はじめに
2025年1月15日（水）のテレビ朝日系【DAIGOも台所】では、DAIGOさんが「たらのムニエル 焦がしバターのトマトソース」のレシピを紹介しました。たらのホロホロとした柔らかな食感と、焦がしバターの風味豊かなトマトソースが絶妙にマッチした贅沢な一品です。
たらのムニエル 焦がしバターのトマトソースの材料（2人分）
たら（皮なし）240g
ガーリックパウダー少量
イタリアンパセリ（みじん切り）大さじ1/2
トマトソース60ml
ウスターソース小さじ1
レモン1/2個（皮と果汁使用）
バター20g
塩適量
こしょう適量
小麦粉適量
バージンオリーブ油大さじ1/2
たらのムニエル 焦がしバターのトマトソースの作り方
① たらは1cm厚さの斜め切りにし、レモンは皮をすりおろし、果汁を絞る。
② たらの片面に塩、こしょうを振り、ガーリックパウダーを少量まぶし、小麦粉を全体に薄くまぶす。
③ フライパンにバージンオリーブ油とバター10gを入れ中火で熱し、たらを両面香ばしく焼く。焼けたら器に取り出す。
④ 同じフライパンに残りのバターを加え、泡が小さくなり薄い茶色になるまで加熱する。
⑤ 火を止め、トマトソースとレモン汁小さじ1を加え、さっと混ぜる。
⑥ 焼いたたらに⑤のソースをかけ、ウスターソースをふりかける。
⑦ 仕上げにイタリアンパセリのみじん切りとレモンの皮を散らして完成。
ポイント
・たらの身は柔らかいため、厚めに切ることで焼き崩れを防止。
・焦がしバターは香ばしさを引き立てるため、薄い茶色になるまで加熱。
・トマトソースにレモン汁を加えることで酸味がプラスされ、味のバランスが取れる。
・ウスターソースを仕上げに加えることでコクと風味をアップ。
たらのムニエル 焦がしバターのトマトソース（高齢者向けアレンジ）
材料（2人分）
たら（皮なし）200g
ガーリックパウダーごく少量
イタリアンパセリ（みじん切り）小さじ1
トマトソース50ml（無塩タイプ推奨）
ウスターソース小さじ1/2
レモン1/4個（皮と果汁使用）
バター10g
塩少々（控えめ）
こしょう少々
小麦粉適量（薄くまぶす程度）
バージンオリーブ油小さじ1
作り方
① たらを1cm厚さの斜め切りにし、レモンは皮をすりおろして果汁を絞る。
② たらの片面に塩、こしょうを少々振り、ガーリックパウダーをごく少量ふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。
③ フライパンにバージンオリーブ油小さじ1とバター5gを熱し、中火でたらの両面を焼く。火が通ったら器に盛る。
④ フライパンに残りのバター5gを加え、泡が小さくなり薄い茶色になったら火を止め、トマトソース、レモン汁小さじ1/2を加える。
⑤ たらに④のソースをかけ、ウスターソースを控えめにかける。
⑥ 仕上げにイタリアンパセリとレモンの皮を散らして完成。
高齢者向けの工夫
・塩分量を抑えるためにトマトソースは無塩タイプを使用し、ウスターソースの量も半分に調整。
・バターの使用量を減らし脂質を抑制。
・たらは厚めにカットし、火入れを優しくすることでふっくらと仕上げ、食べやすく工夫。
・小麦粉を薄くまぶすことで、魚の崩れ防止と柔らかい食感を両立。
・ガーリックパウダーを控えめにして、刺激を軽減。
栄養バランスとエネルギー量（1人分推定）
エネルギー：約180kcal
たんぱく質：約18g
脂質：約10g
炭水化物：約5g
食物繊維：約1g
塩分：約0.8g
ポイント
・塩分控えめでもレモンとトマトの酸味で風味豊かに仕上げる。
・バターの焦がし具合に注意し、香りを活かす。
・たらは火を入れすぎず、ふっくら仕上げることで食べやすく調整。
まとめ
2025年1月15日放送の【DAIGOも台所】で紹介された「たらのムニエル 焦がしバターのトマトソース」は、たらの柔らかな食感とバターの香ばしさ、トマトソースの酸味が絶妙にマッチした一品です。特別な日のメイン料理としてもおすすめのレシピです。
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