のおかずに：冷めても美味しく、作り置きにも適しています。
高齢者向きに調整した大根と豚肉のしょう油煮込み
しげゆき
高齢者の方が食べやすく、栄養バランスの取れた大根と豚肉のしょう油煮込みに調整しました。 塩分を控えめにしながら、タンパク質をしっかり補い、消化しやすい工夫 を加えています。
材料（2人分）
- 大根…250g（通常より少し減らし、消化しやすいように厚さを薄く）
- 豚肉切り落とし…100g（脂身の少ない赤身を使用）
- 長ネギ…1/2本（しっかり加熱し、柔らかく仕上げる）
- サラダ油…小さじ2（通常より控えめに）
- ごま油…小さじ1/2（風味づけのみに調整）
- カレー粉…小さじ1/4（香りを活かしつつ、刺激を抑える）
【A】（煮込み用調味料）
- 水…300ml
- しょう油…大さじ1（通常より控えめ）
- 酒…大さじ1（香りをつけつつ、塩分を抑える）
- オイスターソース…小さじ1/2（塩分を控えながら旨みをプラス）
- 砂糖…小さじ1/2（甘味をほんのり足してバランスをとる）
栄養バランスの工夫
- エネルギー量：1人分約180kcalに調整。
- 塩分量：調味料を減らし、1人分あたり約1.2gに抑えました。
- 食物繊維：大根の量を調整し、消化しやすくしながら補給。
- タンパク質：豚肉を適量使用し、しっかり補えるように。
作り方
- 大根と長ネギを準備する
大根は皮をむき、厚さ1cmほどの いちょう切り にします。長ネギは1cm幅の 斜め切り にします。大根の厚みをやや薄くすることで、火の通りをよくし、柔らかく仕上げます。 - 豚肉を炒める
フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、 豚肉を中火でじっくり炒めます。柔らかく仕上げるために 強火にしすぎない のがポイントです。 - カレー粉を加える
カレー粉（小さじ1/4）を全体に振り入れ、 香りが立つまで軽く炒めます。刺激を抑えながら、風味を引き立たせます。 - 煮込み調味料を加える
【A】の水、しょう油、酒、オイスターソース、砂糖を加え、 煮立たせながら全体を混ぜ合わせます。沸騰したらアクを取り、中火で 15分ほど煮込みます。大根を柔らかく仕上げるために、通常より少し長めに煮るのがポイントです。 - 仕上げにごま油を加える
火を止める直前に ごま油（小さじ1/2） を加え、香りをつけます。
食べやすさの工夫
- 大根はやや薄めに切る：火の通りをよくし、柔らかく煮込むことで 噛みやすく 仕上げます。
- 豚肉は赤身を選ぶ： 脂身が少ない部分 を使用することで、 消化しやすく、胃もたれしにくい 仕上がりになります。
- 塩分控えめでも旨みをアップ：オイスターソースの量を調整し、しょう油の量を減らしても 風味豊かな味わいをキープ しています。
注意点
- 水分補給を忘れずに：煮込み料理ですが、ご飯と一緒に食べる際は 汁気が少なめ なので、お茶やスープなどを併せると食べやすくなります。
- 味付けの調整：塩分を控えめにしているため、物足りない場合は 柑橘果汁（ゆずやレモン）を少し加えると風味が増し、塩分を追加せずに美味しく食べられます。
このアレンジで、 高齢者の方も安心して楽しめるしょう油煮込み に仕上げました。ぜひお試しください。
まとめ
「ヒルナンデス」で紹介された今井亮さんの「大根と豚肉のしょう油煮込み」は、 カレー粉の香りが食欲をそそる簡単レシピ です。フライパンを使うことで時短調理が可能で、忙しい日にも嬉しい一品です。ぜひ試してみてください。
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